腌制菜安全管理制度范本

一、总则
为保障腌制菜生产过程中的食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、机构设置与职责
1. 设立食品安全管理领导小组，负责腌制菜生产过程的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理
制度。

3. 各生产部门应设立食品安全管理员，负责本部门食品安全工作的监督和落实。

三、原料采购与检验
1. 采购原料应选择有合法经营资格、信誉良好的供应商。

2. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期或变质原料。

3. 采购原料应进行抽样检验，检验合格后方可入库。

4. 食品安全管理员负责监督原料采购和检验工作。

四、生产过程管理
1. 严格执行生产工艺流程，确保腌制菜生产过程符合食品安全要求。

2. 生产车间应保持清洁卫生，生产设备定期进行清洗消毒。

3. 操作人员应穿戴清洁的工作服、手套、帽子，并保持个人卫生。

4. 食品安全管理员负责监督生产过程，确保各项操作规范。

五、储存与运输
1. 腌制菜储存仓库应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

2. 储存腌制菜应分类存放，不得与其他食品混放。

3. 运输过程中，应确保腌制菜不受污染，避免剧烈震动。

4. 食品安全管理员负责监督储存与运输工作。

六、销售与追溯
1. 销售腌制菜应标明生产日期、保质期、生产批号等信息。

2. 销售腌制菜应提供合格证明文件，确保产品质量。

3. 建立食品安全追溯体系，对腌制菜的生产、储存、运输、销售等环节进行记录。

4. 食品安全管理员负责监督销售与追溯工作。

七、应急处理
1. 建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速、有效地进行
处理。

2. 发现食品安全问题，应立即停止生产和销售，及时上报食品安全管理领导小组。

3. 食品安全管理员负责监督应急处理工作。

八、培训与考核
1. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

2. 建立食品安全考核制度，对员工进行考核，确保员工熟练掌握食品安全知识。

3. 食品安全管理员负责监督培训与考核工作。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食品安全管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。