食品应用化学第六章(改完)

第六章核酸与遗传【知识点】
【基础练习】
第一节核酸的种类
一、填空题
1 . 是由组成的高分子有机化合物，它含有，并最终以合成来表达它携带的遗传信息。

2.任何有机体，动物、植物以及细菌、病毒，无一例外的都含有。

3.1868年瑞士科学家米歇尔从外科绷带上的脓细胞的细胞核中分离出一种具有
的有机物，其中的含量很高。

年遗传学家约翰逊提出。

年Waston和Crick 首次提出。

6.携带遗传信息的只是核酸分子中的某一部分称之为的物质。

7.核酸根据化学组成可以分成二大类：一类是另一类是。

两类核酸在细胞内主要与结合在一起以的形式存在。

8.DNA主要存在于中，少量存在于中。

在真核细胞中DNA和组蛋白结合在一起，称为，是构成真核生物细胞核你主要成分。

9.原核细胞没有，DNA分子高度螺旋于细胞质中，并不与组蛋白结合，称为。

10.DNA的基本生物学功能：。

11.RNA主要存在于中。

RNA有三种类型：
（1）核糖体RNA（rRNA)(2)转运RNA（tRNA）（3）信使RNA（mRNA）
12.是细胞内最多的一类RNA；占细胞RNA的80%和
结合在一起，构成核糖核蛋白体，是合成的场所。

真核生物的蛋白质合成主要在。

13.转运RNA约占细胞RNA的15%，在蛋白质合成中具有
一种tRNA只能接受一种标准氨基酸。

14.信使RNA约占细胞RNA的5%左右。

mRNA是在中合成的，合成时以DNA为模板，抄录了DNA中有关的信息，指导蛋白质合成中氨基酸参与合成的顺序。

二、简答题
1. 核糖核酸与脱氧核糖核酸的区别
（1）
（2）
（3）
（4）
【本节答案】
一、填空题
1.核苷酸；遗传信息；蛋白质
2. 核酸
3. 酸性；磷
4. 基因
5. DNA双螺旋结构模型
6. 基因
7. 脱氧核糖核酸（DNA）；核糖核酸（RNA）；蛋白质；核蛋白
8. 细胞核；细胞质；染色体；染色体
9. 细胞核；染色质10. DNA是遗传信息的载体11. 细胞质12. 核糖体RNA；蛋白质；蛋白质；糙面内质网上13. 转运氨基酸的作用14. 细胞核
二、简答题
1. （1）是构成单元不同：RNA是由核糖核苷酸链构成，DNA则是由脱氢核糖核苷酸链构成。

（2）基本构型不同：RNA是单链，DNA则是互补双链。

（3）是对相对分子质量不同：RNA分子小，有几个至几百个核苷酸构成，DNA分子较大，都是有几万个至上百万个核苷酸构成。

（4）基本功能不同：DNA是遗传信息的携带，RNA则是遗传信息的载体和操作者。

第二节核酸的组成与结构
一、填空题
1.是一种高分子聚合物，它的基本组成单位是。

2.核酸逐步水解的过程如下：
磷酸
核酸（多聚核苷酸）→核苷酸含氮碱基（嘌呤碱和嘧啶碱）
核苷
戊糖（核糖或脱氧核糖）
3.两类核酸在化学组成上的差别是他们分子中所含的和不同。

DNA中的戊糖是，RNA中的戊糖是。

4.DNA中的碱基是 A G C T。

RNA中的碱基是 A G C U。

5.核酸中的核糖有两类：和。

核酸中的核糖都是。

6.细胞内还含有少量和等嘌呤碱，被称为。

次黄嘌呤形成的核苷称，使体内重要的调节物质；形成的核苷酸称，是一种重要的鲜味剂。

7.碱基在核苷酸中能通过作用配成。

8.是核糖与碱基形成的糖苷。

9.RNA中有四种核苷，分别是、、、，DNA中有四种脱氧核苷，分别是、、、。

10.自然界存在的核苷酸多数为。

11.DNA和RNA的核苷酸都是通过连接而成的。

12.DNA的碱基顺序中包含着，由于有碱基配对的规律，DNA复制时能实现。

13.DNA的三级结构（超螺旋结构）特点：（1）（2）。

二、简答题
1. DNA双螺旋结构（空间结构）
（1）
（2）
（3）
（4）
2. 超螺旋结构的生物学意义
1.
2
3 。

【本节答案】
一、填空题
1.核酸；核苷酸3. 戊糖；碱基；D-2-脱氧核糖；D-核糖4. 腺嘌呤；鸟嘌呤；胞嘧啶；胸腺嘧啶；腺嘌呤；鸟嘌呤；胞嘧啶；尿嘧啶5. D-核糖；D-2-脱氧核糖；β构型6. 次黄嘌呤；黄嘌呤；稀碱基；肌苷；肌苷酸7.氢键；碱基对8. 核苷9. 腺嘌呤核苷（腺苷）；鸟苷；胞苷；尿苷；脱氧腺苷；脱氧养肝；脱氧胞苷；脱氧胸苷10. 5’-核苷酸11. 3’，5’-磷酸二酯键1
2. 遗传信息；半保留复制1
3. 环状DNA分子；线状DNA分子
二、简答题
1.（1）DNA分子是双曲盘旋形成双链螺旋结构，两条脱氧多核苷酸链以相反的方向平行的围绕同一个轴。

