农产品加工与食品安全管理

加工工艺控制
严格按照加工工艺进行操作， 避免加工过程中产生有害物质
或微生物污染。
产品检验与放行标准制定
成品检验制度
不合格品处理
建立严格的成品检验制度，对每批产品进 行感官、理化及微生物指标检测，确保产 品安全合格。
对检验不合格的产品进行隔离、标识和处 理，防止不合格品流入市场。
放行标准制定
质量追溯体系
。
对于需要冷藏或冷冻的农产品， 应使用专业的冷藏车或冷冻车进 行运输，并严格控制车厢内的温
度和湿度。
在运输过程中，应定期对车厢内 的温度和湿度进行监测和记录，
确保符合农产品储存的要求。
库存管理及先进先出原则实施
建立健全的库存管理制度，对农产品 的入库、出库和库存情况进行详细记 录。
定期对库存农产品进行检查和清理， 及时剔除过期、变质和损坏的农产品 ，确保库存农产品的质量安全。
02
根据质量方针，设定具体、可衡量的质量目标，包括产品质量
、过程质量和服务质量等方面。
目标分解
03
将整体质量目标分解为各部门、各岗位的具体工作目标，确保
目标的落实和执行。
组织架构和人员职责明确
1 2 3
组织架构
建立清晰的组织架构，明确各部门、各岗位的职 责和权限，确保质量管理体系的有效运行。
人员职责
仓储管理
合理规划原料仓库，确保 原料在储存过程中不发生 交叉污染、霉变等问题。
生产加工环节卫生规范与操作要点
加工车间卫生要求
保持车间整洁、干燥、通风良 好，定期对车间进行全面清洗
和消毒。
设备与器具管理
定期对生产设备、器具进行清 洗、消毒和维护，确保设备正 常运行且符合卫生要求。
员工个人卫生管理
员工进入车间前需进行健康检 查，穿戴整洁的工作服、帽、 鞋，并定期进行个人卫生培训 。
农产品加工与食品安全管
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ERA
理
汇报人：XX
2024-02-04
• 农产品加工概述 • 食品安全管理基础 • 农产品加工过程中的食品安全控制 • 仓储物流环节中的食品安全保障措施
目录
CON设 • 农产品加工与食品安全风险评估及应对
06
农产品加工与食品安全风险评估及应 对
风险评估方法介绍
危害分析与关键控制点（HACCP）
通过对农产品加工过程中的危害进行分析，确定关键控制点并实施监控，以确保食品安全 。
食品安全风险评估模型
利用数学模型对农产品中可能存在的危害进行定量评估，为风险管理提供科学依据。
微生物风险评估
针对农产品中可能存在的致病微生物进行评估，预测其对人类健康的影响及发生概率。
ERA
食品安全概念及重要性
食品安全概念
食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是关系国计民生的大事 ，它涉及到每个人的身体健康和 生命安全，也涉及到国家的经济 发展和社会稳定。
食品安全法律法规体系
国家法律法规
包括《食品安全法》、《农产品质量 安全法》等，对食品生产和加工、食 品销售和餐饮服务等各环节进行了规 范。
对各类人员进行职责划分，明确其在质量管理体 系中的角色和任务，包括质量管理人员、生产人 员、检验人员等。
培训与教育
定期开展质量管理和食品安全方面的培训和教育 ，提高员工的质量意识和技能水平。
内部审核和持续改进机制
内部审核
建立内部审核制度，定期对质量管理 体系进行自查和评估，发现问题及时 整改。
持续改进
目录
CONTENTS
01
农产品加工概述
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ERA
农产品加工定义与分类
定义
农产品加工是指对农业生产的动植物产品及其物料进行工业 化处理，制成可供人类食用、使用或进一步加工的成品或半 成品的过程。
分类
农产品加工可分为初加工和深加工两大类。初加工主要是对 农产品进行简单的处理，如清洗、切割、分级、包装等；深 加工则是对农产品进行更复杂的转化，如提取、分离、合成 、发酵等。
仓储设施条件及环境卫生要求
仓储设施应具备良好的密封性 、通风性和防潮性，以防止农 产品受潮、霉变和污染。
仓库内部应定期进行清洁和消 毒，保持环境整洁卫生，防止 病虫害滋生。
农产品应存放在符合卫生标准 的货架或垫板上，避免与地面 直接接触，防止交叉污染。
运输过程中温度湿度控制策略
