道口烧鸡用料整鸡10只，水50斤，白糖5...

道口烧鸡用料整鸡10只，水50斤，白糖5...
道口烧鸡
用料
整鸡10只，水50斤，白糖500克，生抽酱油1200克，红烧酱油400克，冰糖80克，料酒500克，大葱300克，生姜200克，香料包300克，鸡精30克，鸡油200克，蜂蜜适量，食用盐250克，色拉油500克。

香料配比：花椒50克，白扣20克，良姜20克，甘草10克，砂仁20克，八角30克，香叶20克，陈皮10克，肉桂20克，罗汉果3个，白芷10克，香茅草5克。

制作流程
1，将整鸡洗干净，控干水，大葱洗干净切段，生姜拍松切块。

2，锅里加入色拉油，倒入白糖小火炒至白糖全化了起沫子加入水，烧开即可。

3，锅里加入少许色拉油，鸡油倒入大葱段，生姜片，香料炒香，用包鱼袋包好。

4，不锈钢桶里放入控干水的整鸡，倒入炒好的糖色，香料包，鸡精，冰糖，生抽酱油，红烧酱油，食用盐，料酒，水放火上，大火烧开，撇去沫子，调小火，煮20分钟，关火焖30分钟捞出。

5，将卤好的整鸡刷上蜂蜜，油锅里炸至金黄色即可。

技术要领
炸的时候油温180度以上，表皮酥脆即可。