2024年食品库房管理及建立台账制度范本（四篇）

2024年食品库房管理及建立台账制度范本食品储存与仓库管理规定
一、设立专用的储藏室，仓库需实施专人管理。

确保随时关闭门禁，非仓库管理人员不得随意出入，任何个人不得擅自使用仓库内的物品。

二、应遵循“先进先出、易损先用、疑损不用”的准则，定期检查并处理变质或过期食品，尽量减少储存时间。

三、食品原料在入库前必须经过严格的检查验收，凡发现感官异常、____变质、无合格检验报告、无供应商发票及不符合卫生标准的食品，一律禁止入库。

经验证合格的食品原料，入库时需严格按照规定填写入库单。

四、实行出库登记制度（填写出库单），定期核对采购日期、品名、数量、位置及供应商信息，准确控制库存量（定期盘点）。

过期或变质食品应及时销毁，不得存放在仓库内。

五、定期检查并维护冷藏设备，按时清理和除霜，确保无血水、无冰渣，以满足食品冷藏要求。

六、仓库内严禁存放杀虫剂、灭鼠药、农药等有毒有害物质及非食品用品，避免食品污染和中毒事件发生。

七、食品原料需与墙壁保持15厘米距离，离地20厘米，分类（库）、分架、加盖并设置标识有序存放。

食品添加剂应实行“五专”管理。

食品与非食品不得混放，生食、半成品和熟食应分开存放；确保食品原料与墙壁间隔15厘米，离地20厘米。

八、保持仓库清洁，确保通风干燥，控制室内温差，定时通风换气，每日进行清洁，实施“六防”措施（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）。

九、采用出入库及盘存登记的管理方式。

管理人员需做好餐饮预算，所有食品原料的出入库应由专人（食堂管理人员或仓库管理员）监管。

食堂每日加工所需原料，领料人员需向仓库管理员如实领取，并及时准确填写出库单，避免多余原料滞留于仓库外。

十、如出现出入库数量不符，记录与实际入库和使用量不一致的情况，将追究相关人员的责任。

如有违法行为，将依法追究刑事责任。

十一、对____变质的食品原料，应由专人进行销毁处理，并做好相关记录。

2024年食品库房管理及建立台账制度范本（二）食品储存与仓库管理规定
一、设立专用的储存区域，仓库需实施专人管理。

确保随时关闭门禁，非授权人员不得随意出入，任何个人不得擅自使用仓库内的物资。

二、遵循“先进先出、易损先用、疑损禁用”的准则，定期检查并处理可能变质或超过保存期限的食品，尽量减少储存时间。

三、在食品原材料入库前必须进行严格的验收，禁止接收感官异常、腐败变质、无合格检验证明、无有效采购凭证及不符合卫生标准的食品。

经验证合格的食品原料需按标准填写入库单后入库。

四、实行出库登记制度（填写出库单），定期核对采购时间、名称、数量、位置及供应商信息，精确控制库存量（定期盘点）。

过期或变质食品应及时销毁，不得存放在仓库内。

五、定期检查并维护冷藏设备，按时清理和除霜，确保无血水、无冰渣，以满足食品冷藏要求。

六、仓库内严禁存放杀虫剂、灭鼠药、农药等有毒有害物质及非食品用品，避免食品污染和中毒事件发生。

七、食品原材料应靠墙、离地、分类（库）、分架、覆盖并设置标识有序存放，食品添加剂需遵循“五专”管理原则。

食品与非食品不得混放，生食、半成品和熟食应分开存放；食品应与墙壁保持15厘米距离，与地面保持20厘米距离。

八、保持仓库的清洁、通风和干燥，控制室内温差，定时进行通风换气，每日进行清洁，确保实现“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）。

九、实施食品原材料出入库及盘存登记管理，管理人员需做好餐饮预算。

所有食品原材料的出入库应由专人（食堂管理人员或仓库管理员）监管，领料人员需根据实际需求向仓库管理员领取并准确填写出库单，避免多余原材料滞留仓库外。

十、如出现出入库数量不符、记录与实际入库和使用量不一致的情况，将对相关人员追究责任。

如有违法行为，将依法严肃追究刑事责任。

十一、对确认腐败变质的食品原材料，应由专人进行销毁处理，并做好相关记录。

2024年食品库房管理及建立台账制度范本（三）
(一)食品储存的卫生规范
1、原料储存区。

餐饮企业的仓库需设立独立的主、副食品储存区域。

仓库需保持整洁有序，确保其清洁度，防止灰尘或异物对食品造成污染。

应安装精确的温湿度控制设备。

禁止在仓库内存放杀虫剂和有毒有害物质如亚硝酸盐。

2、食品储存应分类分架，距离墙壁至少10厘米，距离地面至少15厘米，以利于通风和日常检查。

建立库存记录，确保食品与非食品、原料与半成品、有瑕疵的食品与正常食品、短期储存与长期储存的食品，以及具有挥发性气味的食品与易吸附气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等）分开存放。