根据农产品的特性和运输距离， 合理选择运输方式和运输工具， 确保运输过程中温度湿度的稳定
发展趋势
未来，农产品加工行业将朝着规模化、集约化、智能化方向发展。同时，随着消费者对食品安全和品质的要求不 断提高，行业将更加注重产品质量和品牌建设。此外，农产品加工业与农业、工业、服务业等产业的融合也将成 为行业发展的重要趋势。
02
食品安全管理基础
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地方性法规和政府规章
各地根据国家法律法规，结合本地实 际情况，制定了一系列地方性法规和 政府规章，以进一步保障食品安全。
食品安全监管体制机制
监管体制
我国食品安全监管实行分段监管为主、品种监管为辅的体制，各部门各司其职 ，共同保障食品安全。
监管机制
包括风险评估、监督管理、应急处置等机制，通过加强日常监管、开展专项整 治、建立追溯体系等措施，确保食品安全。同时，加强食品安全宣传教育，提 高公众食品安全意识和自我保护能力。
THANKS
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建立持续改进机制，对质量管理体系 进行不断优化和完善，提高质量管理 水平和效率。
纠正预防措施
针对内部审核和外部评估中发现的问 题，制定纠正预防措施并跟踪验证其 有效性，防止问题再次发生。
风险管理
对可能影响产品质量和食品安全的风 险因素进行识别、评估和控制，确保 产品的安全性和稳定性。
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实行先进先出的库存管理原则，确保 先入库的农产品先出库，避免长时间 积压导致变质。
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05
农产品加工企业质量管理体系建设
质量方针和目标设定
质量方针
01
制定符合企业实际情况的质量方针，明确企业对质量管理的总
体要求和方向。
目标设定
根据国家标准和企业实际情况，制定合理 的产品放行标准，确保放行产品符合法律 法规和客户要求。
建立完善的质量追溯体系，对原料、生产、 检验等各环节进行记录和管理，以便发现问 题时能够及时追溯和召回。
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04
仓储物流环节中的食品安全保障措施
应急预案制定和演练实施
制定应急预案
针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急预案，包括应急 组织、通讯联络、现场处置、医疗救护、安全防护等方面。
开展应急演练
定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力，检验应急预案 的可行性和有效性。
评估与改进
对演练过程进行总结评估，针对存在的问题进行改进和优化，提高 应急响应能力。
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03
农产品加工过程中的食品安全控制
原料采购与验收环节控制
严格筛选供应商
确保供应商具有合法资质 和良好信誉，对原料品质 进行源头控制。
原料验收制度
建立严格的原料验收制度 ，对每批原料进行感官、 理化及微生物指标检测， 确保原料安全合格。
常见风险点识别及预防措施
原材料风险
严格把控原材料质量，选择符合安全标准的供应商，对原材料进行 检验和追溯。
加工过程风险
保持加工场所清洁卫生，定期对设备进行清洗和消毒；控制加工过 程中的温度、湿度等参数，防止微生物滋生。
储存运输风险
合理设置储存条件，如温度、湿度、光照等；选择适宜的运输方式和 包装材料，确保农产品在储存运输过程中不受污染。
农产品加工产业链结构
01
02
03
产业链上游
农业生产环节，包括种植 、养殖等农业生产活动。
产业链中游
农产品加工环节，包括初 加工和深加工等加工过程 。
产业链下游
农产品销售和消费环节， 包括批发、零售、餐饮等 销售渠道和最终消费者。
农产品加工行业现状及发展趋势
现状
我国农产品加工行业规模不断扩大，但整体技术水平和管理水平仍有待提高。同时，行业面临着原料价格波动、 劳动力成本上升、环保压力增大等挑战。