商品标准的制定--杏干

杏干标准的制定
一、说明
该标准为较先进的国际标准，适应于大部分杏干产品。

对于部分杏干产品须达到我国杏干产品的基本标准。

二、商品分类
①品种：特级精装杏干
②规格：袋装，500g
三、技术要求
①原料处理。

同上所述。

②熏硫处理。

将杏瓣摆好送入熏硫房，每1000公斤杏肉用硫磺2～3公斤，熏制2～4小时。

也可用0.2～0.3％的亚硫酸钠浸泡1小时。

③抽空浸糖与浸泡。

配成浓度为80％的糖液，加柠檬酸调pH 值为2，加热煮沸l～2分钟，使蔗糖转化，防止返砂。

为防止变色，需加入0.1％的亚硫酸氢钠。

抽空浸糖分三次：第一次糖液浓度为25％。

第二次为40％，第三次为60～70％。

抽真空度应在93.1千帕左右，每次抽空保持20分钟，每次抽空浸糖后在80％的浓糖液中浸泡8小时。

第二次抽浸糖液中加入0.1％苹果酸钠或山梨酸钾防腐剂。

④干燥。

沥去糖液，入烘房，60～70oC烘至含水量标准。

每小时翻动一次，以使其受热均匀，十燥一致。

⑤包装。

按质量分级包装．
四、试验方法和检验规定
①试验方法：对鲜杏NaHSO3溶液浸泡处理和熏硫处理制干的最佳工艺、杏干杀菌和二次干燥最佳条件,通过对杏干的理化指标和微生物指标测定及感官评价,确定最佳制干工艺。

最后采用气质联用仪对杏干香气成分进行了测定。

②检测规则：对大胡安娜、佳娜丽、库买提、赛买提等76个品种的鲜杏的总糖、总酸、维生素C、可溶性固形物、含水量、类胡萝卜素等营养成分进行测定
五、商品包装、标准、储运的规定
①橙黄色透明，块形完整，含糖饱满，具有杏子香气，酸味适口。

杏干肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘连，将果片放两指间捻压，无汁液外渗，含水量19％左右，总糖含量61～65％，总酸2.5％。

②如果需要贮存较长时间，可将杏干装入席囤、麻袋或缸内。