高中生物选修一知识点

高中生物选修一世物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵：经过微生物技术的培养来生产大批代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大批生殖。

C H O＋ 6O
2＋ 6H
2
O→ 6CO ＋ 12H O+ 能量
612622
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C H
12O →2C H OH ＋2CO
2
+能量
6625
6、 20℃左右最适合酵母菌生殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃ -25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 .在发
酵过程中 ,跟着酒精浓度的提升,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒体现深红色 .
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，而绝大多半其余微生物都因没法
适应这一环境而遇到限制。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物 ),代谢种类是异养需氧型 ,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺乏糖源时，醋酸
菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。

C 6H 12O6＋ 2O 2→ 2CH 3COOH ＋ 2CO 2＋2H 2O
C 2H 5OH ＋ O2→CH 3COOH ＋H 2O
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即便只
是短时间中止通入氧气，也会惹起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的时机。

③有两条门路生成醋
酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：精选葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）
12、酒精查验：果汁发酵后能否有酒精产生，能够用重铬酸钾来查验。

在酸性条件下，
重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍ L ，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H 2SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，察看颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的；排气口是在
酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

排气口要经过一个长而曲折的
胶管与瓶身相连结，其目的是防备空气中微生物的污染。

张口向下的目的是有益于二氧
化碳的排出。

使用该装置制酒时，应当封闭充气口；制醋时，应当充气口连结气泵，输
入氧气。

疑难解答
（1）你以为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗为何
应当先冲刷，而后再除掉枝梗，以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增添被杂菌污染
的时机。

（2）你以为应当从哪些方面防备发酵液被污染
如：要先冲刷葡萄，再除掉枝梗；榨汁机、发酵装置要冲洗洁净，并进行酒精消
毒；每次排气时只要拧松瓶盖，不要完好揭开瓶盖等。

（3）制葡萄酒时，为何要将温度控制在 18～ 25℃制葡萄醋时，为何要将温度控制在
30～ 35℃
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20℃左右最适合酵母菌的生殖。

所以需要将温度
控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32℃，所以要将温度控制在 30～ 35℃。

课题二腐乳的制作
1、多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，此中起主要作用的
是毛霉。

毛霉是一种丝状真菌。

代谢种类是异养需氧型。

生殖方式是孢子生殖。

营腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基
酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行先期发酵和后期发酵。

先期发酵的主要作用： 1.创建条件让毛霉生长。

2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主假如酶与微生物共同参加生化反响的过程。

经过各样辅料与酶的缓解作
用，生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。

所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则
腐乳不易成形。

*水分测定方法以下：精准称取经研钵研磨成糊状的样品5～10g(精准到，置于已知重量的蒸发皿中，平均铺平后，在100～ 105℃电热干燥箱内干燥4h，
拿出后置于干燥器内冷却至室温后称重，而后再烘30min ，直至所称重量不变成止。

样品水分含量（% ）计算公式以下：
(烘干前容器和样质量量-烘干后容器和样质量量)/烘干前样质量量
·毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～ 18℃，并保持一定的湿度。

根源： 1.来自空气中的毛霉孢子， 2.直接接种优秀毛霉菌种
时间：5天
·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层齐整地摆放在瓶中，同时逐层加盐，跟着层数的
加高而增添盐量，靠近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8 天左右。

·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以克制微生物的生长，可能导
致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口胃
·食盐的作用： 1.克制微生物的生长，防止腐败变质 2.析出水分，使豆腐变硬，在后期
制作过程中不易酥烂 3.调味作用，给腐乳以必需的咸味 4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。

卤汤是由酒及各样香辛料配制而成
的。

卤汤中酒的含量一般控制在12% 左右。

·酒的作用： 1.防备杂菌污染以防腐 2.与有机酸联合形成酯，给予腐乳风味 3.酒精含量
的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的克制作用也越
大，使腐乳成熟期延伸；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌
生殖快，豆腐易腐败，难以成块。

·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参加并促进发酵过程·防备杂菌污染：
①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗漱洁净后要用开水消毒。

