餐厅经理工作流程
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餐厅经理工作流程
时段 时间 内容
9:30前 店长到岗 9:40-9:45 管理层早例 会 9:45-9:10:00 10:00-10:20 10:20-10:40 餐前准备 10:40-10:50 10:50-11:00
上班时间（09:30-14:30；17:00-22:00）
午餐
灯光电器开 启，立岗； 关注迎宾工 11:30-12:00 作 标准及流程 12:00-13:00 13:00-13:45 大客户维护 11:00-11:30 13:45-14:00 14:00-14:30 17:00前 餐尾服务卫 生跟进
厅经理工作流程
上班时间（09:30-14:30；17:00-22:00）
重点事项
到岗，检查并整理仪容仪表合格 按照会议流程做好会议准备 做好当日前厅、后厨重点工作安排，记录各部门待协商解决的问题
检查厨房当日进货质量、物品储存情况及冻库储存情况
检查安排停车场、门厅、吧台区域、库房区域、等位区域的设施设备是否完 好；及各区域卫生情况！ 检查礼仪订餐表、订餐卡、停车记录表、礼仪区域卫生及笔等物料准备情 况,并向有关人员了解当班预定特殊情况！ 检查各岗位餐前准备情况 礼仪准时立岗，吧员背景音乐准时开启；检查礼仪预订信息的掌握情况。 检查礼仪立岗标准，并关注迎宾手势、语言及领位重点； 热情迎客，合理安排餐位，保证预订顾客准确带位，无顾客投诉。 关注餐中各部门及各岗位之间的工作配合及送洗小餐具情况 用餐桌数及人数统计准确，员工出现的相关问题沟通指导。 保证顾客离店有专人欢送，卫生清洁不能空岗； 自检各部门卫生（按五行标准规范检查）记录当日工作薄后下班； 到岗，检查并整理仪容仪表合格
餐厅经理到 岗 17:00-17:10 晚例会 17:10-17:40 17:40-17:45 17:45-17:50 餐前准备
晚餐
17:50-18:20 18:20-18:30
卫生检查 灯光开启， 立岗；
18:30-19:30 19:30-20:30 大客户维护 20:30-20:40 21:00-22:00 餐尾服、门厅、吧台区域、库房区域、等位区域及相关物品卫生； 检查礼仪订餐表、订餐卡、停车记录表及笔等物料准备情况,并向有关人员 了解当班预定特殊情况！ 检查各岗位餐前准备程序及工作速度等物料准备情况 物料齐备，各接待区域卫生清洁情况及清洁工具的卫生、放置规整情况，餐 前工作复查改善完毕 礼仪准时立岗，吧员背景音乐准时开启；检查礼仪预订信息的掌握情况。 热情迎客，合理安排餐位，保证预订顾客准确带位，无顾客投诉。 关注餐中各部门及各岗位之间的工作配合及送洗小餐具情况 用餐桌数及人数统计准确，员工出现的相关问题沟通指导。 保证顾客离店有专人欢送，卫生清洁不能空岗； 自检各部门卫生（按五行标准规范检查）记录当日工作薄后下班；
时段 时间 内容
9:30前 店长到岗 9:40-9:45 管理层早例 会 9:45-9:10:00 10:00-10:20 10:20-10:40 餐前准备 10:40-10:50 10:50-11:00
上班时间（09:30-14:30；17:00-22:00）
午餐
灯光电器开 启，立岗； 关注迎宾工 11:30-12:00 作 标准及流程 12:00-13:00 13:00-13:45 大客户维护 11:00-11:30 13:45-14:00 14:00-14:30 17:00前 餐尾服务卫 生跟进
厅经理工作流程
上班时间（09:30-14:30；17:00-22:00）
重点事项
到岗，检查并整理仪容仪表合格 按照会议流程做好会议准备 做好当日前厅、后厨重点工作安排，记录各部门待协商解决的问题
检查厨房当日进货质量、物品储存情况及冻库储存情况
检查安排停车场、门厅、吧台区域、库房区域、等位区域的设施设备是否完 好；及各区域卫生情况！ 检查礼仪订餐表、订餐卡、停车记录表、礼仪区域卫生及笔等物料准备情 况,并向有关人员了解当班预定特殊情况！ 检查各岗位餐前准备情况 礼仪准时立岗，吧员背景音乐准时开启；检查礼仪预订信息的掌握情况。 检查礼仪立岗标准，并关注迎宾手势、语言及领位重点； 热情迎客，合理安排餐位，保证预订顾客准确带位，无顾客投诉。 关注餐中各部门及各岗位之间的工作配合及送洗小餐具情况 用餐桌数及人数统计准确，员工出现的相关问题沟通指导。 保证顾客离店有专人欢送，卫生清洁不能空岗； 自检各部门卫生（按五行标准规范检查）记录当日工作薄后下班； 到岗，检查并整理仪容仪表合格
餐厅经理到 岗 17:00-17:10 晚例会 17:10-17:40 17:40-17:45 17:45-17:50 餐前准备
晚餐
17:50-18:20 18:20-18:30
卫生检查 灯光开启， 立岗；
18:30-19:30 19:30-20:30 大客户维护 20:30-20:40 21:00-22:00 餐尾服、门厅、吧台区域、库房区域、等位区域及相关物品卫生； 检查礼仪订餐表、订餐卡、停车记录表及笔等物料准备情况,并向有关人员 了解当班预定特殊情况！ 检查各岗位餐前准备程序及工作速度等物料准备情况 物料齐备，各接待区域卫生清洁情况及清洁工具的卫生、放置规整情况，餐 前工作复查改善完毕 礼仪准时立岗，吧员背景音乐准时开启；检查礼仪预订信息的掌握情况。 热情迎客，合理安排餐位，保证预订顾客准确带位，无顾客投诉。 关注餐中各部门及各岗位之间的工作配合及送洗小餐具情况 用餐桌数及人数统计准确，员工出现的相关问题沟通指导。 保证顾客离店有专人欢送，卫生清洁不能空岗； 自检各部门卫生（按五行标准规范检查）记录当日工作薄后下班；