《食品企业管理》第一章 食品企业管理概述
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为目的 规章制度和条例：需公示 行政命令：依法要求或禁止 行政处分：由具有行政处分权的行政机关在法定职权
范围内实施。
第三节 食品企业经营理念
一、企业经营观念的涵义：
经营观念是企业开展市场活动的根本指导思想， 是企业的“经商哲学〞。它概括了一个企业的经营 态度和思维方式，其核心是：以什么为中心来开展 企业生产经营活动。它作为企业经营的一种思维方 式、一种导向，规定和支配着企业的经营实践活动 及其结果，其正确与否决定着企业的兴衰。
第三节 食品企业经营理念
三、企业核心能力观 “核心竞争力〞一词首次出现于1990年?哈佛
商业评论?中。它是企业在技术和产品的开发、市 场营销、经营管理等方面具有的独特能力。
它是以技术能力为核心，通过企业战略决策、 生产制造、市场营销、组织管理的整合而使企业获 得持续竞争优势的能力。
第三节 食品企业经营理念
第一节 食品企业管理
二、食品企业管理的地位 ➢生产和流通是创造并实现使用价值和价值的根本； ➢经营是连接生产与市场的桥梁； ➢其他经济活动是企业社会生产过程中的重要衍生 品。
第一节 食品企业管理
三、食品企业管理的重要性〔作用〕 是实现企业任务的主要手段； 是保证企业生存和开展的决定条件； 是保证社会稳定协调、快速开展的主要根底。
?食品企业管理?第一章 食品企业管理概述
第一章 食品企业管理概述
➢案例：餐饮“小肥羊〞
小肥羊
➢该企业的建立源于创始人张钢在品尝四川风味传 统涮火锅时突发奇想：北方涮羊肉能不能像四川火 锅一样，“不蘸小料〞。
➢1999年内蒙古包头第一家店→2001年连锁开到 上海、北京、深圳→现在已进军美国市场。
➢如此开展离不开科学有效的管理。
根底层次
具体方法
解决具体问题
2、管理方法的特点： ➢管理数据化 ➢管理系统化 ➢管理标准化 ➢管理民主化
三、食品企业管理的根本方法
〔一〕管理方法的概念 3、管理方法的分类 按管理职能类别划分：方案方法、鼓励方法等 按所用方法的定量化程度划分：定性、定量 按管理活动的类型划分：生产、物资、人事等 按用于指定决策还是用于实施决策的不同功能划分 按管理者类型划分：专制型、民主型、放任型 按管理组织形式类别划分：委员制、现代管理
利益、能力。能力可以略小于职责，挖掘潜能； 奖惩要清楚、公正而及时；
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 1、 效益原理，是指组织各项管理活动都要以实现 有效性、追求高效益作为目标的一项管理原理。 影响企业效益的因素是多方面的，例如，科学 技术水平、人员素质、成果效用、管理水平、资源 消耗和占用的合理性等。 企业管理本质上是不断提高经济效益和社会效 益，两者从根本上说应该是一致的。
〔2〕有效管理的关键是员工参与
实现有效管理，一是通过高度集权，凭借严格的
管理制度，重奖重罚，二是适度分权、民主管理，
将个人利益与企业利益紧密结合，为共同目标努力，
保证管理的高效。
哪一种更有效？〔需考
虑就业环境，人员饱和度，流动性等因素〕
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 2、人本原理的内容 〔3〕尊重人性是现代管理的核心
违反封闭原理的现象： ✓ 无法可依，经验管理，制度不完善； ✓ 法不配套，只规定如何干、不针对结果进行处置； ✓ 有法不依，人情大于制度； ✓ 执法不严 ✓ 违法不究
如何实施封闭管理？ 从后果评估入手，后果评估的标准是目的 选择可以反响控制的主导线 实施封闭 〔1〕从后果中找出原因，封闭；
(2)不管原因，只对后果采取措施
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 〔3〕企业对顾客的伦理行为 提供平安的产品； 提供正确的产品信息； 提供售后效劳； 提供必要的指导； 赋予顾客自主选择的权利。
问题汽车的召回
女性丰胸凝胶的副作用 隐瞒至大规模爆发
私自使用QS标识，营养 成分标签虚假
一、食品企业管理的根本原理
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 3、行政方法