②装瓶时，操
作要快速当心。

齐整地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。

封瓶时，最好将瓶口
经过酒精灯的火焰，防备瓶口被污染。

疑难解答
（ 1）利用所学的生物学知识，解说豆腐长白毛是怎么一回事
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有爬行菌丝。

（ 2）为何要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来
盐能防备杂菌污染，防止豆腐腐败。

（ 3）我们平时吃的豆腐，哪一种适合用来做腐乳
含水量为70% 左右的豆腐适于作腐乳。

用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

（4）吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”。

这层“皮”是如何形成
的呢它对人体有害吗它的作用是什么
“皮”是先期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（爬行菌丝），对人体无害。

它能形
成腐乳的“体”，使腐乳成形。

课题三制作泡菜
·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢种类是异养厌氧型。

在无氧条件下，将糖分
解为乳酸。

分裂方式是二分裂。

反响式为： C6H 12O6酶
2C3H 6O3+能量含抗
生素牛奶不可以生产酸奶的原由是抗生素杀死乳酸菌。

常有的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

乳酸杆菌常用于生产酸奶。

·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产顶用作食品增添剂。

·饮食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超出30mg/kg ，酱腌菜中不超出 20mg/kg ，婴儿奶粉中不超出 2mg/kg 。

亚硝酸盐被汲取后随尿液排出体外，
但在适合 pH 、温度和必定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

亚·一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10 天以后食硝用最好
酸测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法
盐
原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸发含
生重氮化反响后，与 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐联合形量
成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色
发酵时间（ d）
液目测比较，估量泡菜中亚硝酸盐含量。

专题三植物的组织培养技术
课题一菊花的组织培养
植物组织培养的基本过程
细胞分化：在生物个体发育过程中，细胞在形态、构造和生理功能上出现稳固性差异的
过程。

离体的植物组织或细胞，在培养了一段时间此后，会经过细胞分裂，形成愈伤组织，愈
伤组织的细胞摆列松散而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。

由高
度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或许叫做去分
化。

脱分化产生的愈伤组织连续进行培养，又能够从头分化成根或芽等器官，这个过程
叫做再分化。

再分化形成的试管苗，移栽到地里，能够发育成完好的植物体。

植物细胞
工程
拥有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞，都拥有发育成完好个体的能力，即每个生物细胞都拥有全能性。

但在生物体的生长发育过程中其实不表现出来，这是因为在特定的时间和空间条件下，经过基因的选择性表达，构成不一样组织和器官。

植物组织培养技术的应用有：实现优秀品种的快速生殖；培养脱毒作物；制作人工种子；培养作物新品种以及细胞产物的工厂化生产等。

·细胞分化是一种长久性的变化，它有什么生理意义
使多细胞生物体中细胞构造和功能趋势特意化，有益于提升各样生理功能的效率。

比较根尖分生组织和愈伤组织的异同
组织种类细胞根源细胞形态细胞构造细胞摆列细胞去处
根尖
受精卵正方形无液泡密切分化成多种
分生组织细胞组织
愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化松散再分化成新个体
同样点都经过有丝分裂进行细胞增殖
影响植物组织培养的条件
1.资料：不一样的植物组织，培养的难易程度差异很大。

植物资料的选择直接关系到试验
的成败。

植物的种类、资料的年纪和保留时间的长短等都会影响实验结果。

菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌发的侧枝作资料。

一般来说，简单进行无性生殖的
植物简单进行组织培养。

选用生长旺盛嫩枝进行组培的是嫩枝生理状态好，简单引诱脱
分化和再分化。

2.营养：离体的植物组织和细胞，对营养、环境等条件的要求相对特别，需要配制适合
的培养基。

常用的培养基是MS 培养基，此中含有的大批元素是N 、 P、 S、 K 、 Ca、
Mg ，微量元素是 Fe、 Mn 、 B 、 Zn、 Cu、 Mo 、 I 、 Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。

