冷榨核桃油精炼工艺及其有效成分分析

冷榨核桃油精炼工艺及其有效成分分析
王丁丁;张润光;王小纪;封斌奎;张有林
【期刊名称】《陕西师范大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2015(043)004
【摘要】研究了冷榨核桃油的精炼工艺,确定其最佳工艺条件为:在搅拌速度为60 r/min、加水量为3％和温度为60℃的条件下脱胶,碱炼温度为55℃、碱液浓度为10％和搅拌速度为50 r/min的条件下脱酸,凹凸棒土1％、温度65℃和搅拌速度55 r/min的条件下脱色,真空度0.09 MPa、温度85℃和时间30 min的条件下干燥.结果表明,在此条件下核桃精炼油成品率可达85.1％,制取的核桃油品质达到国家标准,不饱和脂肪酸达到92.7％,维生素E含量为28.4mg/100 g.
【总页数】6页(P103-108)
【作者】王丁丁;张润光;王小纪;封斌奎;张有林
【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;西安市林业技术推广中心,陕西西安710061;陕西大统生态产业开发有限公司,陕西西安710065;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119
【正文语种】中文
【中图分类】TS224;TS225.1+9
【相关文献】
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