军校考试大纲化学考点—乙酸

军校考试大纲化学考点—乙酸
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乙酸
乙酸，也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%)，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃(62℉)，凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

化学性质
乙酸的酸性
乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子(质子)而释放出来，导致羧酸的酸性。

乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75(25℃)，浓度为1mol/L的醋酸溶液(类似于家用醋的浓度)的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。

无机化学反应
1.乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

乙酸的典型化学反应：
乙酸与碳酸钠：2CH3COOH + Na2CO3 == 2CH3COONa + CO2↑ + H2O
乙酸与碳酸钙：2CH3COOH + CaCO3 == (CH3COO)2Ca + CO2↑ + H2O
乙酸与碳酸氢钠：NaHCO3 + CH3COOH == CH3COONa + H2O + CO2↑
乙酸与碱反应：CH3COOH + OH- == CH3COO- + H2O
乙酸与弱酸盐反应：2CH3COOH + CO32- == 2CH3COO- + H2O + CO2↑
乙酸与活泼金属单质反应：Fe + 2CH3COOH =
(CH3COO)2Fe + H2↑
Zn + 2CH3COOH == (CH3COO)2Zn + H2↑
2Na + 2CH3COOH == 2CH3COONa + H2↑
乙酸与氧化锌反应：2CH3COOH + ZnO == (CH3COO)2Zn + H2O
乙酸与乙醇反应：CH3COOH + C2H5OH =△= CH3COOC2H5 + H2O(注：条件是加热，浓硫酸催化，可逆反应)
2.乙酸也可以成酯或氨基化合物。

如乙酸可以与乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下生成乙酸乙酯(本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应)。

CH3COOH + CH3CH2OH <==> CH3COOCH2CH3 + H2O
3.由于弱酸的性质，对于许多金属，乙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属乙酸盐。

虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，但是在醋酸的作用下，氧化膜会被破坏，内部的铝就可以直接和酸作用了。

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4.金属的乙酸盐也可以用乙酸和相应的碱性物质反应，比如小苏打与醋的反应。

除了醋酸铬(II)，几乎所有的醋酸盐能溶于水。

Mg(S) + 2CH3COOH(aq) → (CH3COO)2Mg(aq) + H2(g) NaHCO3(s) + CH3COOH(aq) → CH3COONa(aq) +CO2(g) + H2O(l)
5.在440℃的高温下，乙酸可分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水。

作用
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。

它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH 降低至低于微生物最适生长所需的pH。

乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。

用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。

以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。