3.激素：植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的重点性激
素。

在生长素存在的状况下，细胞分裂素的作用体现增强趋势。

在培养基中需要增添生长
素和细胞分裂素等植物激素，其浓度、使用的先后次序、用量的比率等都影响结果。

使用次序实验结果
先生长素，
有益于分裂但不分化后细胞分裂素
先细胞分裂素，
细胞既分裂也分化后生长素生长素／细胞分裂素比值与结果
促根分化，比值高时
抑芽形成
促芽分化，比值低时
抑根形成
比值适中促进愈伤组织生长
同时使用分化频次提升 4.环境条件：PH、温度、光等环境条
件。

不一样的植物对各样条件的要求常常不同。

进行菊花的组织培养，一般将pH 控制在左右，温度控制在18~22℃，并且每天用日光灯照耀 12h.
操作流程
配制 MS 固体培养基：配制各样母液：将各样成分按配方比率配制成的浓缩液（培养基母液）。

·使用时依据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸馏水稀释。

·配制培养基：应加入的物质有琼脂、蔗糖、大批元素、微量元素、有机物和植物激素
的母液，并用蒸馏水定容到1000 毫升。

· 在菊花组织培养中，能够不增添植物激素
原由是菊花茎段组织培养比较简单。

·灭菌：采纳的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

· MS 培养基中各样营养物质的作用是什么与肉汤培养基对比，MS 培养基有哪些特色
大批元素和微量元素供给植物细胞所必需的无机盐；蔗糖供给碳源，保持细胞浸透压；
甘氨酸、维生素等物质主假如为了知足离体植物细胞在正常代谢门路遇到必定影响后所
产生的特别营养需求。

微生物培养基以有机营养为主， MS 培养基则需供给大批无机营养。

外植体的消毒外植体：用于离体培养的植物器官或组织片段。

选用菊花茎段时，要取
生长旺盛的嫩枝。

菊花茎段用流水冲刷后可加少量洗衣粉，用软刷轻轻洗刷，洗刷后在
流水下冲刷 20min 左右。

用无菌吸水纸吸干外植体表面的水分，放入体积分数为70% 的酒精中摇动 2~3 次，连续6~7s，立刻将外植体拿出，在无菌水中冲洗。

拿出后仍用无菌
吸水纸吸干外植体表面水分，放入质量分数为% 的氯化汞溶液中 1~2min 。

拿出后，在
无菌水中起码冲洗 3 次，漂洗消毒液。

注意：对外植体进行表面消毒时，就要考虑药剂的消毒成效，又要考虑植物的耐受能
力。

接种：接种过程中插入外植体时形态学上端向上，每个锥形瓶接种7～8 个外植体。

外
植体接种与细菌接种相像，操作步骤同样，并且都要求无菌操作。

培养：应当放在无菌箱中进行，并按期进行消毒，保持适合的温度（18~22℃）和光照（ 12h）
移栽：栽前应先翻开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几天，而后用流水冲洗根部培
养基。

而后将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境中生活一段时间，进行壮苗。

最
后进行露天种植。

种植
外植体在培养过程中可能会被污染，原由有外植体消毒不完全；培养基灭菌不完全；接
种中被杂菌污染；锥形瓶密封性差等。

专题二月季的花药培养
被子植物的花粉发育被子植物的雄蕊往常包含花丝、花药两部分。

花药为囊状构造，内部含有很多花粉。

花粉是由花粉母细胞经过减数分裂而形成的，所以，花粉是单倍体的生殖细胞。

被子植物花粉的发育要经历小孢子四分体期间、单核期和双核期等阶段。

在小孢子四分体期间， 4 个单倍体细胞连在一同，进入单核期时，四分体的 4 个单倍体细胞相互分别，形成 4 个拥有单细胞核的花粉粒。

这时的细胞含浓重的原生质，核位于
细胞的中央（单核居中期）。

跟着细胞不停长大，细胞核由中央移向细胞一侧（单核靠边期），并分裂成 1 个生殖细胞核和 1 个花粉管细胞核，从而形成两个细胞，一个是生
殖细胞，一个是营养细胞。

生殖细胞将在分裂一次，形成两个精子。

注意：①成熟的花粉粒有两类，一类是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管细胞核和生
殖细胞核，二核花粉粒的精子是在花粉管中形成的；另一类是三核花粉粒，花粉在成熟
前，生殖细胞就进行一次有丝分裂，形成两个精子，此花粉粒中含有两个精子核和一个
花粉管核（营养核）②花粉发育过程中的四分体和动物细胞减数分裂的四分体不一样。

