《蛋白质营养》PPT课件

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内源性（尿）氮（EUN）
➢ 来自于动物组织蛋白质降解的那部分 尿中含N物质称为内源性（尿）氮
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蛋白质的周转代谢
动物机体原有组织蛋白，随着组织的 更新而被降解成AA后，又重新合成组 织蛋白的过程
ห้องสมุดไป่ตู้
表：生长猪组织蛋白的更新速度*
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蛋氨酸(Met)
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6 含环氨基酸
苯丙氨酸(Phe)
酪氨酸(Tyr)
脯氨酸(Pro)
组氨酸(His)
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色氨酸(Trp)
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氨基酸的理化性质
氨基酸的旋光性 （ L-型、D-型、DL型氨基酸） 氨基酸对光的吸收能力 （Phe、 Tyr、Trp） 等电点：
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（3）衍生蛋白质
❖色蛋白 ❖金属蛋白
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二、蛋白质的生理作用
❖ 蛋白质是建造机体组织细胞的主要原 料
❖ 蛋白质是机体内功能性物质的主要成 分
❖ 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 ❖ 蛋白质可以给动物供能或转化为能量
物质如糖、脂
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（1）单纯蛋白质
纤维蛋白：
球状蛋白
❖胶原蛋白 ❖弹性蛋白 ❖角硬蛋白
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❖ 清蛋白（白蛋白 ） ❖ 球蛋白 ❖ 谷蛋白 ❖ 醇溶性蛋白 ❖ 鱼精蛋白 ❖ 组蛋白
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（2）复合蛋白（或结合蛋白）
❖脂蛋白 ❖核蛋白 ❖糖蛋白 ❖磷蛋白
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O 21.5 ～ 23.5
N 15.5 ～ 18.0
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（二）组成蛋白质的氨基酸
α-氨基酸
氨基酸的一般结构式
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表 氨基酸的R辅基机构特点
R辅基结构 氢原子 脂肪烃
脂肪醇 含氮碱
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氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 赖氨酸 精氨酸
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氨基羰基反应(美拉德反应)
指饲料过度加热时，其中氨基酸中的
氨基与还原糖之间发生的一种非酶促 褐变反应。尤其是赖氨酸的ε-NH2与 还原糖在过热条件下发生的反应，反 应结果使赖氨酸变为无效。
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赖氨酰丙氨酸生成反应
指 在 碱 性 条 件 下 ， 多 肽 链 中 赖 氨 酸 的 εNH2与丙氨酸分子内发生的反应，生成赖 氨酰丙氨酸残基。由于该生成物不能被酶 作用，故不能被动物吸收利用。此反应在 用碱处理饲料蛋白时应特别注意。
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§4.2 单胃动物蛋白质营养
一、蛋白质的消化吸收与代谢
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饲料蛋白质
胃
胃酸、胃蛋白酶
蛋白质
胨和月示
小肠 大肠
蛋白质
胰蛋白酶等
氨基酸、小肽
组织 吸收
微生物
蛋白质
微生物蛋白质
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氨基酸的吸收
吸收主要在小肠上2/3的部位进行 不同AA被吸收的速度有异，大致顺
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影响蛋白质消化的因素
动物种类及年龄 饲料因素 纤维水平、抗营养因子：
主要是胰蛋白酶抑制剂等 饲料在加工和贮存
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蛋白质、氨基酸的代谢
AA代谢池
外源性AA
组织蛋白 合成代谢
内源性AA
分解代谢
排出（肾）
尿素
NH3
肝
ATP
α –酮酸 脂
糖
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当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中， 使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH 值就叫作该氨基酸的等电点
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氧化脱氨基反应 因氧化使氨基酸脱掉氨基而生成α-酮酸 和氨的一种反应。 RCHNH2COOH十 O2 → RCOCOOH十 NH3↑
还原脱氨基反应 因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸 和氨的一种反应。 RCHNH2COOH 十 2 H → RCH2COOH 十NH3↑
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(三） 蛋白质的性质与分类
1. 蛋白质的性质
➢在酶、酸、碱等条件下发生水解胨、多肽、 氨基酸等
➢蛋白质的胶体性质 ➢各种蛋白质具有其特定的等电点 ➢蛋白质的变性( 紫外线、热、强酸碱及有机溶剂）
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2 蛋白质的分类
❖按其化学组成和溶解性，一般分为：单 纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。
§4 蛋白质的营养
田科雄
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§4.1 蛋白质及其生理作用
一、蛋白质化学 二、蛋白质的生理作用
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一、蛋白质化学
（一）蛋白质的元素组成
典型的蛋白质的元素组成 （％）：
C 51.0～55.0
S 0.5 ～ 2.0
H 6.5 ～ 7.3
P 0 ～ 1.5
天冬氨酸(Asp)
谷氨酸(Glu)
天冬酰胺（Asn）
谷氨酰胺（Gln）
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3 碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)
赖氨酸(Lys)
精氨酸(Arg)
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4 带羟基的氨基酸
丝氨酸(Ser)
苏氨酸(Thr)
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5 含硫氨基酸
半胱氨酸(Cys)
序为：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮 氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸>丙氨酸>丝 氨酸>天冬>谷氨酸
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❖ 大肠的消化
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代谢性（粪）氮（MFN）
指来自动物消化代谢过程的粪中含氮 物 ，包括有消化道粘膜的脱落，消化 液的残余和消化道微生物残体 。
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脱羧基反应
指氨基酸氧化脱羧生成胺的一种反应。 该反应多在动物性饲料腐败变质时由相 应氨基酸脱羧产生，如组胺、酪胺、色 胺分别由组氨酸、酪氨酸、色氨酸产生。 这些胺类虽具有特殊的生理生化功能， 如组胺具扩张血管、降低血压、促进胃 液分泌的作用等，但若在体内聚积，则 会引起动物中毒。
R辅基结构 硫醇 芳香烃 杂环结构 亚氨基酸
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氨基酸 胱氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 组氨酸 脯氨酸 羟脯氨酸
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氨基酸结构
1 中性氨基酸 (一氨基一羧基氨基酸)
甘氨酸(Gly)
丙氨酸(Ala)
缬氨酸(Val)
亮氨酸(Leu)
异亮氨酸(11e)
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2 酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)