2024年初中食堂管理制度（4篇）

2024年初中食堂管理制度
一、清洁卫生管理
1. 工具与容器必须彻底清洁洗刷，任何一处不符合要求者，将处以____元罚款。

2. 严禁将残渣剩饭倒入排水管道，违者每次罚款____元。

3. 垃圾必须投入指定垃圾桶内，煤渣需堆放在指定地点，违规者将处以____元罚款。

4. 食堂需对其所辖的地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、碗橱、楼梯、门前等卫生区域负责，每检查出一处不合格，将处以____元罚款；若再次发现不合格，将加重处罚。

____元罚款。

二、食品安全管理
1. 学校实行统一定点采购食品制度，对米、面、油、调味品等实行集中采购，并索取市场准入认证证书。

____至____元罚款。

2. 承包户需坚持自产自销原则，严禁销售校外无证食品，否则将处以____元罚款。

3. 严禁采购、加工、制作、销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品，违者每次将处以____元至____元罚款。

4. 违反食品卫生法规定，导致食物中毒或其他食源性疾患的，除没收非法所得外，还将处以____万元至____万元罚款，并责令停业整顿，承包费不予退还。

5. 水产品等不得直接置于地面，肉类清理后需无血、无毛、无污，鱼类处理后需无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后需放血完全、去毛、去内脏并清洗干净。

____元罚款。

6. 蔬菜类需按一捡二洗三泡四切的顺序操作，确保无泥沙、无杂草、无枯叶、无老茎。

____元罚款。

7. 面食需无焦糊、酸碱等现象，米饭需软硬适中，不夹生且无砂粒。

任何一处不合要求，将处以____元罚款。

8. 食品需充分加热，肉类需煮熟煮透，防止里生外熟。

剩饭剩菜不得出售，违者每次将处以____元罚款。

9. 在食品制作过程中，需认真仔细，严禁将头发丝、清洁球丝、草、虫子等异物带入食品中。

____元罚款。

10. 严禁销售经营范围以外和规定不让出售的食品，违者将处以____元至____元罚款。

____元。

11. 严禁在规定地点以外经营，违者每次将处以____元罚款。

12. 食堂在经营活动中一律使用售饭卡，严禁收取现金，违者将处以____元罚款。

13. 严禁有意多刷、多扣学生的消费额，一经查实，将没收非法所得，并处以____元罚款，同时在宣传栏内批评公示。

三、服务态度
1. 承包户需牢固树立为学生服务的理念，以教学服务、师生服务为宗旨，文明礼貌，平易近人。

____元罚款。

2. 服务时需穿戴整洁，自然站立，不得有不文明举止和高声喧哗的行为。

3. 服务态度和蔼可亲，提倡文明服务、微笑服务、亲情服务，不断提高服务质量。

四、其他规定
1. 承包户需合法经营，不得用不正当手段招揽顾客或使用虚假广告欺骗学生。

____至____元罚款；情节严重者，学校有权中止承包合同并由承包人承担一切损失。

2. 严禁酗酒闹事，违者将处以____元罚款。

3. 工作期间不得随意走动或乱串岗位，违者将处以____元罚款。

4. 自行车、三轮车、摩托车需停放在指定地点，不得乱停乱放。

违者将处以____至____元罚款。

5. 食堂需爱护公物，人为损坏者除需照价赔偿外还将处以____至____元罚款；污染公共设施或故意破坏公物者将处以____元至____元罚款；盗窃公共财物者将交司法机关处理。

6. 未经校方同意不得转包或分包。

擅自转包者校方有权解除合同并责令停业且不退还承包费；擅自分包者视为违纪行为将处以承包费____%的罚款。

7. 由于人为因素导致停餐的每停一餐将处以____元罚款直至
2024年初中食堂管理制度（二）
一、为确保师生员工的健康安全，预防食物中毒或食源性疾病的发生，依据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，特制定本制度。

二、学校将实施校长负责制，配置专门或兼职的食品卫生管理人员。

三、食堂必须获得卫生行政机构颁发的卫生许可证，并主动接受县卫生部门的卫生监督。

四、学校食堂需建立卫生管理规章制度及岗位责任制，同时接受全校师生的监督。

五、食堂需实施严格的安全措施，非食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及原料存放间，以防止可能的投毒事件，确保师生用餐的卫生与安全。

