发酵工程期末复习题

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发酵工程期末复习题

1. 淀粉水解糖的制备可分为( )酸解法、 ( )酶解法和酸酶结合法三种。

2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是( )己糖激酶、磷酸丙糖激酶、 ( )丙酮酸激酶.3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入( )亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应和在( )碱性条件下乙醛起歧化反应.4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是( ) .5. 发酵热包括( )生物热；搅拌热；蒸发热和( )辐射热等几种热．6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加( )碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。

7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有( )化学消泡和( )机械消泡两种.。

8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为( )迟滞期、对数期；( )稳定期;衰亡期四个生长时期．9. 常用菌种保藏方法有( )斜面保藏法、 ( )沙土管保藏法、液体石蜡保藏法;真空冷冻保藏法等。

10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是( )碳源、氮源；( )无机盐； ( )生长因子和水.11. 提高细胞膜的 ( )谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤．12. 根据微生物与氧的关系,发酵可分为( )有(需)氧发酵；( )厌氧发酵两大类。

13. 工业微生物育种的基本方法包括( )自然选育、诱变育种；代谢控制育种；( )基因重组和定向育种等。

14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时,产物为( )乳酸;( )乙醇;C O 2。

15. ( )诱导酶指存在底物时才干产生的酶，它是转录水平上调节( )酶浓度的一种方式。

16. 发酵工业的发展经历了( ) 自然发酵,纯培养技术的建立， ( )通气搅拌的好气性发酵技术的建立,人工诱变育种 ( ) 代谢控制发酵技术的建立,开辟新型发酵原料时期，与( )基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。

17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的( )通透性来实现。

18. 获得纯培养的方法有( )稀释法,( )划线法,单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。

《发酵工程》期末考试试卷附答案

《发酵工程》期末考试试卷附答案一、单选题（共10小题，每题2分，共计20分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（）A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐4. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A 菌体是异养厌氧型微生物B 生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关D 产物可用离子交换法提取5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（）A 它们必须第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D 遗传密码必须起促进作用6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节7. 在发酵中有关氧的利用正确的是（）A 微生物可直接利用空气中的氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高，发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）A 温度控制不适B 通气量过多C pH呈酸性D 溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D 大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断题（共15小题，每题2分，共计30分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。

微生物发酵工程期末复习题

除了复习各章节的重点内容(课件)之外，对以下内容要着重进行复习！复习A1. 发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？6. 比底物消耗速率方程？7. 补料分批发酵的适用范围？8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？9. 控制发酵过程pH的方法？10. 生长关联型产物合成动力学方程？11. 简介单罐连续发酵12. 简介灭菌工程中的对数残留定律13. 发酵过程中泡沫的控制？14. 简介部分生长关联型产物合成动力学方程？15. 连续发酵的特点？16. 简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？17. 固体发酵与液体发酵的区别？复习B1．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）2．什么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？3．由于基因工程菌具有自身特点，在进行微生物发酵工程时应注意考虑哪些因素？4．什么是高细胞浓度培养技术？高细胞浓度培养技术的原理是什么？进行高细胞浓度培养需要解决的关键问题？进行高细胞浓度培养常用的方法？5．生物反应器的类型，发酵对微生物反应器设计的要求？7．通过Fin和Fex 来介绍分批发酵、补料分批发酵和连续发酵各自的特点？8．大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么？（微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容）9．在灭菌过程中，影响培养基灭菌的因素有哪些?10. 作为生产用基因工程菌应满足的条件？11.为什么说湿热灭菌中高温短时优于低温长时？12.如何提高高产菌的稳定性？13. 提高次级代谢产物产量的方法？14. 试述提高初级代谢产物产量的方法？15.请列举出40种发酵产品是由什么微生物生产的，并对产品和微生物简介之。

发酵工程复习题

发酵工程复习题《发酵工程》期末复习题试卷结构一、名词解释（每题2分，共6题，合计12分）二、填空题（每空0.5分，合计20分）三、单选题（每题1分，共20题，合计20分）四、多选题（每题2分，共6题，合计12分）五、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题1分，共10题，合计10分）六、简答题（18分，3-4题）七、分析题（8分）第一章绪论一、掌握发酵史的六个阶段和四个转折点。