腐败变质的食品和非食品不得入库。

散装食品应使用密封容器保存，并标明品名和入库日期。

定期检查库存食品的质量，特别是已开封的食品，发现变质、霉变、生虫等情况应及时处理。

同时，注意检查食品的保质期。

3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品需清晰标识，冷藏、冷冻室需配备温度显示装置，确保设备正常运行。

肉类、禽类、水产原料应存放在-18℃以下的冷藏库内，不同原料不得在同一冷藏室内混存。

需定期除霜和消毒冷藏室。

4、食品仓库应指定专人管理。

入库前需进行验收登记，检查食品的感官质量，确保符合索证要求，不合格的食品不得入库。

新鲜水果和蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的地方。

特殊原料应根据具体要求分别储存。

5、采取有效措施防止霉变、鼠害、虫害和尘埃，定期清理仓库，保持室内干燥和整洁。

6、仓库应设有完备的防投毒设施，门窗需安装牢固的防盗门窗，建议由两人管理，分别加锁。

(二)仓库管理人员的卫生责任
1、确保食品数量和质量的管理，做好进货、出货的登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。

2、定型包装食品按类别、品种上架，挂标签注明食品质量和进货日期。

3、散装易霉食品需频繁翻动和晾晒，储存容器应加盖密封。

4、易腐食品如肉类、水产、蛋品等需冷藏储存。

5、食品与非食品不得混放，不得与消毒药品和有强烈气味的物品同库储存。

6、仓库需保持通风，保持干燥环境。

7、定期检查冰箱、冷库，及时化霜，确保冷量充足。

8、定期检查食品质量，发现变质、霉变、生虫等情况及时处理。

9、加强防鼠、虫、蝇和蟑螂的措施。

10、实行分区负责，定期进行大扫除，保持仓库内外的清洁。

2024年食品库房管理及建立台账制度范本（四）食品处理区应配备机械排风和空调设备，确保空气流通，及时排除潮湿和污浊的空气。

如使用空调通风，应确保就餐区域的空气质量符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》的规定。

食品库房卫生管理制度如下：
1、主食与副食应分库存放，不得将食品与非食品混放，且库内不得存放有毒有害物品或个人物品杂物。

2、定期清理库内卫生，保持仓库及货架的清洁，常开窗或使用机械通风设备保持干燥。

3、严格进行食品数量、质量的验收，禁止腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假及质量不新鲜的食品入库。

同时，无卫生许可证的供应商提供的食品及未索证的食品不得验收入库。

4、建立食品入库登记制度，遵循先进先出、易坏先用的原则。

禽蛋需倒箱入库。

5、食品应按类别、品种分架、隔墙、离地存放，散装食品及原料储存容器需加盖密封。

定期检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻储存。

7、冷藏设备应有明显标识并配备温度显示装置。

生熟食品、半成品去除外包装后，使用专用容器分柜存放，避免生熟混放。

熟食品、半成品需覆盖保鲜膜。

8、冷冻设备需定期除霜，保持霜层不超过1cm。

肉类、水产品去除外包装后，使用食品专用容器分柜存放。

9、定期检查食品质量，及时处理变质、过期食品。

10、实施防鼠、防蝇、防蟑螂措施，安装合格的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期进行除害工作。

餐饮仓库管理制度：
1、在食品入库前，需进行数量、质量的验收，严禁腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假的食品及无卫生许可证供应商提供的食品入库。

2、食品原料入库出库需登记，定期清洁消毒，保持仓库清洁，避免尘土、异物污染食品。

对入库的食品原料、半成品进行验收登记，
食品出库时检查感官性状和保质期，遵循先进先出原则，减少储存时间。

3、每日检查库存食品，及时发现并处理霉变、过期食品。

每月月底进行库存盘点，整理下月即将过期的物品清单，交由厨房总厨处理，避免浪费。

4、仓库内需保持卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食副食分开存放，食品与非食品不得混放。

各类食品应有明显标志，散装食品及原料储存容器需加盖密封。

5、仓库应保持地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。

定期清扫，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

6、仓库内禁止存放有毒有害、易燃易爆、化学类物品及个人生活用品，不得临时存放非食品货物。

7、严格控制入库人员，非仓库管理人员未经许可不得进入。

食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度另附。