haccp在广式腊肠生产中的应用

haccp在广式腊肠生产中的应用
随着国家对食品安全的更加重视，HACCP在中国市场上引起了巨大的重视。

HACCP即Hazard Analysis Critical Control Point（风险分析和关键控制点），它是以业主（厂商）负责风险管理和控制，将风险管理和控制编入到生产管理中，以确保食品安全的一种综合管理体系。

HACCP在日常生产过程的控制中扮演着至关重要的角色。

在腊肠的生产过程中，HACCP将分析风险，根据风险分析的结果，确定腊肠的关键控制点，让每一个环节成为有效的风险管理环节。

这些风险分析和关键控制点环节主要是要确保生产过程中不会发生危害制品安全的情形发生。

例如，在生产腊肠时，屠宰人员必须合理使用腊肠模具进行屠宰，保证宰剥皮不回带肉质、内脏、脊髓，同时要避免污染，3小时内完成发霉过程，减少肉制品变质的可能性。

此外，充分考虑物理因素的影响，就强制腊肠的原料内部温度达到足够的高安全标准来控制，以防止细菌的繁殖。

凡有水、湿、果蔬、原料及整个腊肠加工过程等若干领域，均要求实施HACCP 以保障食品安全。

今后，HACCP在广式腊肠生产中必将成为不可替代的生产管理工具，以确保提供安全健康的腊肠产品给消费者。