【CN109845939A】一种新会柑肉益生菌发酵饮料的制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910201826.7
(22)申请日 2019.03.18
(71)申请人 天津科技大学
地址 300457 天津市滨海新区经济技术开
发区第十三大街9号
(72)发明人 罗学刚　陈亚楠　汪云阳　丁钦然　
王德行　
(74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限
公司 12209
代理人 韩晓梅
(51)Int.Cl.
A23L 2/38(2006.01)
A23L 2/52(2006.01)
A23L 2/84(2006.01)
A23L 33/135(2016.01)
(54)发明名称
一种新会柑肉益生菌发酵饮料的制备方法
(57)摘要
本发明涉及一种新会柑肉益生菌发酵饮料
及其制备方法，步骤如下：步骤一、选料；步骤二、
果肉处理；步骤三、过滤离心；步骤四、脱苦；步骤
五、灭菌；步骤六、接种；步骤七、乳酸发酵；步骤
八，得到新会柑肉益生菌发酵饮料。

本方法制得
的新会柑肉益生菌发酵饮料，有效解决了新会柑
肉直接食用的酸、涩、苦的问题，将其发酵成一款
风味独特，有新会柑独特的清香的优质饮品，同
时具备新会柑肉与益生菌的健康功能，可起到调
节人体肠胃、降血脂、
抗氧化的作用。

权利要求书1页 说明书8页 附图2页CN 109845939 A 2019.06.07
C N 109845939
A
权　利　要　求　书1/1页CN 109845939 A
1.一种新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：步骤如下：
步骤一、选料：选择去皮后的新会柑肉，柑肉需色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤；
步骤二、果肉处理：柑肉去核后，连同水按比例g：mL为5：3一起放入榨汁机中榨汁；
步骤三、过滤离心：将新会柑果汁用400目滤纸过滤后，用离心机进行离心，得到清液；
步骤四、脱苦：将得到的清液用食用级β-环糊精包合方式进行脱苦；
步骤五、灭菌：脱苦后的果汁采用高温短时间巴氏灭菌法，条件为90℃，30s，灭菌后，立刻冷却至室温；
步骤六、接种：将灭菌后的果汁接种植物乳杆菌，添加食用级木糖醇；
步骤七、乳酸发酵：将已接种的果汁放入培养箱进行恒温发酵；
步骤八、熟化：将发酵后的发酵饮料于4℃熟化24h，得到新会柑肉益生菌发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤一中新会柑肉为9-11月的新会柑肉。

3.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤四中食用级β-环糊精的添加量为清液总质量的0.8％，脱苦条件为45℃，90min。

4.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤六选用的菌种为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC8198。

5.根据权利要求4所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述L.plantarum CGMCC8198在-80℃保存后，需过夜活化13h，方可进行接种。

6.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤六中植物乳杆菌的接种量为2～4％。

7.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤六中食用级木糖醇的加入量为清液总质量的8～12％。

8.根据权利要求1所述的新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤七中发酵条件为发酵温度24～28℃、发酵时间5～7h。

2。