白酒勾调的几点体会

白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
勾调也就是勾兑，作为一门新技术其实在大的名优白酒生产企业早就被应用，只是到20世纪70年代才引起全国白酒行业的普遍重视。

经过近20、30年的实践总结，如今成为一种较为成熟的特殊技术,是白酒工业生产管理的重要组成部分。

专家所言白酒生产“七分技术三分艺术”中的三分艺术即指白酒勾调，可见其重要与奥妙。

白酒勾调应包括组合、尝评和调味3项工作。

它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，再运用调味技术使之更加完美。

在白酒生产中勾调是十分必要的，因为白酒生产主要是敞开式的，大多是手工操作。

不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异，如果不经勾调即包装出厂，那么酒质极不稳定，更不统一。

所以说必须经过勾调才能统一酒质、统一标准，使出厂产品质量长期保持稳定，只有在稳定的基础上才可以逐步提高产品质量，突出风格贏得消费者占领市场。

勾调过程中笔者认为要特别注意以下几点：
第一，要真正做到精心勾调。

这就要求勾调人员准确计量、用心勾调,尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。

因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。

比方说，勾调小样所用仪器一定要干净，洗过的空瓶内壁不应有水珠聚集成股流下,要尽可能擦拭干净，取用不同调味酒尽可能用不同取样器，若条件不允许，取用完一样品后要。