马铃薯加工中护色剂配方的优化

马铃薯加工中护色剂配方的优化
朱新鹏;杨江华;胡恒;高天丽;赵欣
【期刊名称】《湖北农业科学》
【年(卷),期】2014(53)19
【摘要】试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化.结果表明,优化的配方组成为:0.3％的抗坏血酸、1.0％的半胱氨酸、0.2％的柠檬酸、0.15％的氯化钙.用此配方进行马铃薯的护色可使其褐变度降低至0.173.【总页数】3页(P4654-4656)
【作者】朱新鹏;杨江华;胡恒;高天丽;赵欣
【作者单位】安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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