（2）双螺旋的直径2nm，螺距为，内含10对核苷酸即每一核苷酸间距为。

（3）双螺旋的两条主链都是由脱氧核苷酸残基中的戊糖和磷酸形成的，是双螺旋的骨架。

（4）在双螺旋结构中，碱基成对时有一定规律，必定是腺嘌呤与胸腺嘧啶成对，鸟嘌呤与胞嘧啶成对。

碱基对之间通过氢链相连。

2.（1）DNA被压缩和包装，使其体积大大减小
（2）增加了DNA的稳定性（3）可能与复制和转录的调控有关
第三节核酸的性质
一、填空题
1. 核酸的紫外吸收与光复活：嘌呤碱和嘧啶碱具有，碱基、核苷、核苷酸、核酸等具有紫外吸收性质。

2. 核酸变性：核酸在某些物理或化学因素的作用下，其空间结构发生改变，从而引起理化性质的改变即生物活性的降低或丧失。

理化性质的改变：A260值升高、粘度下降、浮力密度的增大、沉降加快等。

3. 引起变性的因素
物理因素：化学因素：
这些因素都是使。

4. 增色效应：变性后的DNA对260nm紫外光吸收值比变性前明显升高，这种现象称为增色效应。

增色效应长可用来衡量DNA 的程度。

5. 解链温度：又称——指DNA的变性达到50%，即增色效应达到一半时的温度。

6. 减色效应常可用来衡量DNA 的过程。

二、简答题
1. 核酸的物理性质
（1）
（2）
（3）
（4）
2. 核酸的化学性质：
（1）核酸的水解：
（2）核酸的变性：
3. 影响Tm值的因素：
（1）
（2）
（3）
4. 复性
（1）退火：。

（2）减色效应：。

【本节答案】
一、填空题
1.共轭双键3. 热（热变性）；过酸（酸变性）；过碱（碱变性）；有机溶剂；尿素等；氢键断裂，破坏碱基堆积力，从而引起核酸二级结构的破坏4. 变性5. 溶解温度、熔点6. 复性
二、简答题
1.（1）核酸的相对分子质量都很大，DNA的相对分子质量一般在十的六次方到十的九次方。

RNA的相对分子质量比DNA小些，一般为十的四次方十的六次方。

（2）DNA为白色纤维状的固体，RNA的纯品为白色粉末或结晶
（3）DNA和RNA都微溶于水，而不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

DNA核蛋白体（DNP）难溶于L的NaCl溶液，RNA核蛋白体（RNP）易溶。

（4）核酸既有磷酸基团，又有弱碱性的碱基，故可发生两性解离，有等电点。

利用核酸的两性解离可以通过调节核酸溶液的等电点来沉淀核酸，也可通过点用分离纯化核酸。

2.（1）核酸可被酸碱酶水解成各种组分。

在室温条件下RNA能被稀碱水解成核苷酸，而DNA对碱稳定，常用此性质测定RNA的碱基组成或除去溶液中的RNA杂质。

（2）核酸的变性是核酸的重要性质。

核酸变性时，空间结构破坏，氢键断裂，但不涉及核苷酸间共价键的锻炼。

核酸变性后紫外吸收值升高，粘度降低。

变性后失去生物活性。

3.（1）DNA分子中GC碱基对的含量——DNA分子中GC含量高，则Tm值大；
（2）DNA的溶液环境——如离子强度，PH；
（3）RNA含局部双螺旋，也可发生变性，但不如DNA明显，增色效应的跳跃较平缓，Tm值也降低。