答：六阶段：1、天然发酵时期；2、纯培养技术的建立；3、通气搅拌发酵技术的建立； 4、人工诱变育种与代谢控制发酵技术的建立；5、开拓新型发酵原料时期；6、基因工程阶段四转折：1、纯培养；2、通气搅拌发酵；3、代谢控制；4、化学合成与微生物发酵二、发酵工业有何特点？发酵工业的范围包括哪些？答：特点：原料广；微生物主体；反应条件温和，易控制；产物单一，纯度高；投资少，效益好范围：1）以微生物代谢产物为产品的发酵工业2）以微生物酶为产品的发酵工业 3）以微生物细胞为产物的发酵工业 4）生物转化或修饰化合物的发酵工业 5）微生物废水处理和其他3、掌握发酵工业生产流程的6个环节。

答：1) 生产用菌种的扩大培养（微生物菌种的选育及扩培技术）；2) 发酵培养基的配制（发酵原料的选择及预处理）；3) 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌（灭菌技术）；4) 将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中（接种技术）； 5) 将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成目的产物； 6) 将产物提取精制（发酵产物的分离提取）；第二章菌种及扩大培养名词解释：菌种选育：是应用微生物遗传变异的理论，用一定的方法造成微生物的变异，再经过人工筛选得到人们所需要的优良品种。

种子扩大培养：是指把保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得一定的数量和质量的纯种制备过程。

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。

2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。

它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。

发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。

2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。

答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。

3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。

发酵工程--食品学院期末复习题

1.发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。

2.发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术3.发酵工业特点：1、生产条件温和，设备要求低；2、原料来源丰富且价格低廉；3、产物专一，废弃物对环境污染小和容易处理；4、相对其他工业投资较少，见效较快，具有经济和效能的统一性。

4.发酵工艺过程(1)．用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制(2)．培养基，发酵罐及其附属设备的灭菌(3)．扩大培养有活性的适量纯种，以一定的比例将菌种接入发酵罐中(4)．控制最适的发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物(5) 将产物提取并精制，以得到合格的产品(6)．回收或处理发酵过程中所产生的三废物质5.工业微生物的特点(一)个体小，种类繁多,分布广泛(二)生长繁殖快,代谢能力强(三)遗传稳定性差,容易发生变异6.发酵工业对微生物菌种的基本要求：①能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成目的产物产量高、易于回收；②生长较快，发酵周期短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。

7.例举常用微生物菌种：1.细菌-枯草杆菌，产物--淀粉酶、蛋白酶大肠杆菌，产物--酰胺酶2 .酵母菌-酵母，产物--甘油啤酒酵母，产物--凝血质3. 霉菌-黑曲霉，产物--柠檬酸、酸性蛋白酶4. 放线菌-灰色放线菌，产物--蛋白酶影响种子质量的因素及其控制8.影响种子质量的因素１）培养基培养基的营养成分/ 培养基的pH要比较稳定，适合菌的生长和发育。

２）培养条件最适温度/ 培养过程中通气搅拌的控制３）种龄对数生长期，菌体量尚未达到最高峰时移种。

４）接种量移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例称为接种量。

发酵工程期末总复习

发酵工程-期末总复习第一章概论1.现代发酵工业发酵定义是:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造微生物菌体本身,或其直接代谢产物及次级代谢产物的过程.2.应用范围微生物菌体:面包酵母,SCP微生物酶：糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。

直接代谢产物(初级代谢产物):微生物生命活动中必需的代谢物.如氨基酸,维生素等.次级代谢产物:代谢过程中产生的,对一般生长活动并不必需的代谢物质,常在微生物停止生长以后才产生.如色素,毒素,抗生素等.微生物的生物转化：利用微生物产生的酶作用于化合物的局部结构。

