我国农产品质量信息特征分析与技术策略

二、农产 品质量信息存在 的 问题 及 危 害
（ ）农 产 品质 量 信 息严 重 匮 乏 一 农 产 品质 量
消费 主 要是在 农业 的生 产 和加工过 程 中形成 的
的产 品驱 除 出市场 ，从 而使 市场上 的产 品质 量 持续
下 降 ，即美 国经 济 学 家乔 治 ． 阿克 洛 夫 的 “ 檬 市 柠 场 ”理论 。第 三 ，农 产 品质量 信息 出现 问题 ．将 严 重威 胁人体 健康 。农 产 品一般 都直 接消 费或 加工 以后 消费 ，若安全 方 面的信 息 出现问题 ．食 用 的农
任何 一个环 节 的错误传 递 或记载 都会 导致 整个食 品安全 体 系的失 效 特
别是 随着农 产 品加工业 的发展 ．农产 品供 给链条 延 长 、环节 增多 、范 围 扩大 ．农 产 品质量信 息 的隐蔽性 越来 越大 。现代 科 技 的发展 ．为农产 品
质量 信息 的准确 揭示 、记 载 、传 递 和加工 利用提 供 了可 能 。本文 在分 析 农产 品质 量信 息特征 的基 础上 ．分 析 了我 国农 产 品质量 信息 的现 状 ．并 从技 术层 面提 出 了改 善农 产 品质 量信 息状 况 的若 干建 议
与人类 生存 和发展 密切 相关 农 产品是 人类食 物 的 主体 ．且 大 多是 鲜活 的食物 ，货 架寿命 短 ，易受 生产 、加工 、储 藏 、运输 等环 节影 响 ，其 质 量 好坏 直接 影响 着消费 者 的身体 健康 和生命 安全 。第 三 ．农产 品生 产具
有特殊 性 。与工业 品生 产不 同 ．我 国农 产 品生产 方式 分散 ，仅 “ 田到 农 餐桌 ” 的产 地环 境和投 入 品环节 就相 当复杂 多样 。而且 生产 周期 长
一
、
农产 品质 量信 息 的特 征分 析
首 先 ，农 产 品在 我 国具 有特 殊 的
（ ）农产 品 是一 种特 殊 的 商品 一
地 位 。我 国人 口众 多 ．在过 去相 当长 的一段 时 间 ．保 障农 产 品基本供 应 成 为我 国农业 发展 的 主要任务 。未来人 口刚性 增 长 、耕地 刚性 减少 的趋 势 不可 逆转 ．农 产 品仍 将是 我 国最重要 的 战略物 资之 一 。其次 ．农 产 品
但 最近研 究表 明 ，农 产 品完全 具备搜 寻 品 、经 验 品和信 任 品特征 。农 产 品质 量信 息 同样也 具备 这 ３种特 征 ：（ ） 寻 品特 征 ，指农 产 品 的颜 １搜
色 、大 小 、光泽 、形状 等方 面 的特征 ；（ ）经验 品特 征 ，指 农 产 品的鲜 ２
嫩 程度 、 口感 、味 道和 烹饪 等方 面的 特征 ；（ ） 任 品 特征 ，指 一些 涉 ３信
及食 品安全 和营 养水平 等方 面的特 征 ．如农 产 品激素 、抗 生素 、农 兽药 残 留以及环 境污 染对农 产 品的影 响等 ．这些 特征 是在农 产 品消 费 以后也 不能 准确 获得 的信息 。 近几 十年来 ，农 产品 生产环境 日益恶化 ，空 气 、土壤 、水 体 等被各 种工 业 “ 副产物 ”—— 污 染物所 污染 ：化肥 、农 药 、兽 药 、激 素 等农 业
据 消费者 在购买 商 品时所 掌握信 息 的多少 及时 间先 后顺 序 ，首次 提 出了 将 商 品划分 为搜 寻 品 （ｅｒｈｇ ｏ ｓ 、经 验 品 （ｘ ｅｉ ｃ ｏ ｄ ）和 信 ｓａｃ ｏ ｄ ） ｅｐｒ ｎｅ ｏｓ ｅ ｇ 任 品 （ｒｄ ｎ ｅ ｏ ｄ ）３类 的划 分方 式 口 。 在传 统 经济 学 理 论 上 ，农 ｃｅ ｅ ｃ ｏ ｓ ｇ 产 品一 直 被 视为 是 一类 质 量差 异 最 小 的产 品 ，是 一 类 典 型的搜 寻 品 ；
投人 品 的长期大 量使 用 ，各种添 加剂 在农产 品加 工 中 的使用 以及 加工 业 新工 艺 、包装业 新材 料 和农产 品新 资源 的出现 ，使 得农 产 品质量 出现 了 很 大差异 。农 产品信 息也 从最初 的完全公 开 ，变得 更加 隐蔽 ，逐步具 备 了经验 品特征 和信 任 品特征 ，特别 是信 任品 特征 ，是 造成 农产 品质 量信
现问题 ，引起 了社 会各 界 的普遍 关注 ，其 中 。农 产 品质 量信 息 的不对 称
性 是导 致农 产 品质 量安 全 问题 的重要原 因 。相 关研 究 表 明 ．提 高农 产
品质量 信息 的透 明度 ．有 助于提 高其 质量 安全水 平
农 产 品质量形 成 于 “ 农 田到餐桌 ”全 过程 ．与质量 相 关 的信息 在 从
农 业质量 标准 ２ ０ ０ ６年第 ６期
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息不 对称 的根本 原 因 。农 产 品的安 全性 已成 为人 们
判 断农 产 品质量 的最 重要 的标 准［ ５ 】 。
整体 利益 。如果卖 方拥 有 比买方 更多 的农 产 品质量
信 息 ，即存在 高度 信息 不对 称 时 ，可 能导 致买 卖 双 方 逆 向选 择行 为发 生 ，低质 量 的产 品将 会 把高 质量
ｆ ）农 产 品质 量信 息 的基 本特 征 农 产 品质 量 信息 是 指农 产 品 内 二
在 品质 和外 在形 态 等本 身 的定 性 或定 量描 述 及其 形成 过 程 的相 关记 载 ．
是判 断农 产品是 否符 合有关 规定 或标 准 的基本 依据 。尼 尔逊 （９ ０ １７ ）根
维普资讯 ຫໍສະໝຸດ 我 国是 世界 上 人 口最 多 的 国家 ，也 是农 产 品 的生 产 大 国和 消 费 大
国。农 产 品的质量 问题 不仅 关系 到人 民群众 的身体 健康 和社 会稳 定 ．也
关 系 到农 产 品 国际贸易 的顺 利开 展 。特 别是 近年 来 ，农 产 品质量 不断 出