dairypure TM梦泰牛奶：单不饱和乳品的研究与开发

品企业乳农公司生产销售，并成为第一个获得澳大利亚心 脏基金会认证的产品。该产品的上市获得了澳大利亚食品 营养专家的好评、家庭医生的支持和消费者的欢迎。在上 市的１ 周内，就获得了当地非全脂液态奶产品市场的 ％份 ０ ５ 额 ，销售量达年１ ０ 万升。其中大部分消费者是不适合喝 ０ ８ 奶或停止喝奶的人 ，因而扩大了牛奶消费群体。＋几年来 在基本没有市场推广宣传的情况下，销量保持稳定。 虽然单不饱和乳品作为商品在澳大利亚已有１ 年的历 ５
的健康 十分有益。
粥样硬化和冠心病的重要致病因素 ） 而不影响高密度脂蛋 白胆固醇 （ Ｄ — ，好胆固醇，抗冠 病的保护因素 ） Ｈ Ｌ Ｃ ，还
可 降低甘油 三酯水 平。 当单不饱 和脂肪 替代膳 食 中的碳水 化合物 时 ，也 显示 它对血脂 的这 些有利 影响 。近 年来 的临
１ 单不 饱 和 乳品 的工 艺 ．
胆 固醇 ，使 用葵花籽 油代替 去除 的乳脂 ，并强化 添加脂
溶性 维生素 弥补 脱脂 过程 中流失 的脂溶性 维 生素。经过
十几年 的 生产 实践 ，单不饱 和乳 品 实现 了产品在 脂肪替 换后 整个体 系的稳定 和 口感、 口味 的统 一 ，并且 追求该
功能 系统成分 的天 然属性 ，以及在 目前标 准化 的乳品加
单不 饱和乳品的生产 是在标 准的乳品加工生产 条件下完
床研究还显示，单不饱和脂肪在预防和管理糖尿病和代谢 综合症方面的潜在益处。控制膳食饱和脂肪的同时适量增 加单不饱和脂肪，对于糖尿病病人来说 ，可降低血中甘油 三酯，增￣ Ｈ Ｌ ，改善对血糖的控制；对于健康人来说， ＩＤ－ ｃ 可改善对胰岛素的敏感性。代谢综合症表现为血脂异常， 甘油三酯升高和Ｈ Ｌ 降低，这种情况有可能发展成动脉硬 Ｄ— Ｃ 化性心血管病和糖尿病，而单不饱和脂肪替代饱和脂肪对
２ Ｉ ＩＡ Ｄ ＩＹ ２ ０７ １ ＣＨＮ ＡＲ ０
成的。优质鲜奶经脱脂 、配料 、巴氏杀菌均质或超高温瞬 间灭菌均质和灌装等工序制威。但对原奶质量，威分的标
准化及 工艺要 求都更严格 。
２ 单 不饱 和乳 品 的营 养成分 ．
单不饱和乳品的营养成分 （ 每杯 ２ ５０ｍ Ｌ）： 热量
血脂的调节特点显然对纠正代谢综合症的血脂异常有利。 在中国，随着健康意识的增强，普通的乳制品已经不能 满足消费者的需求 ， Ｉ 从乳品企业角度看 ，通过技术创新， 生产高端乳制品，提高乳制品的附加值 ，为企业带来效益 和发展空间，也是乳品企业迫切需要的。生产单不饱和乳 品有利于降低发生冠心病的危险性，促进脑血管的健康； 有利于控制体重，有助于改善血脂异常和胰 岛素耐受，单 Ｉ 不饱和牛奶能够使脱脂时流失的脂溶性维生素Ａ 又补充 、Ｄ 回来，对处于生长发育时期的儿童、青少年和中老年人群
００ 、 固 醇 １ ．ｍ ｇ 总 碳 水 化 合 物 １ ．ｇ 糖 （ 糖 ） ．ｇ 胆 ５ 、 ２ ５０ 、 乳 １ ．ｇ 钠 １ ０ ｇ 钾 ３ ５ 、 钙 ３ ｍｇ 维 生 素 ５、 ２ ｍ 、 ３ ６ ｍｇ １ ３ 、 Ａ１ ０ｕ 、 生素 Ｄ ２５ ｇ。 ｇ 维 ６ ３ ．ｕ