其实质是通过行政组织中的职务和职位进行管理。 其效果关键在于企业领导权威及领导者的科学领 导。 行政方法特性： 权威性、强制性、针对性、垂直型、无偿性
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 行政方法形式： 行政建议：站在平等的角度，以帮扶为手Байду номын сангаас，以标准
综合不同评价主体的评价结果； 优化配置原理； 可行性原理。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 1、伦理是指人与人相处的各种道德准那么。 伦理的特性包括：
非强制性、非官方性、普适性、扬善性； 对于伦理的正视，有助于经济组织取得较高的经济效
益。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 〔1〕企业对环境的伦理行为 环境保护； 以“绿色产品〞为研究和开发的主要对象； 污染治理，“谁污染谁治理〞，不推荐责任。
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 1、法律方法 由国家制定或认可的。 特征： 具有强制性、标准性、严肃性，可以保证秩序。
2、经济方法 其核心和实质是贯彻按劳分配，调动积极
性。 经济方法的特征：
利益性、关联性、灵活性、平等性 经济方法的具体形式：
价格、税收、信贷、工资、汇率、利润、奖 金与罚款
三、食品企业管理的根本方法
〔一〕管理方法的概念 1、管理方法
指管理者在管理过程中，为提高管理成效和实现 管理目标而采取的各种有关管理的方式、方法、手段、 措施和途径的综合。
具体方法〔根底〕、一般方法〔普遍性方法、核 心〕、哲学方法〔高级〕
高级层次 哲学 形成理论体系
方法
核心层次
一般方法 解决共性问题
以下反响哪些经营目标？
四、企业经营目标
戴尔：预计明年收入6000亿美元 蒙牛：百年蒙牛，强乳兴农
1、整体目标包括：
格力：好空调，格力造 澳柯玛：没有最好，只有更好
社会经济目标，产品平安可靠、环境污染的防治
业务范围目标，市场开拓、新产品开发等
2、个体目标包括：销售额及销售增长率、利润额、
利润率及投资回收率、市场占有率、劳动生产率、
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 3、动态性原理： 系统是有生命的，稳定相对，运动绝对； 外部社会经济系统变化，企业不断完善和改变功能。
4、环境适应性原理： 一个不能适应环境的系统那么是无生命力的
。可以适应环境，也可以改善环境。
5、综合性原理： 把系统的各局部各方面和各因素联系起来
，考察期共性和规律。 1、系统目标的多样性与综合性 2、系统实施方案的多样性与综合性 进行综合考虑其。由综合而创造。
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 2、提高企业经济效益的主要途径 强化内部运行机制，降低经营本钱；
对上层经营者的监督约束，上层对下层控制不当。 不断开拓市场，增大规模，获取规模经济效益； 加强战略管理，防范经营风险。
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 3、表达经济效益原理要求的几个原理 思想、制度、方法、措施等管理对效益影响是重大的。 可持续开展原理； 有效性原理；注重直接成果、以工作绩效、奉献为主，
➢ 2021年9月11日三鹿集团否认，表示“关注〞
➢ 19点04分，质检总局开始调查。
➢ 19点12分，三鹿集团负责人表态配合有关部门调查。
➢ 20点56分，卫生部指出高度疑心三鹿牌婴幼儿配方奶 粉受到三聚氰胺污染。
➢ 21点，三鹿声明召回问题奶粉
第一节 食品企业管理
四、食品企业管理的职能〔法约尔理论〕 方案职能：包括预测、决策和方案三个环节； 组织职能：按照要素、部门、环节等； 领导职能：科学指挥； 鼓励职能：人、团队、设备，挖掘潜能； 协调职能：各部门、环节间； 控制职能：监督、检查、纠正。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式
富士康？
〔2〕企业对员工的伦理行为 不歧视员工； 定期或不定期培训员工； 营造良好的工作环境；
1940年，美国曼维尔公 司发现产品石棉会导致 员工肺病，隐瞒事实， 不采取防护措施，导致 经济赔偿诉讼案数千起， 1982年破产
