人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用课件精品课件
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人教版八年级生物上册4.5人类对细菌和真菌的利用课件 (共31张PPT)
使用射线
使用防腐剂
冷藏法、冷冻法
三 细菌、真菌与疾病防治
抗生素
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆 菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生 产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水 细菌、真菌、甲烷菌
中的有机物
（无氧）
甲烷
环境保护
污水、废水 中的有机物
10、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ C）
A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖
11、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要 是这一环境中（ C ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
殖，导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题： 防腐 3、防依据的原理：
把食品中的细菌真菌 杀死 或 抑制 其生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
观察图片资料并思考：
1、图中食品分别用什么方法保存？ 2、每种保存方法主要依
据什么原理？
干香菇
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
水果罐头
6、酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
8、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中 加入哪种菌（ A ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其 中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用 的气体，该气体是（ D ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
人教版八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 (共23张PPT)
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
醋酸菌 酵母菌
多种霉菌 的作用
1、图中有几种保存食品的方法： 七种
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存罐装法： 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的原理
使用防腐剂
使用射线
（二）细菌、真菌与食品的保存
2、把相应的编号填到表格中
食品保存方法 原理 抽真空包装法 腌制 高温处理 冷冻
限制细菌、真菌 的哪个生活条件
⑥ ⑤ ⑦ ④
③ ① ② ②
① 水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥ 破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌
看书本练习题：关于防腐剂的知识
香 菇
保存方法： 脱水法
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法
用盐溶液除去鲜鱼中的水分 原理：
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。
防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
胰 岛 素 间的 生 产 车
污水处理场
• 一、 细菌杀虫剂
• 细菌类杀虫剂是国内研究开发较早的生产量最大、应用 最广的微生物杀虫剂。研究应用的品种有苏云金杆菌、 青虫菌、日本金龟子芽孢杆菌和球形芽孢杆菌，其中苏 云金杆菌是最具有代表性的品种。苏云金杆菌(Bt)是一 种能产生伴孢晶体毒素，昆虫寄主谱较广的重要昆虫病 原菌，是一种胃毒性杀虫剂。苏云金杆菌对多种农业害 虫有不同程度的毒杀作用，这些害虫包括棉铃虫、烟青 虫、银纹夜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小地老虎、稻纵 卷叶螟、玉米螟、小菜蛾和茶毛虫等，对森林害虫松毛 虫有较好效果。另外，还可用于防治蚊类幼虫和储粮蛾 类害虫。 • 二、 真菌杀虫剂 • 真菌杀虫剂是一类寄生谱较广的昆虫病原真菌，是一种 触杀性微生物杀虫剂。研究利用的主要种类有：白僵菌、 绿僵菌、拟青霉、座壳孢菌和轮枝菌。⑴白僵菌白僵菌 是我国研究时间最长和应用面积最大的真菌杀虫剂。⑵ 绿僵菌绿僵菌是一种广谱的昆虫病原菌，在国外应用其 防治害虫的面积超过了白僵菌，防治效果可与白僵菌媲 美。
人教版(新课程标准)人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败
变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持
食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规
定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山
人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：
思考:
1.实验装置中产生的气体是什么？
2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 糖
有氧 酵母菌 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
•
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
