一种杨梅果酒的制备方法[发明专利]

专利名称：一种杨梅果酒的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：黄朋勉,熊英,罗宗山,郭洪涛,蔡红革,李刘若兰,李依婷,姚嘉鑫,姚洪,张琳雅,胡能
申请号：CN201910134878.7
申请日：20190224
公开号：CN111607478A
公开日：
20200901
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种原料易得、操作简单、适合工业化生产的杨梅果酒制作方法，包括以下步骤：（1）将杨梅清洗干净，晾干；（2）将晾干的杨梅脱核、榨汁，得到杨梅汁，通过超滤装置进行第一次过滤后灭菌；(3)取步骤(2)所得杨梅汁与白糖、葡萄酵母混合，20～25℃密封发酵75～90天，得杨梅新酒；(4)对步骤(3)所得杨梅新酒进行过滤澄清，然后将滤液依次进行低温陈酿、灌装和灭菌，即得杨梅果酒。

该方法采用的清洗用水为氮气吹扫降低水中溶解氧的去离子水，可有效减少花青素的氧化。

采用的澄清剂为壳聚糖‑皂土，澄清时间较短，效果显著。

澄清后为提高杨梅酒品质，加入肉桂酸‑D‑异抗坏血酸钠复合添加剂进行护色。

通过该方法制作得到的杨梅果酒色泽鲜艳澄清、口感细腻香醇、花青素含量高、营养价值丰富。

申请人：长沙理工大学
地址：410076 湖南省长沙市天心区赤岭路45号
国籍：CN
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