高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物(第3课时)酯 油脂学业分层测

酯油脂
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列说法不正确的是( )
A．酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯
B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯
C．酯化反应的逆反应是水解反应
D．果类和花草中存在着芳香气味的低级酯
【解析】乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯。

【答案】 B
2．下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸B．乙酸乙酯
C．苯D．汽油
【解析】加热才能与NaOH溶液反应的是乙酸乙酯。

【答案】 B
3．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( )
【导学号：39700055】A．催化剂、脱水剂；催化剂
B．催化剂、吸水剂；催化剂
C．都作催化剂
D．吸水剂；催化剂
【解析】酯化反应中的浓硫酸作催化剂和吸水剂，酯水解反应中的稀硫酸作催化剂。

【答案】 B
4．胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是( )
A．C6H13COOH B．C6H5COOH
C．C7H15COOH D．C6H5CH2COOH
【解析】胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有两个氧原子，应为一元酯，据此可写出生成该酯的化学反应的通式(用M表示羧酸)：C27H46O＋M―→C34H50O2＋H2O，再由质量守恒定律可求得该酸的分子式为C7H6O2，只有B选项中的物质符合。

【答案】 B
5．某有机物M的结构简式为
关于M的叙述正确的是( )
A．属于酯类，易溶于水
B．水解反应可生成乙酸
C．1 mol M可以与2 mol NaOH反应
D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应
【解析】A项，酯类难溶于水；B项，生成乙醇；C项，1 mol M消耗1 mol NaOH；D 项，与H2加成，可燃烧。

【答案】 D
6．下列关于油脂的叙述正确的是( )
A．汽油、柴油属于油脂中的油类
B．豆油、花生油、牛油都属于酯类
C．油酸是油，猪油是脂肪
D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂
【解析】汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。

【答案】 B
7．关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是( )
A．油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物
B．油脂和乙酸乙酯都难溶于水
C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体
【解析】油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。

【答案】 D
8．A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。

(1)写出A、B、C的结构简式：A________________、
B________________、C________________。

(2)写出A在碱性条件下水解的化学方程式____________________。

【解析】 醇B 氧化可得到酸C ，说明B 与C 所含有的碳原子数相等，再根据题意，则可得出B 为C 2H 5OH ，C 为CH 3COOH ，A 为CH 3COOC 2H 5。

【答案】 (1)CH 3COOCH 2CH 3 CH 3CH 2OH CH 3COOH
(2)CH 3COOCH 2CH 3＋NaOH ――→△
CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH 9．已知硬脂酸C 17H 35COOH 为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：
＋3C 17H 35COONa
某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 C 17H 35COOCH 2CHC 17H 33COOCH 2C 15H 31COO
(1)该油脂能否使溴水褪色：________(填“能”或“不能”)。

(2)写出该油脂在NaOH 热溶液中水解的几种产物的结构简式：
_________________________________________________________。

(3)该油脂与足量H 2发生加成反应的化学方程式为
_________________________________________________________。

【解析】 该油脂分子中烃基上含有碳碳双键，故能使溴水褪色，1 mol 该油脂在NaOH 溶液中发生水解反应生成C 17H 35COONa 、C 17H 33COONa 、C 15H 31COONa 和。

【答案】 (1)能 (2)C 17H 35COONa 、C 17H 33COONa 、
[能力提升]
10．某种酯的结构可表示为，其中m ＋n ＝5。

该酯的一种水解产物经催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是( )
A ．丙酸乙酯
B ．乙酸乙酯
C．丁酸甲酯D．丙酸丙脂
【解析】酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇与酸分子中碳原子数相
同且—OH在链端，又因为m＋n＝5，故n＝3，m＝2，即该酯为，
D正确。

【答案】 D
11．(2016·全国丙卷)下列说法错误
．．的是( )
A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应
B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷
D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体
【解析】A项，乙烷和浓盐酸不反应。

B项，乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯可作食品包装材料。

C项，乙醇与水能以任意比例互溶，而溴乙烷难溶于水。

D项，乙酸与甲酸甲酯分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。

【答案】 A
12．某同学设计用动物油、乙醇、30%的NaOH溶液、饱和NaCl溶液、
蒸馏水为试剂制取肥皂。

试回答下列问题：
(1)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_____________________，
加入NaOH溶液的作用是__________________________。

(2)写出实验原理的化学方程式(有机物用结构简式表示)____________。

(3)证明皂化反应进行完全的方法是___________________________。

【答案】(1)作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率使油脂在碱性条件下完全水解，并得到肥皂
(3)取出几滴反应后的物质，加入干净的试管内，加入5～6 mL蒸馏水，充分振荡试
管，如果没有油滴出现，表明皂化反应进行完全。