４ 结果 。
单不饱和乳品中所使用的植物油中的脂肪酸以单不饱和 脂肪酸为主。单不饱和乳品的概念与技术在２ 世纪９ 年代 ０ ０ 初由澳大利亚的一些科学家推出，并于１ ９ 年在澳大利亚 ２ ９
新南威 尔士州 实现 了液 态奶 的商品化 ，由该 外一家主要 乳 Ｉ
牛奶 中 的饱 和动物 脂肪 和胆 固醇通 过脱脂 工艺被 去 除 了，而主要 营养成分 如蛋 白质 、钙 等物质及 水溶性 维生 素
基本不受影响。在脱脂过程中流失的脂溶性维生素一部分 通过强化添加回去，如维生秦Ａ ；一部分跟随填充的植 和Ｄ
物油补充 回去 ，如维生素Ｅ 。使用 的植物油 为葵花籽油 ，是
经多年培育的天然品种 ，单不饱和脂肪酸 （ 油酸 ） 高达 ８ ％以上。因为不用工业氢化处理以获得高含量单不饱和 ０
脂 肪酸 ，所 以不含对健 康有害 的反式脂 肪 。葵花籽 油是澳 工条 件Fra bibliotek下 完 成 ．
关键词 ：单不饱 和脂肪酸 ；强化添加 ；乳品 ；脱脂
全脂奶含３ ％以上的脂肪 ， 而乳脂的６ ％是饱和脂肪 ， ０ 且含有胆固醇约１ ｍｇ １ Ｏ 。冠心病是威胁我国居民健 ４ ／ Ｏ ｍＬ
康 的头号 杀手。 饱和脂肪 及胆 固醇 的摄入 ，能升高血 中低 密度脂蛋 白胆 固醇含量 ，而后者 是导 致动脉 粥样硬 化和 冠 心病 的重要 因素。 ２ 世纪８ 年代后期 以来 的临床试验 已表 明 ，膳食 中用 ０ ０ 单不 饱和脂 肪替代 饱和脂 肪对血 脂 的正面影 响 ：降低 血浆 总胆 固醇 和低密度脂蛋 白胆 固醇 （ＤＬ ，坏胆固醇 ，动脉 Ｌ — ｃ
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热 蛋Ｅ员脂晴 量 ｊ Ｊ 碳 “ 冶物 钙 且层 薄 旦 － 嚣 （Ｊ （＿ （ ） （ ） （ ｇ ｍｇ ｋ ｇ） ｇ ｇ １ Ｉ ｎ ｝（ ）
３ 单不 饱和 乳 品的特 点 ．
３ １单 不 饱 和 乳 品 是 改 换 了 脂 肪 的 牛 奶 ．
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５ ｋ 、 白质 ８８ 、 肪 一 脂 肪 ３３ 、 不 饱 和 脂 肪 １ Ｊ蛋 ５ ．ｇ 脂 总 ．ｇ 单 ２３ 、 ．ｇ 多不 饱 和 脂 肪 ０２ 饱 和 脂 肪 ０８ 、 式 脂 肪 ．ｇ、 ．ｇ 反
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表 单 不饱和 乳品与全脂牛奶营养成分的 比较
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＿新 品・ 技 ｅ ｏ ｃ ｄｅ ｎｏ 产 新 术Ｎｗ ｒ ｕｓ ｃ ｏｇ Ｐ ｄ ｔ ｎＴ ｈ ｌｙ ａ
杜学勤 澳大利 亚蒙罗国际发展 有 限公司 山东青岛 ２ ６０ ６００
摘要 ：主要探 讨 了单不饱和乳品 的生产 。在保证产 品
质 量 稳 定 的 前 提 下 ，通 过 脱 脂 工 艺 去 除 饱 和 动 物 脂 肪 和