甲鱼的烹饪方法

甲鱼的烹饪方法
珍菌原汤炖甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇
15克，滑仔菇10克。

调料：精盐6克，鸡精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、绍酒各3克。

制做：
1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇入沸水中焯水，捞出沥干水分备用;
4.锅内加清水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，加入精盐、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火炖制30分钟盛
入器具中即可。

特点：制作简单，汤鲜味美，滋阴壮阳。

创新点：传统炖甲鱼多加入鸡块、五花肉，此菜在南方菜煲靓汤的基础上改良而成，加入东北野山菌，保持菜品的原汤原味，清彻透明。

清蒸甲鱼
做法：
1、甲鱼处理
2、在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜
3、剪掉脚趾
4、从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
5、冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜丝，腌制10分钟
6、盖盖上锅蒸，开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可)，出锅，拣去蒜瓣大料。

浓汤甲鱼
原料：洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克。

调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。

制作方法：
1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。

2、将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。

3、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。

4、将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。

芙蓉蒸甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，鸡蛋500克，西兰花60克,枸杞3克。

调料：精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油10克。

制做：
1.将甲鱼初加工改刀成2厘米见方的块后用清水洗净，倒入盆中加所有调料腌制5分钟;
2.把鸡蛋打开除去蛋黄，将蛋清加水打匀倒入容器中;
3.把腌制好的甲鱼放在蛋清上，加入泡好的枸杞,上笼蒸15分钟，撒上炒熟的西兰花点缀即可。

特点：鲜嫩可口，美容养颜。