花
粉发育过程中的四分体是花粉母细胞经减数分裂形成的 4 个连在一同的单倍体细胞；而
动物细胞减数分裂过程中的四分体是联会配对后的一对同源染色体，因为含有四条染色
单体而称为四分体。

③同一世殖细胞形成的两个精子，其基因构成完好同样。

产生花粉植株的两种门路经过花药培养产生花粉植株（即单倍体植株）一般有两种
门路，一种是花粉经过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在引诱培养基上先形成愈
伤组织，再将其引诱分化成植株。

这两种门路之间并无绝对的界线，主要取决于培养
基中激素的种类及其浓度配比。

注意：①不论哪一种产生方式，都要先引诱生芽，再引诱生根② 胚状体：植物体细胞组织培养过程中，引诱产生的形态与受精卵发育成的胚特别近似的构造，其发育也与受精卵
发育成的胚近似，有胚芽、胚根、胚轴等完好构造，就像一粒种子，又称为细胞胚。

影响花药培养的要素引诱花粉可否成功及引诱成功率的高低，受多种要素影响，此中
资料的选择与培养基的构成是主要的影响要素
·亲本的生理状况：花粉初期是的花药比后期的更简单产生花粉植株，选择月季的初花期。

·适合的花粉发育期间：一般来说，在单核期，细胞核由中央移向细胞一侧的期间，花
药培养成功率最高
·花蕾：选择完好未开放的花蕾
· 亲本植株的生长条件、资料的低温预办理以及接种密度等对引诱成功率都有必定影响·资料的选用：选择花药时，一般要经过镜检来确立此中的花粉能否处于适合的发育期。

确立花粉发育期间的最常用的方法是醋酸洋红法。

可是，某些植物的花粉细胞核不
易着色，需采纳焙花青-铬矾法，这类方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
·资料的消毒
·接种和培养：灭菌后的花蕾，要在无菌条件下除掉萼片和花瓣，并立刻将花药接种到
培养基上。

在剥离花药时，要尽量不损害花药（不然接种后简单从受伤部位长生愈伤组织），同时还要完全去除花丝，因为与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形
成，往常每瓶接栽花药7～ 10 个 ,培养温度控制在25℃左右 ,不需要光照 .幼小植株形成后才需要光照 .一般经过20～30 天培养后 ,会发现花药开裂 ,长出愈伤组织或形成胚状体。

将
愈伤组织实时转移到分化培养基上，以便进一步分化出重生植株。

假如花药开裂开释出
胚状体，则一个花药内就会产生大批幼小植株，一定在花药开裂后赶快将幼小植株分开，
分别移植到新的培养基上，不然这些植株将很难分开。

还需要对培养出来的植株做进一
步的判定和挑选。

植物组织培养技术与花药培养技术的同样之处是：培养基配制方法、无菌技术及接种操
作等基真同样。

二者的不一样之处在于：花药培养的选材特别重要，需预先探索期间适
合的花蕾；花药裂开后开释出的愈伤组织或胚状体也要实时改换培养基；花药培养对培
养基配方的要求更加严格。

这些都使花药培养的难度大为增添。

专题 4 酶的研究与应用知识点
课题 1果胶酶在果汁生产中的作用
由水果制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取
的果汁污浊、黏度高，简单发生积淀。

1、植物细胞壁以及胞间层的主要构成成分有纤维素和 _果胶 _。

并且二者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁污浊。

2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要构成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

在果汁加工中，果胶不单会影响出汁率，还会使果汁浑
浊。

果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸，崩溃植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