善待员工的其他举措，如推行民主管理、提高待遇。
共同参与，共同开展，共同分享 〔4〕管理是为人效劳的
良好的管理不仅能确保企业健康开展，也为员 工的自我完善，实现自身价值创造了条件。
一、食品企业管理的根本原理
〔三〕责任原理 管理是追求效率和效益的过程。要挖掘人的潜
能，就必须合理分工、明确部门和个人的责任。 明确每个人的职责，事事有人负责； 职位设计和权限委授要合理；是否尽责取决于：权限、
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 2、人本原理的内容 〔1〕员工是企业的主体 充分肯定人在管理中的主体作用，通过研究人的需要、
动机和行为，并由此激发人的积极性、主动性和创 造性，实现管理的高效益； 人是搞好整个管理工作的根本因素。
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理
2、人本原理的内容
〔五〕伦理原理
肯德基与麦当劳的共生，
2、伦理原理的具体表现形式
在同一地点相近位置同
时出现，哪里竞争？哪
〔4〕企业对竞争对手的伦理行为；里合作？
不能恶意竞争，在竞争中合作，在合作中竞争
〔5〕企业对投资者的伦理行为；
麦当劳积极参加公益活 动，每年捐出4%营业所
〔6〕企业对所在社区的伦理行为。得，用于各项赞助活动
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 1、人本原理，就是在管理活动中把人的因素放在首
位，以鼓励人的行为，激发人的内在潜力，充分调 动人的积极性、主动性和创造性为管理活动的根本。 企业在市场中的竞争，实质是人才的竞争； 人力资本的概念源于20世纪60年代舒尔茨和贝克尔； 人力资本，需要通过企业投资得到，并教育、培训。
创造更多的就业时机。
江苏梦兰集团为所在地 村民建高档住宅，低价 卖给村民
二、食品企业管理的根本特征
➢ 企业管理不是随意进行的，而是按照一定的规律和 方法进行；
➢ 企业管理的对象是企业中的人和物及其经济活动； ➢ 企业管理是通过管理的职能实现的； ➢ 企业管理的目的是获得最正确的经济效益； ➢ 组织管理适应法人治理结构； ➢ 生产销售、管理方法上，适应大规模产销活动。
第二节 食品企业管理的根本原理和方法
一、食品企业管理的根本原理：
是指某种客观事物的实质及运动的根本规律。
➢ 系统原理:统率作用 ➢ 人本原理 ➢ 责任原理 ➢ 效益原理 ➢ 伦理原理
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 1、整分合原理
在整体规那么下明确分工，在分工根底上有效的综 合。 根本要求： 充分发挥各要素潜力，提高企业整体功能； 局部与整体发生矛盾时，局部利益服从整体利益； 系统功能应大于各局部功能的综合；
整分合把握的要点： ➢ 把握整体观点是大前提 ➢ 分工是关键 ➢ 有分有合，先分后合
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 2、封闭原理： 管理系统可以分解为决策机构、执行机构、监督 机构和反响机构，管理的封闭回路是决策机构。
反馈 机构
决策 机构
监督 机构
执行 机构
封闭原理的核心： 建立规章制度； 同时环环相扣的循环过程， 各环节相互作用、制约；
案例1：三鹿事件 案例2：砍“山楂树〞事件
➢ 2021年9月9日，甘肃媒体开始披露“婴幼儿肾结石〞 事件。
➢ 2021年9月11日，全国多家媒体迅速跟进，甘肃、陕 西、江苏等地发现数十例婴幼儿肾结石患者。
➢ 2021年9月11日，甘肃、陕西、江苏等地卫生厅开始 调查， “长期食用某品牌奶粉〞
➢ 网友发出人肉搜索
第三节 食品企业经营理念
二、企业经营观念的内容： 1、市场观念：以顾客为中心，开展整体营销 2、效益观念：目前利益与长远利益的结合 3、竞争观念：择优开展，产品、效劳、人才、技术 4、创新观念：技术、管理、制度上的创新 5、全球化观念：世界性商情和销售网络 6、人才观念：以人为本，尊重、信任、关心、鼓励
资金结构及比率、产品的工程、人力资源的配置与
利用、组织结构的变动、工作环境的改善等。
综合案例分析——思考题〔2〕
好利来的由来与开展壮大 90年代，摄影人罗红为妈妈送一款款式新颖、 口味馨香的生日蛋糕的想法，令他开始了艺术蛋糕 的事业，奠定了好利来品牌内涵“甜蜜的事业、快
