高考生物专题练习酶的研究与应用(含解析)

2021高考生物专题练习-酶的研究与应用〔含解析〕
一、单项选择题
1.关于酶的应用，以下表达错误的选项是〔〕
A.用热水溶解洗衣粉后再将水温调到适宜温度
B.物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小
C.酶的固定化有利于实现酶的重复利用
D.口服多酶片中的胰蛋白酶位于片剂的核心层
2.以下关于果胶酶的表达正确的选项是〔〕①是具有分泌功能的细胞产生的
②但凡活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的根本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤
B.②③⑦
C.③④⑥
D.③④⑤
3.如图是根据果胶酶在果汁消费中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法正确的选项是〔〕
A.图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶构造被破坏
B.图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件
C.图丙可表示苹果泥中参加果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况
D.图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响
4.以下关于酶的别离提纯和固定化技术的表达中，合理的是〔〕
A.通过酶蛋白沉淀与滤液过滤别离酶蛋白
B.酶和承载物交联在一起到达提纯效果
C.经固定后的酶仍具有活性
D.固定化酶不能重复利用
5.在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验〔〕
A.不需要对照实验
B.有对照，空白对照
C.有对照，互相对照
D.有对照，自身对照
6.关于探究果胶酶最适用量的实验，表达错误的选项是〔〕
A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中参加等量的该溶液
B.实验温度为无关变量，要在一样的适宜温度条件下进展实验
C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不一样
D.调节pH，使各组中的pH一样而且处于适宜状态
7.以下生物学实验操作，可以顺利到达实验目的是〔〕
A.将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度
B.洗涤红细胞时，需要参加五倍体积的蒸馏水
C.土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上以挑选出能分解尿素的细菌
D.根据SDS﹣凝胶电泳的结果可判断蛋白质的分子量大小
8.关于探究果胶酶最适用量的实验，表达错误的选项是()
A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中参加等量的该溶液
B.调节pH，使各组中的pH一样而且处于适宜状态
C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
D.在一样且适宜的温度条件下进展实验
9.以下有关固定化技术的表达错误的选项是〔〕
A.从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易
B.固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小
C.固定化细胞固定的是一种酶
D.固定化酶和固定化细胞的共同优点之一就是可以重复使用
10.以下有关说法正确的选项是〔〕
A.酶的固定化技术可以使酶重复利用，三种固定方法均对酶活性无影响
B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
D.一样pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
11.在果汁消费中主要应用的酶包括〔〕
A.果胶酶、纤维素酶
B.脂肪酶、淀粉酶
C.淀粉酶、果胶酶
D.蛋白酶、纤维素酶
12.以下关于纤维素酶的说法，错误的选项是〔〕
A.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种
B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖
C.纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁
D.纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖
13.以下有关说法不正确的选项是〔〕
A.探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰
B.探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液参加底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反响一段时间
C.采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数
D.果胶酶的化学本质是蛋白质
二、多项选择题
14.以下关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的表达，正确的选项是〔〕
A.从酶的固定方式看，吸附法比交联法对酶活性影响大
B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C.探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量
D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
15.以下关于酶制剂在生活中应用的相关表达合理的有〔〕
A.生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿
B.加酶洗衣粉含固定化酶，去污才能比普通洗衣粉要强
C.溶菌酶可以溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用
D.多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服
16.以下有关生物技术在理论中的应用的表达，错误的选项是〔〕
A.酶活力是指酶在催化一定的化学反响时表现出来的才能
B.使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好
C.固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有消费过程
D.酶分子易受热、紫外线等物理因素作用而变性失活
三、填空题
17.某生物兴趣小组研究在消费果汁的过程中果胶酶的最适用量．合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否适宜．请根据所给的材料和用具完成以下探究实验．
〔1〕材料用具：
制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸．
〔2〕实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别参加________，调节pH至4.8．
②向1～6号试管中分别参加________，然后放入45℃恒温水浴装置中________．
③过滤苹果泥并记录________．
〔3〕实验分析：
①该实验的自变量是________，因变量是________．
②酶的活力通常用________来表示，即酶促反响过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．
18.加酶洗衣粉的酶制剂可以耐酸耐碱，而直接使用酶对环境条件非常敏感，加酶洗衣粉中的酶制剂________直接使用酶吗．〔填“属于〞或“不属于〞〕
19.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐．请答复：
〔1〕在果汁加工过程中可添加果胶酶来进步果汁的________，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶________和________等．
〔2〕苹果醋是最受欢送的饮料之一，其消费过程中所利用的微生物有________种细胞器．果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品味初步鉴定，再通过检测和比拟醋酸
发酵液前后的________值进一步鉴定．
〔3〕理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进展诱变处理，再通过挑选可以得到所需突变菌，诱变及挑选过程如下：
步骤1：野生型培养一段时间后，承受紫外线照射进展诱变处理．
步骤2：制备选择培养基：在根本培养基的根底上，注意添加________和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将________的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．
步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进展纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的详细方法．
获得图乙效果的接种方法是________，该操作方法目的是获得________．假设用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在________的平板进展技术．步骤4：挑选突变菌〔略〕
20.假如脂肪酶的产业化需要其活性在固定化处理时不受损失，且在屡次重复使用后仍能维持稳定的酶活，那么应选择图中的________固定化工艺。

