民间传说故事-东坡肉的传说

民间传说故事-东坡⾁的传说
我们现在所说的红烧⾁，在以前叫做东坡⾁，是诗⼈苏轼创造的，它⼜什么故事呢?我们⼀起来看⼀下吧。

下⾯是由⼩编为⼤家整理的东坡⾁传说的民间故事，希望⼤家喜欢。

民间故事：东坡⾁传说
苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替⽼百姓做了⼀件好事。

西湖治理后，四周的⽥地就不怕涝也不愁旱了，这⼀年⼜风调⾬顺，杭州四乡的庄稼得了个⼤丰收。

⽼百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，⼤家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪⾁，叫⼈把它切成⽅块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民⼯花名册，每家⼀块，将⾁分送给他们过年。

太平的年头，家家户户过得好快活，这⾠光⼜见苏东坡差⼈送⾁来，⼤家更⾼兴：⽼的笑，⼩的跳，⼈⼈都有夸苏东坡是个贤明的⽗母官，把他送来的猪⾁叫做“东坡⾁”。

那时，杭州有家⼤菜馆，菜馆⽼板见⼈们都夸说“东坡⾁”，就和厨师商量，把猪⾁切成⽅块，烧得红酥酥的;挂出牌⼦，也取名为“东坡⾁”。

这只新菜⼀出，那家菜馆的⽣意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀⼗头猪还不够卖呢，别的菜馆⽼板看得眼红，也学着做起来，⼀时间，不论⼤⼩菜馆，家家都有“东坡⾁”了。

后来，经过同⾏公认，就把“东坡⾁“定为杭州的第⼀道名菜。

苏东坡为⼈正直，不畏权势，朝廷中的那班奸⾂本来就很恨他。

这时见他得到⽼百姓的爱戴，⼼⾥更不舒服。

他们当中有⼀个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔⼦,存⼼要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头⼀天，在⼀家馆⾥吃午饭。

堂倌递上菜单，请他点菜。

他接到菜单⼀看，头⼀样就是“东坡⾁”!他皱起眉头，想了⼀想，不觉⾼兴得拍着桌⼦⼤叫：“我就要这头⼀道菜!”
他吃过“东坡⾁”，觉得味道倒真是不错，向堂倌⼀打听，知道“东坡⾁”是同⾏公认的第⼀道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见皇帝。

他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!⽼百姓恨不得要吃他的⾁。

”
皇帝说：“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”
御史就把那⼀⼤迭油腻的菜单呈了上去。

皇帝本来就是个糊涂蛋，他⼀看菜单，就不分青红皂⽩，⽴刻传下圣旨，将苏东坡⾰职，远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后，杭州的⽼百姓忘不了他的好处，仍然象过去⼀样赞扬他。

就这样，“东坡⾁”也⼀代⼀代地传下来，直到今天，还是杭州的⼀道名菜。

东坡⾁发展历史
创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州
永修东坡⾁进⼊中南海菜谱
东坡⾁的做法
制作流程
1. 将猪⾁刮净⽪上余⽑，洗净后放⼊沸⽔锅氽约3～5 分钟，煮出⾎⽔，捞出切成20 个⼩⽅块;
2. 取⼤沙锅1 只，⽤⼩⽵架垫底，铺上葱、姜块(去⽪拍松)，将猪⾁⽪朝下排放在葱、姜上，加⼊糖、酱油、黄酒，再放⼊葱结，加盖⽤旺⽕烧沸;
3. 再密封沙锅边缝，置⽂⽕上焖2 ⼩时左右，启盖;
4. 将⾁块翻⾝(⽪朝上)，继续加盖密封焖⾄酥熟;
5. 将沙锅端离⽕，启盖，将⾁分装⼊特别的⼩陶罐中，撇去⾁汁上的浮油;
6. 将汤汁分装⼊罐，加盖密封，⽤旺⽕蒸半⼩时左右⾄⾁酥透即可。

制作提⽰
1. 原料必须选⽤⽪薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条⾁(以⾦华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再⽤直⼑切成⼤⼩均匀的⽅块(块的⼤⼩也可根据各⼈的爱好改⼑);
2. 以酒代⽔(也可加少许⽔)，调料必须⼀次加⾜，以突出醇⾹的地⽅风味;
3. 焖蒸结合掌握好⽕候，⽤旺⽕煮沸，⼩⽕焖酥，再⽤旺⽕蒸⾄酥透，才能达到⾁酥烂⽽形不变，油润不腻⼊⼝⾹糯的要求。