浅析高职院校酒店管理专业实训室的管理工作

二、 加强酒店管理专业实训 室管理 的重要性
酒 店管 理专业 是一 门实 践性强 ， 应 用性 广 的专 业 ， 是 以培养 具有 优服 务 、 高技 能 、 会 管理 、 懂 开拓 的服 务 型管
在茶艺 实训 室 内是 学生 通过 各类茶 样 、 茶具 展示 ， 结 合 主要茶 品 的鉴 别 和沏泡训 练 ，熟悉 和掌握 茶叶及 茶艺
为主， 酒 店服务 一般都 没有 固化 的操作 程序 ， 所 有 的实践 训练都 需要 在实 训室 内进行情 景模 练 ，以培养 学生操 作 能力 、 应 变能力 ， 从 而适 应 岗位需 要 。苏 州经 贸职业 技术 学 院酒 店管 理专 业 目前 为 止共 建有 七个 校 内实 训 室 ， 包
实训 室的管理是搞好 实训建设的关键 。 实训 室的管理工作是一项 比较复杂的 系统 工程 ， 是 现代 实训教 学的重要 工作之一 ，
做好 这项工作 需要 学院领导与 实验 员共 同重视 ，用科学规 范的管理制度 ，严格 有效的管理 方法等来充分发挥 实训 室的作
用， 为 实践教 学提供保 障， 更好地服务师 生。
而多功 能餐饮 实训室 则是学 生进 行 中西 餐 烹饪及 面 点制作 的实 训教 学练 习场所 。通过 中西餐 烹饪基 本技 能
、
酒店管理专业实训室 的基本现状
高职院校 酒店 管理专 业 的特点是 以软 性知识 和技 能
训练 ， 使其 具备酒 店餐饮 实践操 作的基 本技能 。 调 酒实 训室 为学生 提供 了仿 真酒吧 场所 环境 ，通 过 鸡尾酒 的调 制技 能 、咖 啡厅服 务技 能 以及酒 吧 服务技 能 的训 练 ， 使 学生 了解并 掌握 中外酒 水 的基本 知识和 特点 ， 拓 展学生 的职业 素养 ， 完成 调酒 师 的职业技 能考证 ， 从 而 培 养学生 的审美情 趣和综 合素质 。
【 关 键词 】 高职 院校 ； 酒店管理 ； 实训 室管理 ； 途径
【 中图分类号】 Ｇ ４ ２ ０
【 文献标识码】 Ｂ
丰富的餐厅 服务 知识和娴 熟 的服 务技能 。
职业教 育是 各类 教育事 业 中最紧 密联系 经济社 会发
展 的 ，社会 主义 现代 化 的建 设和 发展需 要培 养大量 的 高 素质劳 动者高技 能人 才 ， 高 职 院校在 这方面 发挥着 不可 替 代的重 要作用 。为 了使学 生在 竞争 激烈 的劳动 力市场 上突 出优 势 ， 高职 院校都 在加 大实践 教学 ， 通 过职 业技 能 培训 向酒 店培 养具 有 生产 、 建设 、 管理 、 服务 知识 和能 力
的基本 知识 ， 进行 茶艺 表演训 练 、 完成茶 艺师 的职业 技能 考证 ， 拓展酒 店管理 专业 的职业技 能。 酒店管理专业的实训 室建设就是应 以实践性 和实用性 为主要厉 狈Ⅱ ， 要真正从岗位要求出发 ， 以实用为 目标 ， 训练学 生在相应 岗位上的操作技能与综合能力 ， 在设置的各种场景 中， 使学生 的实 战技能 和反应能力 得到锻 炼和提 高 。
第２ ０ １ ４ 年第 ８ 期 （ 总第 ４ ５ ２ 期）
商 业 经 济
Ｓ ＨＡＮＧ ＹＥ Ｊ Ｉ Ｎ ＧＪ Ｉ
Ｎｏ． ８， ２ ５ ２
【 文章 编号 】 １ ０ ０ ９ － ６ ０ ４ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ８ － ０ １ １ ９ － ０ ３
在酒 店实 训室 内通过 教师 的讲解 与演 示 ，结 合酒店 前 厅 场景 环境 与相 关设 施 设备 、 图 片资 料 、 影 像 资料 ， 使 学生 掌握 有关 前厅 服 务 与管 理 的理论 知识 和操作 技 能 ， 培养学 生解决饭 店前厅 实际 问题 的能力 。 在 餐 厅实 训室 内学 生 可 以进 行模 拟餐 厅 服务 训 练 ， 使学生 在设施 设备 齐全 的模拟 餐厅 环境 内训练 餐饮 暇务 基本技 能 ， 并完成 餐厅 服务 员 的职业技 能考证 ， 从＿ Ⅱ １ ． 善 握 【 收稿 日期】２ ０ １ ４ － ０ ８ — ２ ０
浅析 高职院校酒店管理专业 实训 室 的管理工作
卜燕 红
（ 苏州 经 贸职业 技术 学 院 ， 江 苏
【 摘
苏州
２ １ ５ ０ ０ ９ ）
要】 培养适应社会需求的 高技 能应 用型人材是 高职院校的培养 目标 ，而校 内实训是 高职 院校 教 学工作 的重要
环 节． 实训 室又是 高职 院校进行校 内实践教 学和 职业技 能培养的重要 场所。对于 以实践性 为主要教学特征 的高职院来讲 ，
的应用 型人才 。而这 些实践 教学 和职 业技能 的培 训都 离
客房 实训 室为学 生提供 了模 拟 、仿 真酒 店客 房的实 训场所 ， 能够让 学 生熟悉酒 店 客房 的环境 ， 使其 熟练 掌握 客房服务 的基本 技能 和服务 技巧 ， 强 化学 生 的岗位意识 ， 在情景训 练 中得 到客房 服务技 艺训练 和提高 。 在 烹饪演示 实训 室 ， 教 师通过操 作演 示 ， 运用 视频 录 播设备 ， 将 中西式 名菜 名点 的相关 知识及操 作技 法 ， 呈 现
括酒 店 实训 室 、 餐 厅 实训 室 、 客 房实 训 室 、 烹 饪演 示 实训 室、 多 功能餐饮 实训室 、 茶艺 实训 室 、 调 酒实训 室 。 实训室 内模拟 真 实 的办公 环 境 ， 让 学生 在 “ 学 中做 ” 、 “ 做 中学 ” ， 掌 握相应 技能 ，完成 职业技 能 的考证后 再去 校外 各酒店 实习， 效果颇佳 。
给学生 ， 实 现烹饪 操作 演示 与教学 观摩互 动 ， 增强 烹饪 实
不开校 内各 实训 室 ， 随 着各类 实训 室的建 成 和使 用 ， 实 训 室 的管 理工作 也必 须顺应 各专 业建设 的发 展 ， 发 挥其 应
有 的作 用 ， 使实训 室管理更 加科 学合理 。
一
践教学 的互 动性 和实 践性 。