5食品微生物学
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化能异养微生物的生物氧化和产（下） ——发酵
3 发酵
广义发酵：利用微生物生产有用代谢产物的一类生产方式。 狭义发酵：在无氧条件下，底物脱下的氢未经呼吸链而直接交给某一内 源性中间代谢物，以实现底物水平磷酸化的生物氧化反应。 发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全 氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 ■在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分
底物水平磷酸化
■ 底物水平磷酸化
生物氧化过程中生成的含有高能键的化合物（底物）在酶的作用下， 直接将高能键磷酸根转移给ADP，生成ATP。因为这种磷酸化作用是在 酶的底物水平与ATP的合成相偶联，因而将这种产生高能分子的方式称 为底物水平磷酸化。存在于呼吸和发酵过程中，是发酵过程中唯一获 取能量的方式。
X～P+ADP ATP+X
底物
依据受氢体性质不同，生物氧化分为：呼吸、无氧呼吸和发酵三种类型。
能量。 ■发酵过程的氧化是和有机物的还原偶联在一起的，被还原的有机物来 自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。
底物水磷酸化
发酵中的产能反应：发酵仅是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无氧条件下 的一种生物氧化形式，其产能机制都是底物水平的磷酸化反应，因而 产能效率极低。 生物氧化可形成多种含高能磷酸键的产物如磷酸烯醇式丙酮酸、1,3－ 二磷酸甘油酸等，在厌氧发酵过程中，很多反应可形成乙酰磷酸，乙 酰磷酸经乙酸激酶的催化，就能完成底物水平磷酸化产能。
3 发酵
广义发酵：利用微生物生产有用代谢产物的一类生产方式。 狭义发酵：在无氧条件下，底物脱下的氢未经呼吸链而直接交给某一内 源性中间代谢物，以实现底物水平磷酸化的生物氧化反应。 发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全 氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 ■在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分
底物水平磷酸化
■ 底物水平磷酸化
生物氧化过程中生成的含有高能键的化合物（底物）在酶的作用下， 直接将高能键磷酸根转移给ADP，生成ATP。因为这种磷酸化作用是在 酶的底物水平与ATP的合成相偶联，因而将这种产生高能分子的方式称 为底物水平磷酸化。存在于呼吸和发酵过程中，是发酵过程中唯一获 取能量的方式。
X～P+ADP ATP+X
底物
依据受氢体性质不同，生物氧化分为：呼吸、无氧呼吸和发酵三种类型。
能量。 ■发酵过程的氧化是和有机物的还原偶联在一起的，被还原的有机物来 自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。
底物水磷酸化
发酵中的产能反应：发酵仅是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无氧条件下 的一种生物氧化形式，其产能机制都是底物水平的磷酸化反应，因而 产能效率极低。 生物氧化可形成多种含高能磷酸键的产物如磷酸烯醇式丙酮酸、1,3－ 二磷酸甘油酸等，在厌氧发酵过程中，很多反应可形成乙酰磷酸，乙 酰磷酸经乙酸激酶的催化，就能完成底物水平磷酸化产能。