食品工厂的这些参数！

食品工厂的这些参数！
这就要求我们在执行《食品生产通用卫生规范》时，还应该收集相应类别的食品生产规范。

食品580收集了部分食品类别的通用规范或卫生规范，对涉及到的相关参数做了一些整理，供大家参考交流。

厂区周围
•厂区边界与外缘公路或道路防护带≥15m SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范
GB 12695饮料企业良好生产规范
厂区环境
•厂区厕所距离车间≥25米GB 8957糕点厂卫生规范
•蓄水池周围10m内无水坑、垃圾
等
•水箱周围2m内无污水管线及污
染物
GB 17051二次供水设施卫生规范
厂房面积与空间
•车间高度≥3m GB 8957糕点厂卫生规范
GB 12698黄酒厂卫生规范
GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
•车间高度≥3m，车间人均占地
≥1.5m2，人均空间≥10m3GB 12698黄酒厂卫生规范
•车间人均占地≥2m2GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规
范
窗户
•内窗台向下斜45°GB 8957糕点厂卫生规范
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
GB 8952啤酒厂卫生规范
GB 8953酱油厂卫生规范
GB 8954食醋厂卫生规范
GB 12694肉类加工厂卫生规范
GB 12696葡萄酒厂卫生规范
GB 12698黄酒厂卫生规范
GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T 20940肉制品企业良好操作规范
GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范
SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范
SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范
GB 12695饮料企业良好生产规范
GB/T 26630大米加工企业良好操作规范
•窗台离地≥1m GB 12698黄酒厂卫生规范
GB 8952啤酒厂卫生规范
SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范
GB 12695饮料企业良好生产规范
GB/T 26630大米加工企业良好操作规范
墙
•墙裙：高度≥1.5m，白色瓷砖或相应材料GB 8957糕点厂卫生规范GB 8953酱油厂卫生规范GB 8954食醋厂卫生规范GB 12697果酒厂卫生规范GB 12698黄酒厂卫生规范GB 17403巧克力厂卫生规范
•墙裙：高度≥2m，浅色瓷砖或相应材料GB 8950罐头厂卫生规范
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
GB 8952啤酒厂卫生规范
GB 12694肉类加工厂卫生规范
GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
•墙角与地角弧度：曲率半径≥5cm GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
•墙角与地角弧度：曲率半径
≥3cm GB 12695饮料企业良好生产规范
地面排水
•排水坡度≥1%GB/T 20938罐头食品企业良好操作
规范
•排水坡度 1-2%
GB 12694肉类加工厂卫生规范
GB 12697果酒厂卫生规范
•排水坡度≥2%GB 12694肉类加工厂卫生规范
通风系统
•进气口离地≥2m GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范
SN/T 3259出口油脂食品质量安全控
制规范
GB 29923特殊医学用途配方食品良
好生产规范
GB 12695饮料企业良好生产规范
GB 12693乳制品良好生产规范
GB/T 26630大米加工企业良好操作
规范）
设备安装
•生产设备离墙25-30m GB 8957糕点厂卫生规范
•生产设备之间或离墙≥50cm GB 19303熟肉制品企业生产卫生规
范
个人卫生设施
•更衣柜顶面：45°斜面SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范
SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范
•洗手水龙头数量：最大班人数5-10% GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
•洗手水龙头数量：200人以内每10人1个；超过200人，每增加20人增加1个GB 12698黄酒厂卫生规范
GB 12695饮料企业良好生产规范
•鞋靴消毒池：与通道等宽，长
≥2m，深≥10cm，消毒池侧壁宽度≤3cm GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
•鞋靴消毒池：通道等宽，长≥1.5m，深10-20cm GB 19304定型包装饮用水企业生产卫生规范
•鞋靴消毒池壁内侧与墙体成
45°GB 12695饮料企业良好生产规范•鞋靴消毒池深10cm GB 8953酱油厂卫生规范
车间照明
•检验场所≥540LX；加工场所≥220LX；其它≥110LX GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
GB 12698黄酒厂卫生规范
GB 16330饮用天然矿泉水厂卫生规
范
GB/T 20940肉制品企业良好操作规
范
GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安
全控制规范
SN/T 2907出口速冻食品质量安全控
制规范
GB 29923特殊医学用途配方食品良
好生产规范
GB 12693乳制品良好生产规范•配料及灌装车间≥800LX；加工
场所≥300LX GB 12695饮料企业良好生产规范
车间温湿度
•预冷间0-4℃；冻结间≤-
23℃；冷藏间≤-18℃；腌制车
间2-4℃
GB 12694肉类加工厂卫生规范
•腌制车间2-4℃GB 19303熟肉制品企业生产卫生规
范
•分割间≤12℃GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安
全控制规范
•室温21±1℃；湿度≤50%GB 17403巧克力厂卫生规范
•车间温度≤25℃SN/T 2905.03出口食品质量安全控
制规范：第3部分：肠衣
•清洁作业区域温度≤25℃，湿度≤65%GB 29923特殊医学用途配方食品良好生产规范
•加工车间温度≤21℃；冷冻后包装车间温度≤10℃GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范
车轮消毒设施
•车轮消毒池：通道等宽，长≥3m，深≥15cm GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范
仓库存放
•离地20-25cm，离墙≥30cm
GB 8957糕点厂卫生规范
GB 17403巧克力厂卫生规范•离地≥20cm，离墙≥20cm GB 8953酱油厂卫生规范•离天花板≥20cm GB 17403巧克力厂卫生规范
•离地≥10cm，离墙≥30cm GB/T 20940肉制品企业良好操作规范
SN/T 3254出口调味品质量安全控制规范
GB/Z 21700出口鳗鱼制品质量安全控制规范
GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范
GB/Z 21722出口茶叶质量安全控制规范
SN/T 2905.03出口食品质量安全控制规范：第3部分：肠衣
SN/T 2907出口速冻食品质量安全控制规范
GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范
•离地、离墙10-15cm GB 12695饮料企业良好生产规范
SN/T 3259出口油脂食品质量安全控制规范
•成品面垛离墙3cm，成品存放时
间较长时高度≤15层GB 13122面粉厂卫生规范
存放温湿度
•酒花储存温度0-10℃GB 8952啤酒厂卫生规范
•储存间湿度70-80% GB 12697果酒厂卫生规范
•室温21±1℃；湿度≤50%GB 17403巧克力厂卫生规范
•冷藏库0-10℃；冷冻库≤-18℃GB 19303熟肉制品企业生产卫生规
范
•冷库温度波动2℃以内SN/T 3254出口调味品质量安全控制
规范
•速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃GB/Z 21700出口鳗鱼制品质量安全控制规范
GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范
•冷藏库0-10℃，湿度85-90% SN/T 2905.03出口食品质量安全控
制规范：第3部分：肠衣
•冷藏温度≤-18℃,波动2℃以内SN/T 2907出口速冻食品质量安全控
制规范
•速冻库≤-28℃，冷藏库≤-18℃，预冷库0-4℃GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范
希望以上内容对您有所帮助！。