公司食堂留样制度范本

公司食堂留样制度范本
一、目的和原则
为了确保公司食堂食品的安全和卫生，预防食物中毒等食品安全事件的发生，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本食堂留样制度。

本制度要求食堂对每餐供应的食品进行留样，以备查验和追溯。

二、留样要求和流程
1. 留样品种：食堂每餐供应的所有菜肴和主食等食品均需进行留样。

2. 留样数量：每种食品留样量不少于50克，确保能够满足检验检测的需要。

3. 留样时间：留样食品应在冷藏条件下保存至少48小时，以便在必要时进行食品质量检测。

4. 留样容器：使用专用、清洁、消毒后的容器进行留样，确保容器密封性良好，防止交叉污染。

5. 留样流程：
（1）食堂工作人员在制作食品过程中，应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。

（2）每餐结束后，将适量食品样品放入专用留样容器中，并在容器外贴上标签，注明食品名称、餐次、留样时间等信息。

（3）将留样容器放入专用冷藏设备中，确保冷藏温度在0-6℃之间，保持食品新鲜。

（4）留样期间，食堂工作人员应做好留样设备的清洁、消毒和管理工作，确保留样食品的安全。

三、留样记录和管理
1. 留样记录：食堂工作人员应详细记录每餐留样食品的信息，包括食品名称、留样数量、留样时间、留样人等，以便追溯和查验。

2. 留样档案：食堂应建立留样档案，将留样记录和相关资料进行归档管理，保存期限不少于一年。

3. 留样检查：食堂管理员应定期对留样工作进行检查，确保留样制度的执行情况，对违规行为进行追究和处罚。

四、应急处置
1. 若发生食物中毒等食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，配合相关部门进
行调查处理。

2. 食堂应根据留样记录和相关资料，提供相应食品的样品，以便进行食品安全检
测和分析。

3. 食堂应根据检测结果和相关部门的建议，采取相应的措施，加强食品安全管理，防止类似事件的再次发生。

五、培训和宣传
1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，了解和掌握食品安全法律法规和留样
制度的要求。

2. 食堂应通过宣传栏、会议等形式，向员工宣传食品安全知识和留样制度的重要性，提高员工的食品安全意识。

六、附则
1. 本制度由食堂管理员负责解释和执行。

2. 本制度的修订和废止应由食堂管理员提出，经公司领导批准后实施。

3. 本制度自发布之日起生效，适用于公司食堂的所有食品留样管理工作。

通过以上留样制度的制定和执行，可以确保公司食堂食品的安全和卫生，保障员工的饮食健康。

食堂工作人员应严格遵守本制度，共同维护食堂食品安全。