半干草鱼制品开发及其贮藏稳定性研究的开题报告

半干草鱼制品开发及其贮藏稳定性研究的开题报告
一、选题背景
草鱼是我国重要的河鱼品种之一，具有高营养价值和经济价值。

草
鱼的养殖量逐年增加，由此衍生的草鱼制品数量和品种也在不断增加。

当前，草鱼制品多为深加工产品，如草鱼鱼糜、草鱼卷、草鱼酱、草鱼
丸等，但这些产品存在着制作周期长、技术要求高、加工成本高等问题。

而半干草鱼制品具有制作周期短、加工成本低、保存时间长等特点，且
能够充分利用草鱼资源，满足消费者日益增长的需求。

因此，研究开发
半干草鱼制品具有重要的理论意义和现实意义。

二、研究目的
本次研究目的是：
1.开发出半干草鱼制品的配方和工艺。

2.分析半干草鱼制品的营养成分和理化指标，以及口感、色泽、香
味等品质特征。

3.研究不同贮藏条件下半干草鱼制品的稳定性和质量变化规律。

三、研究内容
1.建立半干草鱼制品的工艺流程。

2.采用不同方法对半干草鱼制品进行品质评价，分析其营养成分和
理化指标。

3.研究半干草鱼制品在不同贮藏条件下的质量变化规律和稳定性，
包括贮藏温度、湿度、包装方式等因素的影响。

四、研究方法
1.选用新鲜草鱼为原料，根据半干草鱼制品的品种和口感特点，采
用层叠发酵、烘烤干燥等工艺制备半干草鱼。

2.通过化学分析仪器分析半干草鱼的营养成分和理化指标，如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH、质构等。

3.采用多种贮藏条件模拟和实际贮藏测试，研究半干草鱼制品在不同贮藏条件下的质量变化规律和稳定性。

五、预期成果
1.建立半干草鱼制品的配方和工艺流程。

2.分析半干草鱼制品的营养成分和理化指标，以及口感、色泽、香味等品质特征。

3.研究半干草鱼制品在不同贮藏条件下的稳定性和质量变化规律。

4.提出半干草鱼制品的优化贮藏方案，为半干草鱼制品的生产及贮藏提供有价值的参考。

六、研究进度安排
本研究计划在3年内完成，主要阶段为：
1.前期调研和实验室试验（6个月）：深入了解半干草鱼制品的现状和需求，确定研究方向和目标，并设计实验方案进行试验。

2.半干草鱼制品工艺研究和品质评价（12个月）：开展半干草鱼制品工艺流程的研究，以及半干草鱼制品的品质评价和营养分析。

3.半干草鱼制品质量稳定性研究（18个月）：研究半干草鱼制品在不同贮藏条件下的质量变化规律和稳定性。

4.研究结果整理和论文撰写（6个月）：根据实验结果整理数据并进行统计分析，撰写研究报告和发表论文。

七、参考文献
1. 邹媛, 池义双, 刘彤, 等. 半干制品对草鱼鳃 histology 和质构的影响[J]. 食品工业科技, 2015, 36(01):88-91.
2. 王亚菲, 覃瑞萍, 葛洁, 等. 半干制品制备技术研究进展[J]. 食品研究与开发,2015, 36(15):1-8.
3. 林俊, 徐功新, 郎水仙. 半干制水产品的发展趋势和研究进展[J]. 食品科学, 2017,38(12):206-211.
4. 官良俊, 张南, 马玉清, 等. 草鱼紫背苏木双胶囊中草鱼所含营养成分分析[J]. 饲料与动物, 2017(05):53-5
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