乐与爱心的使者〞。 1991年第一家店→2002年通过ISO9000： 2000认证→2003年通过HACCP认证→目前上亿 固定资产，500多家连锁店，大型现代化食品工厂。
范围内实施。
第三节 食品企业经营理念
一、企业经营观念的涵义：
经营观念是企业开展市场活动的根本指导思想， 是企业的“经商哲学〞。它概括了一个企业的经营 态度和思维方式，其核心是：以什么为中心来开展 企业生产经营活动。它作为企业经营的一种思维方 式、一种导向，规定和支配着企业的经营实践活动 及其结果，其正确与否决定着企业的兴衰。
第三节 食品企业经营理念
三、企业核心能力观 “核心竞争力〞一词首次出现于1990年?哈佛
商业评论?中。它是企业在技术和产品的开发、市 场营销、经营管理等方面具有的独特能力。
它是以技术能力为核心，通过企业战略决策、 生产制造、市场营销、组织管理的整合而使企业获 得持续竞争优势的能力。
第三节 食品企业经营理念
第一节 食品企业管理
二、食品企业管理的地位 ➢生产和流通是创造并实现使用价值和价值的根本； ➢经营是连接生产与市场的桥梁； ➢其他经济活动是企业社会生产过程中的重要衍生 品。
第一节 食品企业管理
三、食品企业管理的重要性〔作用〕 是实现企业任务的主要手段； 是保证企业生存和开展的决定条件； 是保证社会稳定协调、快速开展的主要根底。
?食品企业管理?第一章 食品企业管理概述
第一章 食品企业管理概述
➢案例：餐饮“小肥羊〞
小肥羊
➢该企业的建立源于创始人张钢在品尝四川风味传 统涮火锅时突发奇想：北方涮羊肉能不能像四川火 锅一样，“不蘸小料〞。
➢1999年内蒙古包头第一家店→2001年连锁开到 上海、北京、深圳→现在已进军美国市场。
➢如此开展离不开科学有效的管理。
根底层次
具体方法
解决具体问题
2、管理方法的特点： ➢管理数据化 ➢管理系统化 ➢管理标准化 ➢管理民主化
三、食品企业管理的根本方法
〔一〕管理方法的概念 3、管理方法的分类 按管理职能类别划分：方案方法、鼓励方法等 按所用方法的定量化程度划分：定性、定量 按管理活动的类型划分：生产、物资、人事等 按用于指定决策还是用于实施决策的不同功能划分 按管理者类型划分：专制型、民主型、放任型 按管理组织形式类别划分：委员制、现代管理
利益、能力。能力可以略小于职责，挖掘潜能； 奖惩要清楚、公正而及时；
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 1、 效益原理，是指组织各项管理活动都要以实现 有效性、追求高效益作为目标的一项管理原理。 影响企业效益的因素是多方面的，例如，科学 技术水平、人员素质、成果效用、管理水平、资源 消耗和占用的合理性等。 企业管理本质上是不断提高经济效益和社会效 益，两者从根本上说应该是一致的。
〔2〕有效管理的关键是员工参与
实现有效管理，一是通过高度集权，凭借严格的
管理制度，重奖重罚，二是适度分权、民主管理，
将个人利益与企业利益紧密结合，为共同目标努力，
保证管理的高效。
哪一种更有效？〔需考
虑就业环境，人员饱和度，流动性等因素〕
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 2、人本原理的内容 〔3〕尊重人性是现代管理的核心
违反封闭原理的现象： ✓ 无法可依，经验管理，制度不完善； ✓ 法不配套，只规定如何干、不针对结果进行处置； ✓ 有法不依，人情大于制度； ✓ 执法不严 ✓ 违法不究
如何实施封闭管理？ 从后果评估入手，后果评估的标准是目的 选择可以反响控制的主导线 实施封闭 〔1〕从后果中找出原因，封闭；
(2)不管原因，只对后果采取措施
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 〔3〕企业对顾客的伦理行为 提供平安的产品； 提供正确的产品信息； 提供售后效劳； 提供必要的指导； 赋予顾客自主选择的权利。
问题汽车的召回
女性丰胸凝胶的副作用 隐瞒至大规模爆发
私自使用QS标识，营养 成分标签虚假
一、食品企业管理的根本原理
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 3、行政方法
