从山西博物院→东湖醋园

题图：天下第一名醋
山西人爱吃醋，闻名中国。

山西人做菜的话，基本上都会放醋，除了一些加了西红柿的菜。

山西面食繁多，但无醋不成面，无醋食之无味。

老陈醋之于山西，或许也有一种一方水土养一
方人的意味，数百年来山西人选择了醋，好比湖南四川人选择了辣椒。

在外的山西游子更是把
老陈醋作为一种思乡的寄托，或许这些便是山西人对于醋的认识，对醋的情感.......
我的童年在镇江度过，虽然镇江香醋也闻名遐迩，但据我所知，镇江之爱醋，远不如山西人也。

所以到太原参观名醋厂，倒也正中下怀。

顺理成章啊，离开山西博物院，大巴直驶太原东湖醋园。

久闻山西老陈醋之名，今日有幸入
醋园参观，生平第一次也。

在醋厂引导员的带领下，我们先后参观了历史展示室、荣誉产品陈列室、醋疗园等地方，通
过讲解，了解了制造醋的“蒸、酵、熏、淋、陈”等五道严格的生产工序，特别进入熏房的时候，浓厚的味道顺着鼻息直泄而下至肺腑、一冲到顶至头，有些团友不习惯这种味道，甚至流出了
眼泪；有些却是深深地、慢慢地呼吸，尽情享受着这浓浓的醋香。

最后，我们有幸品尝了五年、八年的老陈醋，饮后满口的余香，滋味无穷，令人难忘。

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。

春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”
是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。

中国各地物产气候不同，产生了
各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋等。

醋，味酸、甘，性平。

归胃、肝经。

能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。

其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌
各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

醋作为一
种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。

醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。

包括：杀菌解毒、降血压、健
美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每100mL醋
中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。

由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的热量极低，可不计。

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。

明末清初镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。

1：镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色。

“香”字道明镇江醋比起
其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

镇江醋属于黑醋/乌醋。

镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。

镇江香醋在国内曾5次分别获得
金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

存放时间越久，口味越香醇。

这是因为
它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

2：山西老陈醋：山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过
程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，
以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软
化血管、降低甘油三酯等独特功效。

3：“保宁醋”
保宁醋始于公元936年，是中国四大名醋中唯一的药醋，四川麸醋的鼻祖。

保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经42道工序精酿而成。

她
汇酿醋技师之匠心，生物工程专家之精要，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”
之特点，系调味上乘佳品。

自唐朝以来，宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食；1985年保宁醋
进入中南海，成为国宴调味用品。

随着川菜厨师的广泛应用，推动川菜得以传播四海。

因而有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉，长期食用有益身体健康。

4：泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。

永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。

醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，
醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。

经过精工制作的永春老醋品质优良。

永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

自山西归来，花9元人民币，在附近联华超市购得三年东湖老陈醋一瓶，吃拌面的时候，洒入此醋，味道果然与镇江香醋不一般，家人皆啧啧叫好哟。

在东湖醋园晚餐之后，晚7点回到下榻之酒店。

-- 可以早早淋浴，早早入睡。

明日将离开太原，南行，直奔向往已久的祁县乔家大院。