浅谈草莓的贮藏和保鲜

浅谈草莓的贮藏和保鲜
李萌
【期刊名称】《农村科技》
【年(卷),期】2000(000)008
【摘要】(一)化学保藏法1.植酸将植酸运用于草莓的保鲜,可以延缓果实中维生素
的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用较弱,因而需与其他防腐剂配合使用。

目前使用效果较好的配比是:0.1%～0.15%植酸,0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

用其混合液处理草莓,常温下能保鲜一周,低温冷藏可保鲜15天,好果率90%～95%。

2.脱水醋酸脱水醋酸属酸性防腐剂,通过侵入微生物细胞使蛋白质变性,抑制酶活性而起到防腐作用。

脱水醋酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长,同时也能抑制草莓呼吸中酶系的活性。

因此可将刚采摘的草莓浸没在0.25%～0.5%脱水醋酸溶液中,30秒后取出晾干进行保藏。

3.二氧化硫将草莓放入带盖塑料盒中,分
【总页数】1页(P17-17)
【作者】李萌
【作者单位】无锡轻工大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S668.4
【相关文献】
1.几种不同化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的对比研究 [J], 陈明之
2.生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展 [J], 田竹希;李咏富;龙明秀;何扬波
3.保鲜膜包装与常用保鲜剂在草莓贮藏中应用研究进展 [J], 石磊
4.浅谈植酸在草莓贮藏保鲜中的作用 [J], 江启友;冯国斌
5.几种常用化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜作用的比较 [J], 李和生;王鸿飞
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