四、实验探究题
请答复以下问题：
〔1〕该实验的目的是探究________．该实验还应控制的无关变量有________．该实验中________分别构成两组对照实验．
〔2〕该同学在实验过程中可通过观察________来判断酶的催化效率．
〔3〕蛋白酶洗衣粉的去污原理是________ ．
五、综合题
22.酵母菌与人们的日常生活亲密相关，也是现代生物技术研究常用的生物。

〔1〕制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的________溶液中形成凝胶珠。

假设形成凝胶珠颜色过浅，那么说明________。

酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶那么不宜用此方法，原因是________。

〔2〕利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到的现象为________，同时会闻到酒味。

利用酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是________。

〔3〕利用玉米秸杆消费酒精时，水解秸杆所用的纤维素酶可来自微生物。

别离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为________〔按功能分〕，培养基中的碳源为________。

微生物培养时对培养基常用________灭菌。

23.如图为制备固定化酵母细胞用于葡萄酒消费的流程图，请答复：
〔1〕本实验采用的包埋法，而制备固定化酶那么不宜用此方法，原因是________．实验过程中用CaCl2溶液处理的目的是________．
〔2〕在利用葡萄酒制作葡萄醋时，除控制好温度等条件外，还要注意控制气体条件，因为醋酸菌是________〔好氧/厌氧/兼性厌氧〕型细菌．
〔3〕天然酿酒酵母菌通常缺乏分解淀粉的酶类，用做发酵原料的淀粉需经一系列复杂的过程转化为葡萄糖才能被利用．研究者从某丝状真菌中获取淀粉酶基因的________，经逆转录得到相应的cDNA，再通过________技术对目的基因大量扩增后，将其插入到质粒上以构建________，并导入酿酒酵母菌体内，以期得到能迅速分解淀粉的酿酒酵母菌．现已在受体菌内检测到淀粉酶基因，假设要进一步检测是否合成了淀粉酶，可采用________的方法进展检测．
〔4〕为挑选出能高效利用淀粉的转基因酿酒酵母菌，将该工程菌接种在________的固体平板培养基上，培养一定时间后，参加碘液，选择________的菌落进一步纯化培养．
答案解析局部
一、单项选择题
1.【答案】A
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】A、高温会使酶失活，所以不能用热水溶解洗衣粉，A错误；
B、化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反响效果，而吸附法是物理方法，不影响酶的分子构造，B正确；
C、与直接利用酶相比，酶的固定化有利于实现酶的重复利用，C正确；
D、酶是蛋白质，在胃液中会被胃蛋白酶分解，多酶片是由胰酶〔蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶〕和胃蛋白酶的复合制剂，片剂在制作时先包肠溶衣，然后包上胃蛋白酶，再包糖衣即可成药．服下后，糖衣层在胃液中迅速崩解溶化，胃蛋白酶在胃液中充分发挥作用，而胰蛋白酶在小肠才发挥作用，所以多酶片中的胃蛋白酶不位于片剂的核心层，胰酶位于核心层，D正确．
应选：A．
【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比拟：
2.【答案】C
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，有的细胞不具有分泌功能，①错误④正确；活的细胞不一定能产生果胶酶，如神经细胞等，②错误；果胶酶水解果胶的产物一般都是β半乳糖醛酸，③正确；果胶酶是一类酶，不是一种酶，⑤错误；植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁，⑥正确；果胶
酶本质就是蛋白质，根本单位是氨基酸，⑦错误，选C。