3、果胶酶是一类酶总称，包含_果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶_等。

4、酶的活性是指酶催化必定化学反响的的能力。

酶活性的高低能够用在必定条件
下，酶所催化的某一化学反响的反响速度来表示。

在科学研究与工业生产中，酶反响速度
用单位时间内、单位体积中反响物的减小量或产物的增添量来表示。

5、影响酶活性的要素包含：温度、PH、酶的克制剂等。

（二）．实验设计
〔设计一〕研究温度对酶活性的影响
当酶处于最适温度或最适 pH 时，酶的活性最高；若温度过高、过酸或过碱，则致使酶变
性失活。

在必定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。

此实验的自变量是温度 _ ；依据单调变量原则，你应保证各实验组同样的变量有 _PH 底物浓度底物量实验器械酶的用量等等 _。

〔设计二〕研究PH 对酶活性的影响
研究 pH 对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH 梯度，并选定一个适合的温度进行水浴加热。

反响液中的 pH 能够经过体积分数为 %的氢氧化钠或盐酸溶液进行调理。

〔设计三〕研究果胶酶的用量
研究果胶酶的用量是成立在研究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。

此
时，研究的变量是果胶酶的用量，其余要素都应保持不变。

实验时能够配制不一样浓度
的果胶酶溶液，也能够只配制一种浓度的果胶酶溶液，而后使用不一样的体积即可。

需
要注意的是，反响液的 pH 一定同样，不然将影响实验结果的准旁栏思虑题
1．为何在混淆苹果泥和果胶酶以前，要将果泥和果胶酶分装在不一样的试管中恒温处
理
提示：将果泥和果胶酶分装在不一样的试管中恒温办理，能够保证底物和酶在混淆时的
温度是同样的，防止了果泥和果胶酶混淆时影响混淆物的温度，从而影响果胶酶活性的
问题。

2．在研究温度或pH 的影响时，能否需要设置比较假如需要，又应当如何设置为何
提示：需要设置比较实验，不一样的温度梯度之间或不一样的pH梯度之间便可以作为对照，这类比较称为互对比较。

3． A 同学将哪个要素作为变量，控制哪些要素不变成何要作这样的办理 B 同学呢提示： A 同
学将温度或 pH 作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反响的时间和过滤
的时间等。

只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。

B 同学关于变量的办理应当与 A 同学同样，不过察看因变量的角度不一样。

4．想想，为何能够经过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低提示：
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质能够经过滤纸，所以苹果汁的体积
大小反响了果胶酶的催化分解果胶的能力。

在不一样的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹
果汁的体积就越大。

5．当研究温度对果胶酶活性的影响时，哪个要素是变量，哪些要素应当保持不变
提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混淆物的pH等全部其余条件不变。

只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

实验变量与反响变量(如表 )
实验变量(自变量)反响变量(因变量)含义实验中实验者所操控的要素或条件因为实验变量改变而惹起的变化和结果
实例温度或pH果汁量
联系实验变量为原由，反响变量是结果，二者是因果关系
课题 2 商讨加酶洗衣粉的清洗成效
1、酶绝大多半是蛋白质，少量为RNA ；酶拥有生物催化作用；酶拥有高效性、专一
性特色，但易受温度、 PH 、表面活性剂等要素的影响。

（ 1）加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，当前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

一般洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能致使微生物和藻类大批生殖，造成水体污染，加酶洗衣粉能够降低表面活性剂和三聚磷酸钠，使清洗剂朝无磷的方向发展，减少对环境的污染。

（ 2）脂肪酶能够将脂肪分解成甘油和脂肪酸，蛋白酶能够将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，小分子肽可在肽酶作用下分解成氨基酸；淀粉酶能够将淀粉分解成可溶性麦芽糖，纤维素酶能够将纤维素分解成葡萄糖，以达到去污的目的，因
此，蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不可以用加（蛋白）酶洗衣粉来清洗。

（ 3）应用最宽泛、成效最显然的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹简单从衣物上零落。

（ 4）衣物的清洗，不单要考虑到清洗成效，还要考虑衣物的蒙受能力、清洗成本等要素。

（5）加酶洗衣粉能够降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗衣粉朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。