46．凡事不要说＂我不会＂或＂不可能＂，因为你根本还没有去做！ 47．成功不是靠梦想和希望，而是靠努力和实践． 48．只有在天空最暗的时候，才可以看到天上的星星． 49．上帝说：你要什么便取什么，但是要付出相当的代价． 50．现在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移动。 51．宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子． 52．为成功找方法，不为失败找借口． 53．不断反思自己的弱点，是让自己获得更好成功的优良习惯。 54．垃圾桶哲学：别人不要做的事，我拣来做！ 55．不一定要做最大的，但要做最好的． 56．死的方式由上帝决定，活的方式由自己决定！ 57．成功是动词，不是名词！ 28、年轻是我们拼搏的筹码，不是供我们挥霍的资本。 59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。 60、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也； 立身行道，扬名於后世，以显父母，孝之终也。——《孝经》 61、不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。——荀子《劝学篇》 62、孩子：请高看自己一眼，你是最棒的！ 63、路虽远行则将至，事虽难做则必成！ 64、活鱼会逆水而上，死鱼才会随波逐流。 65、怕苦的人苦一辈子，不怕苦的人苦一阵子。 66、有价值的人不是看你能摆平多少人，而是看你能帮助多少人。 67、不可能的事是想出来的，可能的事是做出来的。 68、找不到路不是没有路，路在脚下。 69、幸福源自积德，福报来自行善。 70、盲目的恋爱以微笑开始，以泪滴告终。 71、真正值钱的是分文不用的甜甜的微笑。 72、前面是堵墙，用微笑面对，就变成一座桥。 73、自尊，伟大的人格力量；自爱，维护名誉的金盾。 74、今天学习不努力，明天努力找工作。 75、懂得回报爱，是迈向成熟的第一步。 76、读懂责任，读懂使命，读懂感恩方为懂事。 77、不要只会吃奶，要学会吃干粮，尤其是粗茶淡饭。 78、技艺创造价值，本领改变命运。 79、凭本领潇洒就业，靠技艺稳拿高薪。 80、为寻找出路走进校门，为创造生活奔向社会。 81、我不是来龙飞享福的，但，我是为幸福而来龙飞的！ 82、校兴我荣，校衰我耻。 83、今天我以学校为荣，明天学校以我为荣。 84、不想当老板的学生不是好学生。 85、志存高远虽励志，脚踏实地才是金。 86、时刻牢记父母的血汗钱来自不易，永远不忘父母的养育之恩需要报答。 87、讲孝道读经典培养好人，传知识授技艺打造能人。 88、知技并重，德行为先。 89、生活的理想，就是为了理想的生活。 —— 张闻天 90、贫不足羞，可羞是贫而无志。 —— 吕坤
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件
小知识：动物细胞通过渗透作用吸水和失水的过程
注：我们都知道，观察人的口腔上皮细胞时，不能在载玻片的中央滴加清水， 否则细胞会吸水胀破，而是要滴加生理盐水，这样才能维持细胞的正常形态。 其实生理盐水就是等渗溶液，它能让细胞既不吸水也不失水，从而维持细胞 的正常形态，避免细胞破裂。
晒制烟熏法（高盐分且脱水干燥）
灰水变浑浊，说明酵母菌发酵时产生了 二氧化碳。打开瓶盖，可以闻到 酒 味，
说明发酵时还产生了酒精 。
认识酵母菌
• 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真 核生物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不 利环境中，酵母菌也能进行孢子生殖。
• 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速 繁殖，将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无 氧条件下，酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
菌分解
葡时萄产糖生的。
1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?
答：由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒 精就在蒸烤过程中挥发掉了。
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
阅读85上， 完成后面 的题目。
泡菜
说一说他们的制作与哪 些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉 醋酸杆菌 干酵母 菌 啤酒酵母
红酒
一、细菌、真菌与食品的制作
三、细菌、真菌与疾病防治
1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品
1.真菌与抗生素
有些真菌（霉菌）可以产生杀死某些致病细 菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。
青霉菌
青霉素
你知道吗？——青霉素杀菌的秘密
请同学们阅读教材P88的资料。
我们知道，青霉素是英国细菌学家弗莱明首次发现的，但因 为他和同时代的科学家都相信，任何能杀死细菌的化学物质 都会对人体产生同样的伤害，因此他没有坚持研究下去。其 实青霉素只能杀死细菌，对动植物细胞不起作用，也不能抗 病毒。那么，其中的奥秘又是什么呢？
人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用(共50张PPT)
6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实
7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出
细节剖析：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 降温（保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种）
袋装肉肠--- 真空包装法 无氧 冷冻法、冷藏法 低温
去水
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素
1928年，英国的细菌学家弗莱明 （Alexander Fleming，1881—1955） 在研究细菌时发现，培养基的其余部 分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青 霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现，青霉能够 产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的 物质--青霉素。
隔绝空气，防止杂 菌落入而造成污染
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖
◎实验：制作酸奶
原理： 葡萄糖 乳酸菌 乳酸
无氧
步骤：
配制培养基
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入活性发酵酸奶（或菌种）
培养
发酵（加盖密封）
制作馒头和面包等
酵母菌
想一想:制作酸奶和 泡菜需 要哪一种微生物的帮助?
