俄罗斯经典冷菜

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情风
韩食器：线条流畅的金属之美
相较于和食器的繁复细致，韩式餐具更讲究实用性，尤其喜欢使用不锈钢质制的金属餐具，金属筷子、金属长汤匙、带盖的不锈钢饭碗，是许多人对韩国餐具的深刻印象。

关于为什么韩国人偏爱金属材质制作的餐具，有说是因为受到韩国古代皇室的生活方式影响。

古时皇室会以纯银筷子测试食物或是埋在泥土下泡菜瓮里的泡菜是否有毒，加上纯银食具更能彰显皇室与大户人家的
高贵身份，使银器餐具大行其道。

随
着时代的演变，除了银器餐具外，韩
国人更普遍使用不锈钢餐具。

韩国筷子筷身扁平，前端为圆形，
尾端为方形，上面还会雕刻上中文字
“福”“喜”或象征吉祥的图腾。

又长又
扁的筷子经常让外国人叫苦连天，但
其中其实颇有讲究。

筷子在古时候只用来夹菜，夹入
碗后再以长汤匙将饭菜一起吃下，因
此扁平形状的筷子更适用于夹菜。

还
有另一种说法是，过去韩国太太、媳
妇服侍公婆丈夫三餐，都是在厨房料
理后，将大大小小的碗盘置放矮桌
上，再从厨房端出送给公婆丈夫享
用。

为了防止筷子在移动过程滚落地
面，才把筷子的形状做成扁的。

金属餐具的文化，还有其实用性。

韩国料理以汤类为主，而且喜吃腌制
食物。

各种红色汤汁腌料极难洗脱，
不锈钢筷子既方便清洗，也容易消
毒。

金属材质能耐高温，韩国人爱吃
烤肉锅物，不锈钢筷子受热后不易变
形，更比木筷子不容易滋长细菌、发
霉。

且韩国早已明令禁止餐厅、商店、
超市等场所提供一次性餐具。

不锈钢
筷子不仅环保，使用寿命也比一般木
筷长。

在俄系菜肴中，冷菜占有重要地位，
品种繁多，加工精细，口味丰富，造型讲究。

随着家庭厨具的改善和餐旅业的发展，从星级饭店到家庭厨房都十分重视冷菜的制作和装盘技艺。

冷菜分为冷荤、冷素和冷荤素3种，原料包括新鲜、罐装、冷冻的蔬菜、水果、蘑菇、鸡蛋、鱼、肉、飞禽等，通常以绿色植物作成适当形状加以点缀，使用椭圆形的细瓷盘或银盘。

“诱人”的蔬菜色拉
主料：黄瓜2根，胡萝卜2根，洋白菜1/4棵，芹菜1棵，苹果1只。

调料：葱1棵，柠檬1/2个，蒜2头，色拉油3匙，奶油2匙，盐、辣椒、糖适量。

制作方法：
1.先将黄瓜、胡萝卜、洋白菜切成小块，将芹菜、葱、蒜切成细末一起盛于搪瓷盘内备用。

2.将柠檬汁挤入搪瓷盘内拌匀。

3.将苹果切成小片与其它蔬菜拌匀。

4.加入盐、糖、奶油和色拉油再次拌匀后装入水晶玻璃盘。

5.用苹果和黄瓜点缀。

“明斯克”色拉
主料：土豆4个，酸洋白菜3/4杯。

调料：香槟酒150g，葱1棵，植物油3匙，醋1匙，糖、盐适量。

制作方法：
1.土豆煮熟剥皮切成细丝。

2.酸洋白菜与土豆丝拌匀后放入葱和香槟酒，再放植物油、糖、盐拌匀。

3.把色拉放入玻璃盘。

4.用蘑菇和洋葱点缀。

鲱鱼色拉
主料：鲱鱼100g，奶酪70g，熟鸡蛋3个。

调料：大蒜头1个，沙拉酱3匙。

制作方法：
1.将鲱鱼去骨，剁成鱼泥。

2.把奶酪擦碎，将蒜捣茸。

3.将熟鸡蛋切成小块。

4.所有原料用沙拉酱拌匀。

5.以上原料均放入色拉盘，用大块蛋片和绿色蔬菜点缀。

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罗斯经典冷菜缪国平
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