酒店厨房操作安全管理制度
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第一章总则
第一条为保障酒店厨房安全生产,预防事故发生,确保员工生命财产安全,特制
定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工及外来人员。
第三条厨房操作安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章安全生产责任制
第四条厨房经理为厨房安全生产第一责任人,负责厨房安全生产的全面管理工作。
第五条各岗位负责人对本岗位安全生产负直接责任,确保本岗位安全生产无事故。
第六条员工应严格遵守本制度,提高安全意识,确保自身和他人的安全。
第三章安全操作规程
第七条厨房用火用电管理:
1. 厨房内用火用电不离人,并做到先检查后使用。
2. 不按要求用火用电的,每次罚款100元,造成事故和损失的责任自负。
3. 更换燃气罐时,必须做到无火源,不按要求操作的每次罚款100元。
第八条厨房刀具、刃具管理:
1. 刀具、刃具必须放置好,做到无安全事故隐患。
2. 厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。
3. 作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人。
第九条厨房原料管理:
1. 厨房各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,由此造成的损失由当事人承担。
2. 生熟食品必须严格分开储存。
第十条厨房热汤、热油管理:
1. 热汤、热油盛装不得超过8分满,并放置稳,端取时必须加垫隔热。
2. 厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭。
第十一条厨房通道、过道管理:
1. 厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。
2. 清洁酒店厨房设备时,必须关机操作,违者每次罚款100元。
第十二条厨房清洁卫生管理:
1. 厨房地面要随时保持清洁,确保地面具有防滑功能。
2. 厨房内禁止吸烟,厨房地面发现烟头1次罚款50元。
第四章安全教育与培训
第十三条定期对员工进行安全生产教育和培训,提高员工安全意识和操作技能。
第十四条新员工在上岗前必须接受安全生产教育和培训,考试合格后方可上岗。
第五章检查与考核
第十五条定期对厨房安全生产进行检查,发现问题及时整改。
第十六条对违反本制度的行为进行考核,依据情节轻重给予相应处罚。
第六章附则
第十七条本制度由酒店安全管理部门负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施,旨在加强酒店厨房安全生产管理,确保员工生命财产安全,为顾客提供安全、舒适的就餐环境。