清洁能源
污水、废水中 细菌、真菌、甲烷菌
的有机物
（无氧）
甲烷
环境保护
污水、废水中 细菌分解
的有机物
（有氧）
二氧化碳、水
污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质
图5-55污水处理厂
课本练习:
人教版八年级生物上册4.5《人类对细菌和真菌的利用》优质课件 (共40张PPT)
10. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够 杀死某些致病（A ） A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 11. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪 C） 类生物（ A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物
B 温水
C D 温水 温水
营养 糖 菌种 酵母
糖 —
— 糖 酵母 酵母
Ｄ发生发酵，气球会鼓起来。 结论：发酵需要适宜的温度、营养物 和相应的菌种。
发酵产物
D气球里的气体是什么？ D气球里的气体是二氧化碳。 除了产生二氧化碳外，还产生了什么？
还产生了酒精
2.发酵原理
糖
二氧化碳） 酒精 （ （ ） ＋ （无氧）
酵母菌
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳 会在面团中形成许多小孔，使馒头 或面包膨大和松软，而面团中所含 的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
未蒸馒头
蒸熟馒头
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
酵母菌
霉菌
乳酸菌
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
待冷却至 35℃左右
思考：
1、先将米煮熟目的是 什么？ 高温灭菌并利于 米饭中加一定量的酒曲 酵母菌的生活 （酵母菌）并拌匀 2、冷却的米饭中加入 洒药，这是菌类培养方 法中的哪一个步骤？ 接种
将大米煮熟
12小时即成
问题二：细菌和真菌引起 腐败，有办法对付吗？
常用防腐方法 2 1 3 4
5
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6 7
3- 干蘑菇 7-果脯
1-袋装牛奶、盒装牛奶 2-肉类罐头 4-咸鱼 5-袋装肉肠 6-腊肉
`
连线题
巴氏消毒法
有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡 萄酒等，不能加热到煮沸的温度 (100℃)，可采用较低的温度(70～80℃) 消毒，这种消毒法首先由巴斯德发现， 故此得名。大多数细菌加热到60～65℃， 经过15～30分钟就会死亡；而加热到 70～80℃，只需5～10分钟即被杀死。 这样可以杀死大多数致病菌，又可以保 证营养成分不被破坏。
人教版八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件
谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。 当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食 品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
第四章 细菌和真菌
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什么 关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有
思考： 1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳 酵母菌分解葡萄糖产生的。
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
给酵母菌生长提供适宜的温度。
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种真菌，适宜在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。 当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我 们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 这个过程就是酵母菌的发酵现象。
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物， 并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理： 杀死细菌和真菌，或抑制它们 的生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
5、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌
培养中的哪一步？ 接种
6、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。 当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食 品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
第四章 细菌和真菌
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什么 关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有
思考： 1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳 酵母菌分解葡萄糖产生的。
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
给酵母菌生长提供适宜的温度。
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种真菌，适宜在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。 当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我 们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 这个过程就是酵母菌的发酵现象。
想一想 议一议
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得 有机物，并在食物中生长繁 殖，导致食物的腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物， 并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理： 杀死细菌和真菌，或抑制它们 的生长和繁殖。
防止食品腐败的方法
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
5、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌
培养中的哪一步？ 接种
6、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
人教版初中八年级生物上册第五节人类对细菌和真菌的利用ppt课件
抗生素
<<
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行大 规模培养，使之大量生 产治疗糖尿病的药物— —胰岛素。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生 素）．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链 球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。
阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在 柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到 了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。 做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。 爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间 里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只 能躺在自己的房间里休息‥‥‥
•与人们传统的伦理道德相冲突。
观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一 个物种的基因成分，这都是非自然的。上帝创造了世间万物，人如何能够随 便更改呢？
•生命学家的不同声音
转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成“基因污染”。
•环保主义者的反对声
对人类健康的潜在危害。
绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种 子
二、 制作酸奶 方法步骤：
1、新鲜的牛奶与糖混合； 2、热处理（煮沸）； 3、冷却（42-43℃）； 4、接种（加入一些购买的酸奶）； 5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取 暖设备附近,25-40℃ ）； 6、冷藏或食用。
• 、制作甜酒（阅读书85页制作甜酒的方法步骤）
人教版八上生物 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件 (共26张PPT)
污水、废水中的有机物 细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
细菌、真菌与疾病防治
什么是抗生素？ 有些真菌产生的可以杀死某些致病 细菌的物质。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
四、细菌与环境保护
阅读课本87页“细菌与环境保护”， 思考：人们如何利用细菌来保护环境？
污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 甲烷 （无氧）
第五节
人类对细菌 和真菌的利用
演示实验：
阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了
什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？怎样验 证该成分？
——变浑浊