【分析】此题考察果胶酶相关知识，意在考察考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的才能。

3.【答案】C
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，A错误；
B、图乙表示温度或pH对果胶酶活性的影响，B错误；
C、酶的浓度能影响化学反响的速率，随着酶浓度的升高，反响速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会到达平衡状态，C正确；
D、图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响，D错误．
应选：C．
【分析】影响酶促反响速率的因素有温度、pH值、酶的浓度以及底物浓度等，分析题图可知，图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，图乙表示温度或pH
对果胶酶活性的影响，图丙可表示苹果泥中参加果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况，图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响．
4.【答案】C
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】A、别离中先使酶蛋白沉淀再过滤后搜集滤液，A错误；
B、提纯方法是使酶和承载物别离，B错误；
C、固定化酶仍具有活性，C正确；
D、固定化酶优点是使酶既能与反响物接触，又能与产物别离，还可以被反复利用，D错误．应选：C．
【分析】固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术．包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．固定化酶优点是使酶既能与反响物接触，又能与产物别离，还可以被反复利用．固定化细胞优点是本钱更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反响．
5.【答案】C
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，自变量是温度或pH，实验中需要设置对照实验，且该对照实验为不同温度或pH的互相对照．
应选：C．
【分析】生物实验遵循的一般原那么主要有对照原那么、等量原那么、单一变量原那么和控制无关变量原那么等．对照实验的类型大致有空白对照、前后对照、互相对照、自身对照等．6.【答案】C
【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用
【解析】【解答】A、由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中参加等量的该溶液，A正确；
B、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量温度、pH等应一样且适宜，B正确；
C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，能加快反响的进展，但各组搅拌时间要一样，C错误；
D、该实验中pH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值一样而且处于适宜状态，D正确．
应选：C．
【分析】探究果胶酶的最适用量〔1〕实验流程：配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号．制取苹果泥，各取等量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号→37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积．〔2〕实验结果分析说明：假如随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量缺乏；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量．
7.【答案】A
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】解：A、将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度，A正确；
B、红细胞的洗涤过程应该用生理盐水洗涤，不能用蒸馏水洗涤，B错误；
C、牛肉膏蛋白胨培养基是普通培养基没有选择功能，应在以尿素为唯一氮源的培养基上挑选尿素分解菌，C错误；
D、SDS﹣凝胶电泳法常用来进展鉴定蛋白质的纯度，D错误．
应选：A．
【分析】蛋白质的提取与别离的步骤为：〔1〕样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放．〔2〕粗别离：①别离血红蛋白溶液，②透析．〔3〕纯化：调节缓冲液面→参加蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→搜集分装蛋白质．〔4〕纯度鉴定﹣﹣SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳．
8.【答案】C
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【分析】探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原那么和等量原那么。

唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如PH、温度、搅拌时间、反响时间都应一样。

9.【答案】C
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】固定化细胞比固定化酶操作更容易，故A正确；细胞内部的酶比在外界环境中受到的影响更小，故B正确；固定化细胞固定的是一系列酶，而不是一种酶，故C错误；固定化酶和固定化细胞都可以重复利用，故D正确。

【分析】此题考察酶的研究和应用的有关知识，意在考察考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联络的才能。

10.【答案】B
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】A、化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反响效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子构造，A错误；
B、消化酶在消化道内起作用，那么蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；
C、尿糖试纸由于使用后不能将反响物和酶分开，而不能再次使用，C错误；
D、酶的催化作用需适宜的pH值，pH不适宜时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，D错误．
应选：B．
【分析】直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比拟：
11.【答案】A
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，故在果汁消费中主要应用的酶包括果胶酶和纤维素酶．
应选：A．
【分析】1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成．不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法．
2、果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有复原性醛基，可用次亚碘酸法进展定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力．
12.【答案】B
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，A正确；
B、葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，B错误；
C、植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁，C正确；
D、纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖，D正确．
应选：B．
【分析】纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖．但刚果红可以与纤维素形成红色复合物，并不和水解后的产物发生这种反响．
13.【答案】B
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A正确；探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置到达一样温度后再混合，并持续反响一段时间，B错误；
采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D正确。