微生物消除环境污染微生物湿法冶金：利用微生物对某些金属氧化物的氧化还原反应。

3.发酵的特点=微生物的特点+发酵工程的特点微生物的特点：体积小,面积大；吸收多,转化快；生长旺,繁殖快；适应强,易变异；分布广,种类多。

发酵工程的特点：反应条件温和（常温常压）；原料来源广泛并无需精制；众多反应都在同一发酵罐内完成。

4.发酵的基本条件要有某种合适的微生物或其它生物细胞；保证微生物能够进行代谢的各种条件(培养基,温度,溶解氧)；微生物发酵的场所；目的产物的提取和精制。

5.发酵工艺组成部分种子培养、培养基制备、产物的提取精制、无菌空气、发酵罐。

6.发展历程①古代发酵：只知现象,不知本质。

米酒啤酒②近代发酵—纯培养技术的建立。

酒精甘油丙酮-丁醇巴斯德发现了发酵是由微生物引起的,从而使传统的经验发酵变成了一门科学.布雷费尔德1872年创立了霉菌纯培养技术.汉逊1878年创立了酵母纯培养技术。

科赫1881年创立了细菌纯培养技术.③现代发酵：通气搅拌发酵1929弗莱明完成了发酵技术的第二次技术转折；青霉素。

代谢控制发酵1959木下祝郎发展完成了发酵技术的第三次转折；氨基酸、核苷酸。

基因工程菌发酵1970以来引起发酵工程的技术革命；技术特点:可定向改造生物基因,按人们的意志生产产品；人生长素,干扰素,疫苗7.展望利用基因工程技术选育优良菌种；采用发酵技术大量培养高等动植物细胞；开发大型节能发酵装置,自动化将成为生产控制的主要手段；应用代谢控制技术生产各种代谢产物；发酵发生产单细胞蛋白，解决粮食危机。

发酵工程期末考试试题

发酵工程期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中，微生物的代谢类型主要包括：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养需氧型D. 以上都是2. 下列哪项不是发酵过程中需要控制的参数？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度3. 发酵罐中通常使用的搅拌器类型是：A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 螺旋搅拌器D. 磁力搅拌器4. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 硝酸盐D. 淀粉5. 以下哪个不是发酵产物的分离纯化方法？A. 沉淀B. 过滤C. 超滤D. 蒸馏6. 发酵过程中，微生物的代谢途径可以通过以下哪种方式进行调控？A. 基因工程B. 环境因素C. 酶的抑制D. 以上都是7. 工业发酵中，通常采用的微生物菌种包括：A. 野生型菌种B. 突变型菌种C. 基因工程菌种D. 以上都是8. 发酵过程中，微生物的呼吸类型主要有：A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 微好氧呼吸D. 以上都是9. 以下哪个不是发酵工程中常用的消毒方法？A. 热消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 辐射消毒10. 发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的合成有重要影响，其主要原因是：A. 影响酶的活性B. 影响微生物细胞膜的通透性C. 影响代谢产物的溶解度D. 以上都是二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的微生物菌种的筛选和改良方法。

2. 描述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物代谢的影响。

3. 阐述发酵产物的提取和纯化过程中，常用的方法及其原理。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设某发酵罐的体积为100升，发酵过程中氧气的消耗速率为0.5升/分钟。

如果发酵罐的氧气浓度从20%下降到15%，计算氧气消耗的总体积。

2. 某发酵过程产生的代谢产物浓度与发酵时间的关系为C = 0.02t^2 + 0.5t，其中C是浓度（mg/L），t是时间（小时）。

发酵工程期末复习题要

发酵工程期末复习题要第一章绪论一、填空题1.发酵工业的发展经历了(),纯培养技术的建立,()发酵技术的建立,人工诱变育种,()发酵技术的建立,开拓新型发酵原料时期,与()技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。

自然发酵;好气性;代谢控制;基因操作2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一()和()发酵。