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
无氧
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
一、细菌、真菌与食品的制作
细菌和真菌来制作食品的原理：
淀粉 曲霉 葡萄糖
葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳
葡萄糖 乳酸菌 乳酸
阅读课文84—85页，说说图中食品是利 用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋 3.豆腐乳 4.面包 5.酱油 6.酸奶
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌
人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 (共26张PPT)
主要是酵母菌；为了杀死其它的杂菌
问题2：蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是？
防止温度过高会抑制或杀死酵母菌
问题3：糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、 真菌一般培养方法中的哪个步骤？
接种
想一 二、细菌、真菌与食品保存
想
食品腐败的原因是什么？
1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物变质 的主要原因是（ ）
生物？（
）
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.藻类
6.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋 装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。
A.罐藏法 B.巴斯德消毒法 C.冷冻法 D. 脱水法 E.腌制法 F.真空包装法
小结
一、细菌、真菌与食品制作
酵母菌发酵原理 多种食品制作与细菌、真菌的关系
二、细菌、真菌与食品保存
发酵现象
开水＋糖＋干酵母
温开水＋糖＋干酵母
发酵原理
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
有氧
酵母菌
葡萄糖 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌是兼性厌氧菌
第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
举例说明发酵技术在食品中的应用 了解食品腐败的原因 能运用食品保存的一般方法 尝试制作甜酒 关注细菌、真菌在能源、环境保护等方面的
巴氏消毒法 射线法 防腐剂
食物保存原理 抑菌
杀菌
三、细菌、真菌与疾病防治
1.下列人类疾病可用抗生素治疗的是 （ ） A.非典 B.脚癣 C.蛔虫病 D.破伤风 2.下列生物可以产生抗生素的是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.苔藓
3.人类使用下列哪种生物来大量生产胰岛素（ ）
A.酵母菌 B. 青霉菌 C.大肠杆菌 D.醋酸菌
问题2：蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是？
防止温度过高会抑制或杀死酵母菌
问题3：糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、 真菌一般培养方法中的哪个步骤？
接种
想一 二、细菌、真菌与食品保存
想
食品腐败的原因是什么？
1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物变质 的主要原因是（ ）
生物？（
）
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.藻类
6.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋 装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。
A.罐藏法 B.巴斯德消毒法 C.冷冻法 D. 脱水法 E.腌制法 F.真空包装法
小结
一、细菌、真菌与食品制作
酵母菌发酵原理 多种食品制作与细菌、真菌的关系
二、细菌、真菌与食品保存
发酵现象
开水＋糖＋干酵母
温开水＋糖＋干酵母
发酵原理
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
有氧
酵母菌
葡萄糖 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌是兼性厌氧菌
第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
举例说明发酵技术在食品中的应用 了解食品腐败的原因 能运用食品保存的一般方法 尝试制作甜酒 关注细菌、真菌在能源、环境保护等方面的
巴氏消毒法 射线法 防腐剂
食物保存原理 抑菌
杀菌
三、细菌、真菌与疾病防治
1.下列人类疾病可用抗生素治疗的是 （ ） A.非典 B.脚癣 C.蛔虫病 D.破伤风 2.下列生物可以产生抗生素的是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.苔藓
3.人类使用下列哪种生物来大量生产胰岛素（ ）
A.酵母菌 B. 青霉菌 C.大肠杆菌 D.醋酸菌
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
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杀菌
• 罐藏法
• 冷藏冷冻法
议一议保存这些食品的常用方法。
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ B ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌
2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ C ） Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ A ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
课题一
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的 变化有何不同？分析一下其中的原因。
发酵原理
Hale Waihona Puke 酵母菌葡萄糖 有氧酵母菌
葡萄糖 无氧
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ B ）
Ａ.枯草杆菌
Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉菌
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ C ） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡
1、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ B ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
发酵应用
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引 子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以 了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前 的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其 中的原因吗？
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引 子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等 其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长 的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
C.链球菌
D.肺炎双球菌
2、下列生物中，能产生抗生素的是 （ C ）
A.曲霉
B.酵母菌
C.青霉
D.肺炎双球菌
35
3、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，
这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ A ）
A.二氧化碳 B.酒精
C.水
D.氧气
4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气
（ B）
A.枯草杆菌 B.甲烷菌
馒头、面包------- 干酵母 酿酒------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌
课题二
细菌、真菌与食品的保存
• 脱水法
• 腌制法 • 晒制法 • 烟熏法 • 真空包装法
抑菌
• 巴斯德消毒法
• 防腐剂法 • 射线法
C.酵母菌
D.青霉菌
36
5、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ C ）
A.高温消毒后真空密封包装 B.用盐或糖腌制 C.使用大量化学防腐剂 D.用酒精浸泡
37
6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要
是这一环境中 （ C ）
A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对
什么是抗生素？
有些真菌可以产生杀死某些致病细 菌的物质,这些物质称为抗生素。
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种 细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
胰岛素的生产
•
现在，科学家还
能用现代技术手段，
把其他生物的某种基
因转入一些细菌内部，
使这些细菌能够生产
药品。
•
科学家把控制合
成胰岛素的基因转入
大肠杆菌内，对大肠
杆菌进行大规模培养，
使之大量生产治疗糖
尿病的药物──胰岛
素。
细菌与清洁能源和环境保护
一些杆菌和甲烷菌
处理污水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
泡菜
酿酒
发面
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
第五节 人类对细菌和真菌 的利用
想一想？
唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
课题三
细菌、真菌与疾病防治