2016年山西省四级公共营养师专业能力试题

2016年山西省四级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题
1、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。

A．钙
B．乳糖
C．维生素B1
D．维生素A
2、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____
A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿
3、标准体重的公式是__。

A．标准体重(kg)=身高(cm)-90
B．标准体重(kg)=身高(cm)-95
C．标准体重(kg)=身高(cm)-100
D．标准体重(kg)=身高(cm)-105
4、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法
5、肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解形成的。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．纤维素
6、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。

A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质利用率
7、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘
B．硒
C．钙
D．锌
E．铁
8、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A：葡萄糖
B：果糖
C：半乳糖
D：甘露糖
9、衡量食不过量的最好指标是____
A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗
10、鲜奶消毒常采用____
A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法11、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加
12、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．65
13、汤勺的容量一般为____ml。

A．5 B．10 C．15 D．20
14、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用
A：半胱氨酸
B：酪氨酸
C：精氨酸
D：丝氨酸
15、超过标准体重__时为轻度肥胖。

A．20%～30%
B．50%以上
C．30%～50%
D．40%～50%
16、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____
A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油
17、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原
18、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____
A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍19、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
20、标准体重的公式是____
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105
21、我国居民膳食平衡宝塔分为____层。

A．3 B．4 C．5 D．6
二、多项选择题
1、社区资料获得的途径包括____
A．访谈B．信函调查C．现场调查D．电话调查E．收集已有的资料
2、目前运用较多也比较成熟的行为理论有____
A．知信行理论模式B．健康促进理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康传播理论
3、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。

A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
4、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。

A：0.2~0.5
B：0.5~1.0
C：1.0~1.5
D：1.5~2.0
5、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。

A．炭疽杆菌
B．鼻疽杆菌
C．口蹄疫病毒
D．布氏杆菌
6、一些矿物质或水的再吸收主要发生于
A：近球端细尿管
B：亨利氏环
C：远球端细尿管
D：以上皆非
7、营养素吸收利用障碍因素包括____
A．饮食喜好B．药物影响C．胃肠道功能D．食物因素
8、下列体液中，那一种不含蛋白质
A：a、胃蛋白酶
B：b、黏液素
C：c、胆汁
D：d、淋巴液
9、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱
10、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
11、缺乏微量元素硒可引起____
A．大骨节病B．皮炎C．生长迟缓D．克山病E．腹泻
12、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
13、蛋白质功效比值是______。

A．评价食物蛋白质含量的指标
B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标
D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
14、下列属于条件必需氨基酸的有____
A．酪氨酸B．胱氨酸C．苏氨酸D．丝氨酸
15、儿童的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．生长发育的能量需要
16、纯能量食物包括____
A．动物油B．食用糖C．淀粉类D．植物油E．酒类
17、下列关于保健食品的说法，错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类B．保健食品具有一般食品的共性C．保健食品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品能调节人体功能
18、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是____
A．食物选择B．膳食评价C．计划膳食D．膳食改善E．进行营养缺乏病的监测
19、手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏____
A．蛋白质B．维生素C C．锌D．维生素A E．钙
20、下列各组食物含V A最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨
21、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁食物，不变质的食物D．甜食要少吃。