新型抗冻剂——不冻蛋白质的研究与发展前景
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作一 简述 。
这一 疑 问 ， 学 家们 开 始 了对 这些 耐 寒 生 物 体 的 科 探索 。在 １６ ９９年 ， 斯坦 福 大学 的 Ｄ ｖｉｓ 南极 ｅｒ ＿在 ｅ３
的一 种 鱼 （ ｒｍ ｔ ａ ｏｃｇｅｉｋ） 血 液 中 首 Ｔｅ ａ ｍ ｓＢ ｒｈｒｖｎ ｉ 的 ｏ 次发 现并提 纯 了这一 物 质 ＩＰ， 开这 一 疑 团。在 Ｓ 解
收稿 日期 ：０７— ６一Ｏ ２０ ０ １
作者简介 ： 赵丽冰 （９ ０ ， ， １８ 一）女 硕士研究生 ， 专业方 向： 品添加剂的开发与应用 。 食
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史
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新型抗冻剂—— 不冻蛋 白质的研究与发展前景
赵 丽冰 ， 细娥 ， 耀 才 钟 詹
（ 广东 省食 品工业 研究所 ， 广东 省食 品工业 公共 实验 室 ， 广州
摘
５００ ） １３ ８
要： 不冻蛋白质是一种具有改变冰晶形态和抑制冰晶重结晶性质的新型抗冻剂 。简要地介绍 了不冻蛋
专 论综 述
大学 由萝 卜 中制 得 ＩＰ并工 业化 生产 ， ＩＰ的 叶 Ｓ 为 Ｓ
白质 添加 ０ ０ ％到冰淇 淋上后 ， Ｐ粘结 到 细小 的 ．１ Ｉ Ｓ 冰 晶体 上 ， 而 阻 止 他们 形 成更 大 的 直 角 形 冰 晶 从 体 （ 种冰 晶体 会 影 响冰 淇 淋 的 口感 ） 最 终 保 持 这 ， 产 品组织 细 腻 、 口感 较 佳 。美 国 的 Ｄ Ａ Ｎ Ｐ公 司 将 ＩＰ添加 到冰 淇 淋 和冰 奶 中 ， 除 了大 量 的 冰 渣 ， Ｓ 消
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１ 不 冻 蛋 白的起 源 及 研 发 历 程
有 些 鱼 类 在 极 冷 的环境 中依 然 能 够 生存 ， 有 些 植物 （ 小麦 、 冬 裸麦 、 卜叶等等 ） 够抗 霜 冻 而 萝 能
生存等 自然现象引起 了科学家们 的注意＿ ， ２ 这些 Ｊ
动植 物在 其 生 物 体 内是 否 存 在 一 种 物 质 ， 种 物 这 质可 以阻 止 动 植 物 体 内 体 液 成 分 形 成 结 晶 而 固
白质的性质 、 起源 、 应用及发展趋势。 关键词 ： 不冻蛋白质 ； 性质 ； 发展前景 中图分 类号 ：Ｓ ０ ． Ｔ ２ １２＋１ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ６— ５ ３ ２０ ）４— ０ ９— ３ ． １０ ２ １ （０７ ０ ０５ ０
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随后 的三 十 多 年 ， 们 又 先 后 从 其 它 资 源 （ 植 人 动 物、 昆虫 等 ） 现 不冻 蛋 白质 ， ：９ ２年 ， 拿 大 发 如 １９ 加 的 Ｇｉ ｔ＿ 等 首先 从 黑 麦 中 提 取 出植 物 的 ＩＰ， ｒｆｈ４ ｆ ｉ Ｓ Ｄ ｍ ｎ等在 欧 白黄 的 冬 季 枝 条 中 分 离 得 到 ＩＰ， ｕａ Ｓ １９ ９８年 ， 国的 Ｙ ｒ 英 ｏｋ大学 的 Ｄｗ ｗ ｒ ｌ等发表 了 ａ ｎ ｏｒ ｌ ａ 胡 萝 卜 冻 蛋 白及 其 基 因 的 研究 论 文 。２０ 抗 ０ １年 ， 尹 明安 等 根 据 胡 萝 卜的抗 冻 蛋 白基 因 ， 构建 成 植物 表达 ｐ Ａ ， Ｂ Ｆ 为农 杆 菌 介 导 转 化 番 茄 、 椒 等 甜 作物 奠定 了试验基 础 。到 了 ２０ ０ ５年底 ， 日本 关西
不 冻 蛋 白 质 （ ｃ ｔ ｃｕｉｇ Ｐｏ ｉｓ 简 称 Ｉｅ Ｓｒ ｔｒ ｒｔ ｎ ， ｕ ｎ ｅ
化， 并且 把 结 晶 的 成 长 控 制 在 最 低 范 围 内。 带 着
ＩＰ 也称 冻结构 蛋 白 ， 以非依数 性 的形 式 降低水 Ｓ） 它 溶 液 的冰点 、 制 冰 晶生 长 、 制 重 结 晶 ＿ ， 一 抑 抑 ｌ是 Ｊ 种新 型 的 抗 冻 剂 ， 以 应 用 于 冷 冻 食 品、 业 种 可 农 植、 医学 等领域 。现 就这 种 新 型抗 冻 剂 （Ｓ ） ＩＰ 的起 源 、 用 、 艺 、 内 外 的 发 展 情 况 及 现 存 的 问题 应 工 国
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新型抗冻剂—— 不冻蛋 白质的研究与发展前景
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ＩＰ 也称 冻结构 蛋 白 ， 以非依数 性 的形 式 降低水 Ｓ） 它 溶 液 的冰点 、 制 冰 晶生 长 、 制 重 结 晶 ＿ ， 一 抑 抑 ｌ是 Ｊ 种新 型 的 抗 冻 剂 ， 以 应 用 于 冷 冻 食 品、 业 种 可 农 植、 医学 等领域 。现 就这 种 新 型抗 冻 剂 （Ｓ ） ＩＰ 的起 源 、 用 、 艺 、 内 外 的 发 展 情 况 及 现 存 的 问题 应 工 国
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