其实质是通过行政组织中的职务和职位进行管理。 其效果关键在于企业领导权威及领导者的科学领 导。 行政方法特性： 权威性、强制性、针对性、垂直型、无偿性
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 行政方法形式： 行政建议：站在平等的角度，以帮扶为手Байду номын сангаас，以标准
综合不同评价主体的评价结果； 优化配置原理； 可行性原理。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 1、伦理是指人与人相处的各种道德准那么。 伦理的特性包括：
非强制性、非官方性、普适性、扬善性； 对于伦理的正视，有助于经济组织取得较高的经济效
益。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 〔1〕企业对环境的伦理行为 环境保护； 以“绿色产品〞为研究和开发的主要对象； 污染治理，“谁污染谁治理〞，不推荐责任。
三、食品企业管理的根本方法
〔二〕企业管理的根本方法 1、法律方法 由国家制定或认可的。 特征： 具有强制性、标准性、严肃性，可以保证秩序。
2、经济方法 其核心和实质是贯彻按劳分配，调动积极
性。 经济方法的特征：
利益性、关联性、灵活性、平等性 经济方法的具体形式：
价格、税收、信贷、工资、汇率、利润、奖 金与罚款
三、食品企业管理的根本方法
〔一〕管理方法的概念 1、管理方法
指管理者在管理过程中，为提高管理成效和实现 管理目标而采取的各种有关管理的方式、方法、手段、 措施和途径的综合。
具体方法〔根底〕、一般方法〔普遍性方法、核 心〕、哲学方法〔高级〕
高级层次 哲学 形成理论体系
方法
核心层次
一般方法 解决共性问题
以下反响哪些经营目标？
四、企业经营目标
戴尔：预计明年收入6000亿美元 蒙牛：百年蒙牛，强乳兴农
1、整体目标包括：
格力：好空调，格力造 澳柯玛：没有最好，只有更好
社会经济目标，产品平安可靠、环境污染的防治
业务范围目标，市场开拓、新产品开发等
2、个体目标包括：销售额及销售增长率、利润额、
利润率及投资回收率、市场占有率、劳动生产率、
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 3、动态性原理： 系统是有生命的，稳定相对，运动绝对； 外部社会经济系统变化，企业不断完善和改变功能。
4、环境适应性原理： 一个不能适应环境的系统那么是无生命力的
。可以适应环境，也可以改善环境。
5、综合性原理： 把系统的各局部各方面和各因素联系起来
，考察期共性和规律。 1、系统目标的多样性与综合性 2、系统实施方案的多样性与综合性 进行综合考虑其。由综合而创造。
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 2、提高企业经济效益的主要途径 强化内部运行机制，降低经营本钱；
对上层经营者的监督约束，上层对下层控制不当。 不断开拓市场，增大规模，获取规模经济效益； 加强战略管理，防范经营风险。
一、食品企业管理的根本原理
〔四〕效益原理 3、表达经济效益原理要求的几个原理 思想、制度、方法、措施等管理对效益影响是重大的。 可持续开展原理； 有效性原理；注重直接成果、以工作绩效、奉献为主，
➢ 2021年9月11日三鹿集团否认，表示“关注〞
➢ 19点04分，质检总局开始调查。
➢ 19点12分，三鹿集团负责人表态配合有关部门调查。
➢ 20点56分，卫生部指出高度疑心三鹿牌婴幼儿配方奶 粉受到三聚氰胺污染。
➢ 21点，三鹿声明召回问题奶粉
第一节 食品企业管理
四、食品企业管理的职能〔法约尔理论〕 方案职能：包括预测、决策和方案三个环节； 组织职能：按照要素、部门、环节等； 领导职能：科学指挥； 鼓励职能：人、团队、设备，挖掘潜能； 协调职能：各部门、环节间； 控制职能：监督、检查、纠正。
一、食品企业管理的根本原理
〔五〕伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式
富士康？
〔2〕企业对员工的伦理行为 不歧视员工； 定期或不定期培训员工； 营造良好的工作环境；
1940年，美国曼维尔公 司发现产品石棉会导致 员工肺病，隐瞒事实， 不采取防护措施，导致 经济赔偿诉讼案数千起， 1982年破产
善待员工的其他举措，如推行民主管理、提高待遇。
