关于酒店谢绝客人自带酒水的方案.5

关于酒店谢绝客人自带酒水的方案
主题：关于酒店谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用的办法
内容：
一、谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用方案实施前的准备工作
1、根据中国旅游饭店业协会制定的旅游饭店行业规范在第29条内容中做了这样的要求，内容是“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，但应当将谢绝的告示设置于显着位置”。

2、借助客人自带酒店水引发的爆炸事件（震惊酒店业的“五月花餐厅爆炸事件”）及中毒事件对客人进行宣传，形成书面文字摆放于餐厅的各个房间。

同时服务人员向客人说明“先生，我们这里有酒水销售,而且我们的酒水都是从正规渠道输送过来的,有严格的质量保证，谢绝客人自带酒水的原因就是为了安全起见，请您理解我们的做法，再次谢谢您的支持与配合。

”
3、要想逐步达到酒店的要求与目的，酒店在酒水供应方面也要尽快解决，增加酒水品种，同时要保证酒水的长期、稳定的供应。

二、谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用方案的操作
1、将酒店现有的客源分类，大体可分为三类。

其一：政府与企业、事业单位，
其二：团队客人，其三：散客。

根据不同类型的客人有相应不同方案。

具体为：
政府与企业、事业单位----在酒店执行新政策前，销售部和餐饮部提前与主要领导、接待负责人进行有效的沟通，使之理解酒店的新政策。

当酒店所提供的酒水品种无法达到客人的要求时，在此方面应相应放宽政策。

团队客人：针对于此种类型的客人，酒店出台一定的优惠政策。

就是将该团队在酒店用餐过程中发生酒水总额给予一定的折扣。

如8.5折。

散客消费：酒店原则上不同意客人自带酒水在酒店消费。

在客人理解酒店政策前提下，给予客人赠送菜品（固定菜品，此种赠送的菜品以成本低、价格适中为主）或水果，从客人的消费心理上进行来补偿。

如客人执意要求自带酒水，部门将对客人自带的酒水进行登记，同时要求客人签字。

如果发生任何问题与不适强调与酒店无关。

三、谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用方案引发的问题
1、酒店在执行新的政策时，会出现少数客人不理解的现象，甚至可能会出现取消订餐的行为。

解决办法：一但出现取消订餐行为的顾客，酒店销售部门与餐饮部负责人在事后主动与顾客联系，甚至登门拜访表示诚意。

在酒店管理人员本身权限范围内给顾客一定的优惠，力争下次来我店消费。

2、酒店在执行新的政策时，也许会出现客人的投诉现象，甚至于会到消费者协会去投诉。

解决办法：1）收集谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用的国家规定，以增强说服力；2）对于不理解酒店行为的客人进行登门拜访并致歉，同时保证酒店再出台新的优惠政策时优先考虑出现此种行为的顾客。

3、酒店在执行新的政策时，势必会增加酒水品种，从而就会提高员工的酒水提成。

针对于在此方面增加的收入，餐饮部将统一进行管理。

在一定时期内给员工进行发放，发放标准与员工在岗工作表现挂钩。

这种操作行为不但有利于部门的
内部管理，还可以提高酒水销售量。

即便是这样，也会出现个别员工强行推销而出现的客人投诉，所以在新政策执行前部门会出台针对酒水提成的管理办法，一但出现上述情况，对员工进行严肃处理直至开除。

以上是餐饮部对谢绝客人自带酒水及食品进入餐厅享用的操作方案，不足之处请领导指导，谢谢！。