【分析】此题考察实验操作原理相关知识，意在考察考生能独立完成“生物知识内容表〞所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进展综合运用的才能。

二、多项选择题
14.【答案】B,C,D
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】A、酶的固定方法通常有化学结合和物理吸附，前者可能引起酶分子构造发生改变而改变酶的活性，后者那么不会，A错误；
B、消化酶在消化道中起作用，故作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；
C、探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，C正确；
D、将溶化后的海藻酸钠液冷却至室温，参加已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中而形成凝胶珠，再用无菌水冲洗2～3次，所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，D正确．
应选：BCD．
【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比拟：
15.【答案】ACD
【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用
【解析】【解答】解：A、生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿，A正确；
B、加酶洗衣粉含有酶制剂，但不是固定化酶；加酶洗衣粉需要适宜的温度和PH，因此加酶洗衣粉的洗涤效果不一定比普通洗衣粉好，B错误；
C、溶菌酶可以溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，C正确；
D、多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服，D正确．
应选：ACD．
【分析】获取酶制剂要将细胞破碎，释放出细胞内的酶分子，提取到的酶即可称为酶制剂．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，即酶大多数是蛋白质类物质，少数为RNA．
特性：酶具有高效性，酶具有专一性，酶的作用条件比拟温和．
目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，洗涤效果与水温、酸碱度、污物或衣物的性质都有关，酶的活性受温度、酸碱度等外界条件的影响，另外酶具有专一性．16.【答案】BC
【考点】制备和应用固相化酶
【解析】【解答】解：A、酶活力是指酶在催化一定的化学反响时表现出来的才能，A正确；
B、使用加酶洗衣粉时需要适宜的温度、pH等知识，因此并不是在任何条件下使用加酶洗衣粉洗衣效果都比普通的洗衣粉好，B错误；
C、固化酶和固定化细胞都能反复使用，由于有些分子较大，固定化细胞不易与反响物接触，因此固定化细胞并不适用于所有消费过程，C错误；
D、酶分子易受热、紫外线等物理因素作用而变性失活，D正确．
应选：BC．
【分析】〔1〕固定化酶、固定化细胞的比拟：
2〕酶的活性易受温度、pH等因素的影响．
三、填空题
17.【答案】等量的苹果泥；不同体积的果胶酶溶液；保温一样时间；果汁体积；果胶酶的
用量；苹果泥的出汁量；酶促反响的速率
【考点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】〔2〕①取6支试管，编号1～6，分别参加等量的苹果泥，调节pH至4.8；
②向1～6号试管分别参加不同体积的果胶酶溶液，然后放入45℃恒温水浴装置中保温一样时间．
③过滤苹果泥并记录果汁体积．
〔3〕①该实验的自变量是果胶酶的用量，因变量是苹果泥的出汁量．②酶的活力通常用
酶促反响的速率来表示，即酶促反响过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．故答案为：
〔2〕①等量的苹果泥；②不同体积的果胶酶溶液；保温一样时间；③果汁体积〔3〕①果胶酶的用量；苹果泥的出汁量；②酶促反响的速率
【分析】此题考察了果胶酶的最适用量测定方法及实验分析．在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反响控制在一定时间之内．果胶酶的用量增多，得到的果汁体积增多，当果汁的体积不再改变时，那么说明果胶酶已经到达最适用量．
18.【答案】不属于
【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用
【解析】【解答】普通酶易受环境的影响，假如直接使用酶，会导致酶很快变性失活；加酶洗衣粉使用的酶是通过基因工程消费出的耐酸、耐碱，在较高温度下使用的酶，还要用特殊的物质将酶包裹，与洗衣粉的其它物质分开，所以加酶洗衣粉中的酶制剂不属于直接使用酶．故答案为：不属于。