后厨人员纪律管理制度范本

第一章总则
第一条为加强后厨人员的管理，确保餐饮服务的质量和安全，提高后厨工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有后厨工作人员。

第三条后厨人员应严格遵守国家法律法规、行业规范和企业规章制度，树立良好
的职业道德，为顾客提供优质服务。

第二章个人卫生管理
第四条后厨人员必须保持个人卫生，做到以下要求：
1. 工装整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣齐全，不系敞开；
2. 除结婚戒指外，不得佩戴任何饰品；
3. 男性员工不留长发、胡须、大鬓角；女性员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；
4. 不用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；
5. 饭前、便后、接触赃物后必须认真洗手；
6. 接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，必须认真洗手；
7. 养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证身体清洁。

第三章操作卫生管理
第五条后厨人员操作过程中必须严格遵守以下要求：
1. 上岗前接触不洁物品及时洗手；
2. 明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬季戴套袖；
3. 蔬菜、肉类加工前进行有效清洗；
4. 传递菜品时，手指不得直接接触菜品；
5. 熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不得食用；
6. 操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

第四章环境卫生管理
第六条后厨人员应保持环境卫生，做到以下要求：
1. 餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损；
2. 地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置；
3. 操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置；
4. 货架：物品整齐，无过期、变质食品。

第五章奖惩制度
第七条对遵守本制度，表现突出的后厨人员给予表彰和奖励。

第八条对违反本制度，造成不良后果的后厨人员，根据情节轻重，给予批评教育、罚款、降职、解雇等处罚。

第六章附则
第九条本制度由餐饮企业人力资源部负责解释。

第十条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。