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吧台组长工作计划
篇一：吧台计划书
吧台计划书
一．吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。

吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。

吧台宽度一般标准为40~50厘米。

另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。

2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。

饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。

前吧台下方有操作台。

高为80~90厘米。

操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。

操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。

3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。

4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。

这是突出吧台主题最重要的部分。

主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。

调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。

注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。

5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。

二．吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。

一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。

例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=++1(属于低成本) 又如：新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水(=+++++)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。

2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3
龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动主人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度
3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)
奶球是25元/包50粒装（25/50=）糖包是25元/袋有200小包（25/200=）
就是一杯咖啡=++=元.个人建议多出几款咖啡。

给主人多一些选择。

同时也可以提高盈利。

如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价60~90元。

建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。

三.吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。

做好每日的盘点工作及存取酒工作。

每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。

严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。

合理处理主人投诉或其他部门的投诉。

二吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作
（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接主人到来，做到细心认真.
2、营业中
（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及主人之间问题，处理要得当。

3、营业后
(1) 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。

收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单
出品吧员
岗位描述：为主人提供高效率、高品质的美味食品
水果房吧员岗位职责：
（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
（5）严格执行遵守公司的各项规章制度
岗位流程：
一营业前
（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分
（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符
（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）
（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二营业中
（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
（2）为主人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）
（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
（4）与各部门保持良好的(转载于: 小龙文档网:吧台组长工作计划)沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。

严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁
三营业后
（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）
（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐
（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉
（5）检查电器设备运转情况
（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会
服务部吧员
岗位描述：快速准确的为主人提供酒水
岗位流程：
1. 营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。

② 吧台卫生清洁工作。

③ 领取酒水等物品。

④ 存放酒水。

⑤ 吧台物品摆放。

⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。

2.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
3.营业后的工作
① 清理吧台。

② 做当日工作纪录。

③ 做销售日报表及明细账。

④ 盘点。

⑤ 检查关闭电器。

一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
A．早班员工提前10分钟到岗。

B．到岗后开启部分吧台内灯光。

C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。

D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。

E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。

2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对主人的一种保证，对自己工作的一种责任）
A. 清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。

B. 清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。

表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。

C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。

注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。

D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。

依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。

注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。

E. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。

确保营业需要。

3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。

）
A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根
据每日销售来定），填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。

4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。

B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等
放入冷藏柜中。

C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。

D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。

F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。

G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指主人不可视位置。

5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引主人和方便操作）
A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。

B. 不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。

C. 酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。

摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。

如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。

D. 吧台物品摆放标准指样品设备等物品在主人可视位置的摆放标准。

5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。

）
A．对之前的各项准备工作检查一遍。

B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。

C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。

二、营业中的服务
指从主人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。

1、站位
A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。

B．面带微笑，姿态自然。

2、接单
A. 吧台的出品原则是见单出品。

B. 收到出品单据后,谁收单谁出品。

3、审核单据
A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。

B．看单据是否填写完整。

C．审核无误后方可出品。

4、分类出品
A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。

5、出品结束
A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保管，防止丢失。

B．站位等待下一张单据的到来。

三、营业后的工作
篇二：吧台工作安排
吧台工作安排
收银员：1、认真按照点菜单上的菜品输入电脑。

2、台位消费的烟、酒、饮料等，要准确无误地记入消费人的台位。

3、日常小额现金支出，要确保做好记录；大额支出，必须由相关责任人员签字。

4、精确地管理好吧台物品，及仓库物品；发现货物数量不足，及时通知相关采购人员。

5、有序保存好点菜单及打印票据，15天一盘点。

6、诚实、微笑服务，严禁与主人发生争吵和出现摔、扔、丢等刺激主人的举动。

篇三：吧台主管总结
XX年全年工作总结
尊敬的各位领导、各位同仁：
大家好，XX年是我自我挑战的一年。

我将努力改正过去一年
工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。

回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省XX年工作现将吧台工作总结如下：
1、严格做好成本控制与核算
2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训
3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期
间发现问题及时处理。

4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作
5、与员工交流，达成一致。

6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。

7、严格控制发票开据，节约降耗。

8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，
以免客户流失。

以上是我XX年工作总结，在总结中我也意识到自己的不
足，在新的一年里我会加强自身学习，XX年工作重点规划如
下：
1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区
域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细
化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一
管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习
和锻炼。

2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工
熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所
有的一切。

3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有
体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工
不分家。

新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同
仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！！
张龙
XX-12-26
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