2024年食品留样管理制度范本（七篇）

2024年食品留样管理制度范本
为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日
2024年食品留样管理制度范本（二）
食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：
1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）
为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需对提供的食品进行留样，以备进行必要的检验。

二、留样管理应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备。

食品留样冰箱仅用于留样，禁止存放其他无关物品。

三、留样应选取在操作过程或加工完毕时的食品，不得特别制作样品。

四、通常情况下，应保留所有加工制作的食品成品作为样品，特殊情况下的留样品种可由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。

五、留样食品应分别置于清洁消毒后的密闭专用容器内，避免污染。

需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品在取样过程中不受污染，贴好食品标签，待食品冷却后放入专用冷藏箱，并详细记录留样信息，包括日期、时间、食品名称、留样人。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理。

____年____月____日
员工餐厅食品留样管理规定：
一、员工餐厅出售的所有饭菜、食品在出售前必须进行留样，由专人负责采集。

二、每餐每样食品应按要求留取____克，含汤汁的食品需保留部分汤汁，分别置于已消毒的样品盒中。

三、留样食品应在冷藏冰箱内保存不少于____小时。

冷藏冰箱工作温度应保持在约5℃，并保持内部外部清洁。

四、留样采集员需详细记录每餐的留样情况，并填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班需在记录表上签字确认。

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液清洁一次，消毒液的使用遵循使用说明。

六、超过保存期限的留样食品应及时处理，禁止再次食用。

七、留样冰箱为专用设备，不得用于存放与留样食品无关的其他食品。

八、餐厅领班和食品留样采集员对留样工作负直接责任。

九、后勤中心负责对员工餐厅的留样工作进行检查监督。

2024年食品留样管理制度范本（四）
食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：
1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（五）
食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：
1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（六）
为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需对提供的食品进行留样，以备进行必要的检验。

二、留样管理应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备。

食品留样冰箱仅用于留样，禁止存放其他无关物品。

三、留样应选取在操作过程或加工完毕时的食品，不得特别制作样品。

四、通常情况下，应保留所有加工制作的食品成品作为样品，特殊情况下的留样品种可由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。

五、留样食品应分别置于清洁消毒后的密闭专用容器内，避免污染。

需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品在取样过程中不受污染，贴好食品标签，待食品冷却后放入专用冷藏箱，并详细记录留样信息，包括日期、时间、食品名称、留样人。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理。

____年____月____日
员工餐厅食品留样管理规定：
一、员工餐厅出售的所有饭菜、食品在出售前必须进行留样，由专人负责采集。

二、每餐每样食品应按要求留取____克，含汤汁的食品需保留部分汤汁，分别置于已消毒的样品盒中。

三、留样食品应在冷藏冰箱内保存不少于____小时。

冷藏冰箱工作温度应保持在约5℃，并保持内部外部清洁。

四、留样采集员需详细记录每餐的留样情况，并填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班需在记录表上签字确认。

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液清洁一次，消毒液的使用遵循使用说明。

六、超过保存期限的留样食品应及时处理，禁止再次食用。

七、留样冰箱为专用设备，不得用于存放与留样食品无关的其他食品。

八、餐厅领班和食品留样采集员对留样工作负直接责任。

九、后勤中心负责对员工餐厅的留样工作进行检查监督。

2024年食品留样管理制度范本（七）
为确保顾客的饮食安全，并为食物中毒等突发公共卫生事件的调查提供确凿证据，依据《食品卫生法》等相关法规，餐饮服务提供商必须执行食品留样制度。

一、设立专职人员负责留样工作，包括操作和记录。

留样食品应使用专用器具，并对留样冷藏设备实施专人管理。

二、留样食品的范围涵盖每日由厨房加工的所有主副食品，确保无遗漏。

三、餐饮服务提供商需购置适当数量的冷藏设施及留样工具。

留样容器需大小适宜，便于清洁和消毒。

冷藏设备需明确标注“食品留样专用”标识。

四、待留样主副食品冷却后，应用保鲜膜密封，放入专用器皿中，外加标签注明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等信息，并按早餐、午餐、晚餐的顺序分类储存。

五、每种主副食品的留样量应不少于100克，分别置于已清洁消毒的专用留样容器内。

确保冷藏温度在0-10℃范围内，留样时间不少于____小时。

六、取样后的主副食品应立即放入完好的食品罩内，防止污染。

七、建立详细的留样记录，由餐饮负责人或指定负责人保管。

留样记录应保存至少____个月，以备查阅。

八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或在其他需要的情况下，____部门将依法对留样食品进行卫生学检测。

九、留样柜内不得存放与留样食品无关的食品或物品，留样食品不得与用餐食品混合。

食品留样柜负责人：
食品留样柜监督人：。