食品安全宣传

食品添加剂与非食用物质
食品添加剂的定义是什么？怎样看待食品添加剂？
食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。

如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。

但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的
行为，将严重危害消费者的健康。

苏丹红（工业合成染色剂）有何危害？
“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种红色的工业合成染色剂，主要是用于石油、机油、蜡和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，其有些代谢产物可能是人类致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。

长期食用含“苏丹红”的食品，可能会导致肝部病症。

由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。

将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其是运用于辣椒产品加工当中是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；另外一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。

食品安全基础知识
什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

世界卫生组织关于食品安全定律
（1）食物一旦煮好就应该立即吃掉，食用在常温下已存放45个小时的煮过的食物有危险。

（2）食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。

所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

鸡蛋生的用开水冲
（3）应选择已加工处理过的食品。

例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

（4）食品煮好后常常难以一次全部吃完。

如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。

常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

（5）经冰箱存放过的熟食必须重新加热到70℃才能食用。

（冷冻尽管可以较长期的保存食品，但是食品的微生物并没有死去，一旦温度升高以后，它们仍然会继续生长繁殖。

所以冰箱保藏的食品，食用前一定要重新回锅，否则同样会引起肠道传染病，甚至食物中毒。

）
（6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

（7）保持厨房清洁。

烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。

这块布的使用不应超过一天，下次使用前应把布放在沸水中煮一下。

如有条件，不用揩布，而用清水冲洗用具，再晾干。

（8）处理食品前先洗手。

（9）不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。

动物通常都带有致病的微生物。

（10）饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

什么是食品掺假、掺杂和伪造？
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

食品的选购
怎样利用食品标签选购食品？
（1）从食品标签上标明的食品名称识别食品的内涵和质量特征。

（2）从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

（3）从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

（4）从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

（5）利用标签的其他内容指导购买。

食品保持期和保存期的区别是什么？
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。

饮食与健康
预防食源性疾病的十项建议
（1）不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；
（2）不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；
（3）不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

（4）不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；
（5）不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

（6）生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

（7）不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
（8）直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

哪些动物部位不能吃？
畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。