公司外包厨房管理制度

一、总则
为规范公司外包厨房的管理，确保食品安全、卫生和员工满意度，提高公司整体形象，特制定本制度。

二、组织架构
1. 公司设立外包厨房管理小组，负责对外包厨房的日常管理工作。

2. 外包厨房管理小组由人力资源部、行政部、品质部等部门人员组成。

三、权责划分
1. 人力资源部负责对外包厨房的招聘、培训、考核等工作。

2. 行政部负责对外包厨房的采购、验收、仓储等工作。

3. 品质部负责对外包厨房的食品安全、卫生、质量等工作。

4. 外包厨房负责人负责对外包厨房的全面管理，确保各项工作的顺利开展。

四、管理制度
1. 采购管理
（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。

（2）采购食材应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量、价格、交货期限等条款。

（3）采购食材需经过品质部验收，不合格食材不得入库。

2. 食品安全管理
（1）严格执行国家食品安全法规，确保食品加工、储存、销售等环节符合标准。

（2）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（3）建立健全食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。

3. 卫生管理
（1）严格执行卫生管理制度，确保厨房环境清洁、卫生。

（2）定期对厨房进行消毒、除味，保持厨房空气质量。

（3）对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

4. 质量管理
（1）对外包厨房的饭菜质量进行定期检查，确保菜品口味、营养、卫生。

（2）根据员工反馈意见，及时调整菜品结构，提高员工满意度。

（3）建立健全质量管理体系，确保菜品质量稳定。

5. 成本控制
（1）合理控制采购成本，降低食材损耗。

（2）优化厨房布局，提高工作效率，降低人力成本。

（3）加强成本核算，定期对外包厨房的运营成本进行分析。

五、考核与奖惩
1. 定期对外包厨房进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、质量、成本等方面。

2. 对考核优秀的部门和个人给予奖励，对考核不合格的部门和个人进行处罚。

3. 考核结果与外包厨房负责人及员工的绩效挂钩。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由公司外包厨房管理小组负责解释。

2. 本制度如有未尽事宜，由公司外包厨房管理小组根据实际情况进行调整。