共同参与，共同开展，共同分享 〔4〕管理是为人效劳的
良好的管理不仅能确保企业健康开展，也为员 工的自我完善，实现自身价值创造了条件。
一、食品企业管理的根本原理
〔三〕责任原理 管理是追求效率和效益的过程。要挖掘人的潜
能，就必须合理分工、明确部门和个人的责任。 明确每个人的职责，事事有人负责； 职位设计和权限委授要合理；是否尽责取决于：权限、
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 2、人本原理的内容 〔1〕员工是企业的主体 充分肯定人在管理中的主体作用，通过研究人的需要、
动机和行为，并由此激发人的积极性、主动性和创 造性，实现管理的高效益； 人是搞好整个管理工作的根本因素。
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理
2、人本原理的内容
〔五〕伦理原理
肯德基与麦当劳的共生，
2、伦理原理的具体表现形式
在同一地点相近位置同
时出现，哪里竞争？哪
〔4〕企业对竞争对手的伦理行为；里合作？
不能恶意竞争，在竞争中合作，在合作中竞争
〔5〕企业对投资者的伦理行为；
麦当劳积极参加公益活 动，每年捐出4%营业所
〔6〕企业对所在社区的伦理行为。得，用于各项赞助活动
一、食品企业管理的根本原理
〔二〕人本原理 1、人本原理，就是在管理活动中把人的因素放在首
位，以鼓励人的行为，激发人的内在潜力，充分调 动人的积极性、主动性和创造性为管理活动的根本。 企业在市场中的竞争，实质是人才的竞争； 人力资本的概念源于20世纪60年代舒尔茨和贝克尔； 人力资本，需要通过企业投资得到，并教育、培训。
创造更多的就业时机。
江苏梦兰集团为所在地 村民建高档住宅，低价 卖给村民
二、食品企业管理的根本特征
➢ 企业管理不是随意进行的，而是按照一定的规律和 方法进行；
➢ 企业管理的对象是企业中的人和物及其经济活动； ➢ 企业管理是通过管理的职能实现的； ➢ 企业管理的目的是获得最正确的经济效益； ➢ 组织管理适应法人治理结构； ➢ 生产销售、管理方法上，适应大规模产销活动。
第二节 食品企业管理的根本原理和方法
一、食品企业管理的根本原理：
是指某种客观事物的实质及运动的根本规律。
➢ 系统原理:统率作用 ➢ 人本原理 ➢ 责任原理 ➢ 效益原理 ➢ 伦理原理
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 1、整分合原理
在整体规那么下明确分工，在分工根底上有效的综 合。 根本要求： 充分发挥各要素潜力，提高企业整体功能； 局部与整体发生矛盾时，局部利益服从整体利益； 系统功能应大于各局部功能的综合；
整分合把握的要点： ➢ 把握整体观点是大前提 ➢ 分工是关键 ➢ 有分有合，先分后合
一、食品企业管理的根本原理
〔一〕系统原理 2、封闭原理： 管理系统可以分解为决策机构、执行机构、监督 机构和反响机构，管理的封闭回路是决策机构。
反馈 机构
决策 机构
监督 机构
执行 机构
封闭原理的核心： 建立规章制度； 同时环环相扣的循环过程， 各环节相互作用、制约；
案例1：三鹿事件 案例2：砍“山楂树〞事件
➢ 2021年9月9日，甘肃媒体开始披露“婴幼儿肾结石〞 事件。
➢ 2021年9月11日，全国多家媒体迅速跟进，甘肃、陕 西、江苏等地发现数十例婴幼儿肾结石患者。
➢ 2021年9月11日，甘肃、陕西、江苏等地卫生厅开始 调查， “长期食用某品牌奶粉〞
➢ 网友发出人肉搜索
第三节 食品企业经营理念
二、企业经营观念的内容： 1、市场观念：以顾客为中心，开展整体营销 2、效益观念：目前利益与长远利益的结合 3、竞争观念：择优开展，产品、效劳、人才、技术 4、创新观念：技术、管理、制度上的创新 5、全球化观念：世界性商情和销售网络 6、人才观念：以人为本，尊重、信任、关心、鼓励
资金结构及比率、产品的工程、人力资源的配置与
利用、组织结构的变动、工作环境的改善等。
综合案例分析——思考题〔2〕
好利来的由来与开展壮大 90年代，摄影人罗红为妈妈送一款款式新颖、 口味馨香的生日蛋糕的想法，令他开始了艺术蛋糕 的事业，奠定了好利来品牌内涵“甜蜜的事业、快
乐与爱心的使者〞。 1991年第一家店→2002年通过ISO9000： 2000认证→2003年通过HACCP认证→目前上亿 固定资产，500多家连锁店，大型现代化食品工厂。