六、学校需对学生进行饮食卫生教育，引导他们科学饮食，避免购买无照无证商贩的食品，不食用来源不明的可疑食物。

七、学校应接受上级教育部门对食品卫生工作的行政管理，将食品卫生安全纳入学校的重要议程。

八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，定期在卫生行政部门的指导下进行食品卫生、职业道德和法制教育的培训。

九、学校将按照《食品安全法》的规定，加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督，特别是容易导致食物中毒或其他食源性疾病的重要环节。

十、建立食物中毒或食源性疾病的应急处理机制，一旦发生事故，立即按照应急预案执行。

十一、学校需建立食物中毒或其他食源性疾病报告制度，事故发生后及时向教育卫生行政部门报告。

十二、建立学校食品卫生责任追究制度，对违规行为、失职失责、疏于管理导致学生食物中毒或其他食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，将依法依规严肃处理。

若造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，将依法追究责任人的法律责任。

2024年初中食堂管理制度（三）
日常管理办法
一、严格遵守政府及学校关于卫生、环保、安全、防火等方面的各项法规与规定。

强化内部管理，严防群体性食物中毒及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件的发生；严格依照相关要求执行操作规范。

二、加强卫生管理，确保食品、餐具、环境及个人卫生标准达标。

三、加强员工职业教育培训，提升服务水平与质量，确保师生满意及基本满意率不低于既定标准。

四、积极接受学校、卫生监督等行业管理部门的监督与检查，扎实推进“创建、创卫及勤工俭学”等各项工作。

文明服务制度
一、餐厅员工需秉持礼貌待人、文明服务、优质服务的原则。

二、窗口服务人员工作时应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，售饭菜时保持和蔼态度，热情服务。

三、严禁以任何理由与师生发生冲突、争吵或斗殴行为，一经发现，除罚款外，情节严重者将立即解除劳动关系。

四、员工间应和睦相处，严禁争吵、嬉闹或斗殴，一经发现将严肃处理。

五、出售菜肴价格需合理，买卖公平，杜绝走后门、搞特殊等不正之风。

安全操作制度
一、餐厅必须高度重视安全保卫工作，避免不必要的损失与有害现象的发生。

二、全体员工应爱护并合理使用餐厅的设施、设备及餐饮用具。

三、食堂设备需定期检查与保养，发现问题应立即组织维修，严禁非正常操作。

四、工作人员在工作中应合理使用各种设施、设备及用具，严禁违规使用与强行工作。

五、人为造成的财物损失，除批评教育外，还需视情节轻重予以赔偿。

六、因操作不慎导致安全事故者，将承担全部责任。

卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行《食品卫生法》的相关规定，加强个人卫生、饮食卫生及环境卫生的管理。

