学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度

学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度
一、食堂管理人员的要求
1.食堂管理人员应具备健康合格的身体状况，通过体检合格后方可上岗。

2.食堂管理人员应接受卫生知识培训并取得相关证书。

3.食堂管理人员应严格遵守食品卫生法规和相关的操作规程。

4.食堂管理人员应自觉接受食堂卫生检查和日常卫生巡查。

二、食堂环境卫生管理要求
1.食堂应保持良好的通风和采光，定期进行通风，保持空气流通。

2.食堂应进行定期的消毒和清洁，保持地面、墙壁、餐桌等物品的清
洁卫生。

3.食堂设备应定期进行清洗、维修和保养，确保正常运转和卫生安全。

4.食堂应设置合理的垃圾分类和处理区域，以便及时清理和处理食品
垃圾。

5.食堂应摆放足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，保持卫
生整洁。

三、食材与食品采购管理要求
1.食堂应与合法、健康的食品供应商合作，严格按照国家食品安全法
规进行食品采购。

2.食堂应对食材进行检查，确保其质量安全，一旦发现问题应及时退
货或报警处理。

3.食堂应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、金
额等信息，以便日后追溯。

4.食堂应定期对食品进行验收和质量抽检，并建立食品安全档案。

四、食品加工与烹饪管理要求
1.食堂应设置专门的食品加工和烹饪区域，禁止在无关区域进行食品
加工和烹饪。

2.食堂应配备专业的厨师和烹饪工具，并保证其健康合格、操作规范。

3.食堂应严格遵守食品加工和烹饪的操作规程，禁止使用过期食材和
不合规的调料。

4.食堂应进行食品留样，并保留足够长时间，以备需要进行食品追溯
时使用。

五、食品储存与配送管理要求
1.食堂应建立食品储存管理制度，规定食品的储存时间、温度要求及
储存位置等。

2.食堂应定期检查食品储存环境，保持干燥、通风、整洁，并防止虫
蚁等害虫的侵扰。

3.食堂应建立食品氨基酸添加管理制度，明确添加量和添加方式，保
证食材的新鲜。

4.食堂应建立食品配送管理制度，规定运输车辆的清洁、保温设施的使用及运输时间等。

六、食堂食品安全监测要求
1.食堂应定期进行食品标本检测，确保食品质量和卫生安全。

2.食堂应定期公布食品检测结果，并采取相应的整改措施。

3.食堂应建立食品安全投诉制度，建立食品安全风险评估与应急处置机制。

七、食堂食品安全宣传教育要求
1.食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训和卫生操作规程的学习培训。

2.食堂应在餐厅醒目位置张贴相关食品安全宣传标语和海报。

3.食堂应定期组织食品安全知识讲座和宣传活动，提高师生的食品安全意识。

八、食堂食品安全监督与管理机构要求
1.学校应设立专门的食品安全监督与管理机构，并配备专业人员。

2.食品安全监管机构应定期对食堂进行卫生检查和食品抽检，并对检查结果进行评估。

3.食品安全监管机构应及时处理食品安全投诉，并依法对违规行为进行处罚。