4.（1）热变性的DNA在缓慢冷却的条件下的复性过程。

复性是变性的逆转。

（2）当变性的 DNA经复性以重新形成双螺旋结构时，其溶液的A260值减小，这种现象称为减色效应。

第四节核酸与遗传
一、填空题
1.生物体内DNA合成的主要方式是。

2.蛋白质合成的遗传密码有：、、。

3.MRNA链上能编码（或决定）一种氨基酸的碱基三联体称。

4.三个碱基决定个氨基酸。

5.基因是的片段，它的化学本质是，基因不仅是一个遗传物质在上下代之间传递的基本单位，也是一个功能上的独立单位，它含有某种蛋白质的完整信息。

6.生物的形状是由控制的。

核酸分子核苷酸排列顺序所体现的遗传功能，是以为单位的。

基因是支配物种遗传或变异的基本因子，即包含特定遗传信息的DNA片段。

7.生物的遗传是的。

8.基因突变是指染色体上个别基因所发生的分子结构的变化。

基因突变是由于DNA分子中核苷酸、和的改变而发生的。

9.基因突变有、、三种类型。

10.育种的基因原理。

由于基因突变发生了性状改变的生物个体称为没有发生突变的个体称为。

11.突变引起的形状变化，可能是向着人们有利的方向进行的，称也可能变得对人们不利，称即变异没有方向性。

12.人们常用理化因素处理微生物细胞，使突变频率大大提高，然后在大量变异的个体中选育需要的菌种。

这种育种的方法称。

诱变时使用的理化因素称。

13.的DNA分子中含有特定遗传信息的一段核苷酸序利，是遗传物质的最小功能单位。

14.一个基因，一个多肽链。

简单说：基因决定,蛋白质决定，代谢作用决定。

15.DNA重组技术也称或。

16.科学家首先提出全面研究人类基因组队额问题。

“人类基因组计划”简称。

二、名词解释
1. DNA中心法则：。

三、简答题
1. 根据其是否具有转录和翻译功能可以把基因分为三类：
（1）
（2）
（3）
2. 提出“人类基因组计划”的目的
答：。

【本节答案】
一、填空题
1.半保留复制
2. 起始密码子；氨基酸密码子；终止密码子
3. 密码子
4. 1
5. DNA；DNA
6. 基因；基因
7. 稳定
8. 种类；数量；排列顺序
9. 缺失；碱基替换；移码突变10. 基因突变；突生型；野生型11. 正突变；负突变12. 诱变育种；诱变剂13. 基因14. 蛋白质；代谢作用；各种性状15. 基因工程；遗传工程16. 美国；HGP
二、名词解释
1.所合成蛋白质的一级结构复合mRNA上的遗传信息，而mRNA的碱基顺序又体现着DNA 的碱基顺序。

这样DNA的遗传信息便变现为相应蛋白质的一级结构。

遗传信息从DNA到RNA，然后再到蛋白质的出传递过程。

三、简答题
1.（1）第一类是编码蛋白质的基因，它具有转录和翻译功能，包括编码酶和结构蛋白的结构基因以及编码阻遏蛋白的调节基因；
（2）第二类是只有转录功能而没有翻译功能的基因，包括tRNA基因和rRNA基因；（3）第三类是不转录的基因，它对基因表达其调节控制作用，包括启动基因和操纵基因2. 旨在对人类基因组进行作图和测序，进而解读和破译生老病死以及语言、记忆和疾病发生的遗传信息。

第五节核酸与核苷酸制品
一、填空题
1.在生物体内，是重要的遗传物质。

许多疾病与有关。

2.在通常情况下，A TP分子中任何一个高能磷酸键水解时可放出左右的能量。

3. 是生物体内能量的主要传递者。

4.ATP主要用于。

5.ATP的生产方法主要采用。

这种方法是以、
和为原料，与一起作用，利用酵母细胞中的酶系，把葡萄糖氧化产生的能量固定在AMP上，使AMP磷酸化生成ATP。

6.环腺苷酸（cAMP)与腺苷酸（AMP）一样，都是由、
和缩合而成。

7. 是生物体的调节物质。

8.次黄嘌呤核苷酸又称，他是生物体内合成和
的中间产物。

9.我国已用生产和。

二、简答题
1. 为什么说ATP是生物体内能量的主要传递者
2. 次黄嘌呤的作用（用途）
（1）
（2）
（3）
（4）
3. 环腺甘酸的作用
（1）
（2）
【本节答案】
一、填空题
1.核酸；核酸
2. 33kj
3. A TP
4. 治疗心脏功能不全、肌肉萎缩性疾病、肝炎和听力障碍
5. 酶促磷酸化法；葡萄糖；无机磷；AMP；啤酒酵母
6. 一分子腺嘌呤；一分子核糖；一分子磷酸
7. cAMP
8. 肌苷酸；腺嘌呤核苷酸；鸟嘌呤核苷酸
9. 发酵法；肌苷酸；肌苷
二、简答题
1. 生物体内有机体氧化时放出的能量贮存在A TP的高能键中。

需要能量时，ATP分子上的
高能键水解，将贮存的能量释放出来，供生命活动用。

2. （1）生物体内合成嘌呤核苷酸的关键物质；
（2）在味觉上具有肌肉的鲜味，是一种助鲜剂，可与味精以不同比例混合制成具有特殊风味的强力味精；
（3）临床上治疗白细胞减少症；
（4）它的降解产物肌苷酸用于治疗肝脏疾病等。

3.（1）对酶所催化的反应具有调节作用，可调节细胞内贮藏糖和脂肪反应中一系列酶的活性；
（2）对蛋白质生物合成也具有调节控制作用。