一、严禁采购、验收与加工变质食物。

二、食品应做到生熟分开放置。

三、每日制作的饭菜及下班后剩余的饭菜必须及时清理并加盖保存。

四、存放食品的容器用后需清洗干净，需消毒的应坚持消毒并摆放整齐。

五、炒熟及直接入口的食品必须随手加盖或上架存放，严禁随地乱放。

六、工作结束后应清理洗菜池、工作台、砧板、案板等区域。

七、各种机械刀具应放置在指定地点并保持清洁。

八、货架、售卖台、抽风系统、箱柜等应经常清扫保持整洁；洗物池应做到无垢、无苔。

九、库房内物品应一物一标签并堆码整齐能加盖的必须加盖。

十、门窗玻璃应保持干净无积尘；天花板、墙壁无积尘与蛛网。

十一、保持地面清洁每餐一小扫每周一次大扫除。

十二、餐桌残留物应及时清理保持桌面清洁无油腻。

十三、餐厅内外下水管道应保持畅通并经常打扫。

十四、员工应讲究个人卫生勤理发剪指甲换衣便后洗手不随地吐痰扔杂物不刁烟作业上班时穿戴整洁的工作衣帽。

十五、冰柜应保持清洁无霉烂臭味异味。

十六、餐具炊具洗净后应摆放整齐用前消毒台桌擦洗干净搅拌机无酸味切肉机清洁无异味。

十七、无关人员不得进入工作区严防食物中毒事件的发生。

十八、工作人员应每年进行一次体检做好疾病传播与细菌交叉感染的预防工作。

十九、食堂经理作为主要责任人应负责做好防鼠防蝇防盗防潮湿防食物中毒的“五防”工作。

其中防鼠措施包括在食堂操作间仓库等存放食物的地方安装密闭的铁门铁窗户以防止老鼠进入；防蝇措施包括在食堂配餐间操作间仓库设置防蝇设施并定期检查与消杀；防盗措施包括妥善保管食堂物品经常清点物资并安装铁门铁网等防护措施；防潮湿措施包括将食堂主付食品炊用具机械设备等分类堆放整齐上架隔墙离地并加盖保护；防食物中毒措施包括严格把控食材质量青菜需浸泡开水烫肉类油类需检疫禁止出售变质变味与不卫生的食品同时严格消毒炊具用具快餐盘等。

2024年初中食堂管理制度（四）
日常管理办法
一、严格遵守政府及学校关于卫生、环保、安全、防火等各项规定，强化内部管理，预防群体性食物中毒及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故的发生，确保所有操作均符合相关要求。

二、强化卫生管理，确保食品、餐具、环境及个人卫生达到标准。

三、加强员工职业教育，提升服务品质，确保师生满意及基本满意率不低于预设标准。

四、积极接受学校、卫生监督等管理部门的监督与检查，全力配合“创建、创卫及勤工俭学”等工作的开展。

文明服务制度
一、餐厅员工应秉持礼貌待人、文明服务的原则，致力于提供优质服务。

二、窗口服务人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩，售饭菜时态度亲切，服务热情。

三、严禁与师生发生顶撞、吵闹或打架行为，一经发现，除罚款外，情节严重者将立即辞退。

四、员工间应和睦相处，禁止争吵、嬉闹或打架，一经发现将严肃处理。

五、菜肴价格应合理，买卖公平，杜绝走后门、搞特殊现象。

安全操作制度
一、餐厅需切实做好安全保卫工作，避免不必要的损失与有害现象的发生。

二、餐厅设施、设备及餐饮用具应得到员工的爱护与合理使用。

三、食堂设备需定期检查与保养，发现问题应立即组织维修，严禁非正常操作。

四、员工在工作中应合理使用各种设施、设备及用具，避免违规使用与强行工作。

五、人为造成的财物损失，在批评教育的基础上，还需根据情节轻重予以赔偿。

六、因操作不慎导致安全事故者，将承担全部责任。

卫生检查制度
食堂应严格遵循食品卫生法的相关规定，确保个人卫生、饮食卫生及环境卫生的达标。

一、严禁采购、验收及加工变质食物。

二、食品应做到生熟分开放置。

三、每日制作的饭菜及剩余饭菜需及时清理并加盖。

四、食品容器用后需清洗，需消毒的应坚持消毒，并摆放整齐。

五、炒熟及直接入口的食品应随手加盖或上架，禁止随地乱放。

六、工作结束后，洗菜池、工作台、砧板、案板等需打扫干净。

七、机械刀具应置放于指定地点，机械工具使用完毕后应及时清扫。

八、货架、售卖台、抽风系统、箱柜等需经常清扫，保持整洁，洗物池应无垢、无苔。

九、库房内物品应一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

十、门窗、玻璃应保持干净无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

十一、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

十二、餐桌残留物应及时清理，保持桌面清洁无油腻。

十三、餐厅内外下水管道应畅通无阻，经常打扫。

十四、员工应讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时须穿戴工作衣、帽。

十五、冰柜应保持清洁无异味。

十六、餐具、炊具洗净后应摆放整齐并消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

十七、严禁无关人员进入工作区，以防食物中毒。

十八、工作人员需每年体检一次，做好疾病传播与细菌交叉感染的预防工作。

十九、食堂经理作为主要责任人，应做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

具体措施包括：安装密闭的铁门、铁窗以防鼠；配备防蝇设施并及时喷药消杀以防蝇；妥善保管物资并安装铁门、铁网以防盗；清理分类堆放物品以防潮湿；严格执行食品处理流程以防食物中毒。