纯种发酵;混合3.微生物培养(发酵)方式,可以分为()(发酵),()(发酵),补料分批培养(发酵)三种类型。

分批培养;连续培养;4.()是连接生物技术上下游过程的重要枢纽;()是生物技术产业化的一个主要途径。

发酵工程;发酵工程5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段:在1910以前为()发酵技术阶段;深层培养生产青霉素属于()发酵技术阶段;现代生物技术的技术特征就是以()为首要标志。

自然;近代;基因工程。

二、单项选择题1.下列关于发酵工程的说法,错误的是(C )A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节(A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化3.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的(C )A第一个转折期 B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期4.下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是(B )A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品三、简答题1.发酵工程:在最适条件下,生物反应器中高效率培养特定细胞和生产目标代谢产物的工艺技术体系。

或是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,或直接把微生物应用于工业生产过程,为人类生产有用产品的一种技术。

2.发酵工程有几个发展阶段?可粗分为3个阶段:传统发酵技术:天然发酵(酿造技术);近代发酵技术:纯培养微生物发酵技术;现代发酵技术:基因工程为首要标志(含代谢调控技术)四、问答题1.发酵工程的特点(1)常温、常压,操作条件温和;(2)原料粗放,以碳水化合物为主;(3)产物合成反应过程自动调节;(4)易完成复杂产物的加工合成;(5)设备单一可进行序列反应过程;(6)反应特异性强,副产物少;(7)菌种生产性能提高潜能大;(8)过程易污染杂菌或噬菌体。

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。

2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。

3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。

4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。

5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。

6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。

7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。

8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。

10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。

11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。

二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。

此种空气称为“无菌空气”。

3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。

这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。

这样的酶称为可受阻遏的酶。

阻遏酶合成的物质称为阻遏物。

发酵工程期末复习题要

发酵工程期末复习题要 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020发酵工程期末复习题要第一章绪论一、填空题1.发酵工业的发展经历了（），纯培养技术的建立，（）发酵技术的建立，人工诱变育种，（）发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。

自然发酵；好气性；代谢控制；基因操作2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一（）和（）发酵。

纯种发酵；混合3.微生物培养（发酵）方式，可以分为（）（发酵），（）（发酵），补料分批培养（发酵）三种类型。

分批培养；连续培养；4.（）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（）是生物技术产业化的一个主要途径。

发酵工程；发酵工程5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（）为首要标志。

自然；近代；基因工程。

二、单项选择题1．下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2．发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化3．通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C ）A第一个转折期 B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期4．下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B ）A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品三、简答题1.发酵工程：在最适条件下，生物反应器中高效率培养特定细胞和生产目标代谢产物的工艺技术体系。

或是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。

发酵工程的期末试题及答案

发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。

答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。

发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。

在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。

发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。

2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。

答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。

- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。

- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。

3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。

- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。

(完整word版)《发酵工程与设备》期末复习题

《发酵工程与设备》期末复习题1、工业发酵的发展经历了哪几个阶段？（6个阶段）答:①自然发酵阶段；②纯培养技术的建立；③通气搅拌发酵技术的建立；④诱变技术与代谢控制发酵的建立；⑤开拓新的发酵原料时期；⑥基因工程阶段(现代发酵工业新阶段)。

2、发酵工程发展过程中的三个转折点什么？答: 纯培养技术的建立是第一个转折点，通气搅拌发酵技术的建立是第二个转折点，代谢控制发酵技术的建立是第三个转折点。

3、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。

按发酵形式、发酵培养基的物理性状、按发酵工艺流程来、按发酵过程中对氧的不同需求来区分，各有哪些？答:①发酵形式：细菌发酵、放线菌发酵、霉菌发酵、酵母发酵②发酵培养基的物理性状：固体发酵、液体发酵、半固体发酵③工艺流程：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵④对氧的需求：厌氧发酵、好氧发酵、兼性厌氧发酵4、固体发酵、发酵热、通风比、罐压、临界氧浓度、前体、分批灭菌、种子罐级数、全挡板条件、接种龄、产物合成促进剂、连续灭菌、种子培养、、接种量、轴功率、清洁生产等概念。

固体发酵：又称固态发酵,是指微生物在湿的固体培养基上生长、繁殖、代谢的发酵过程。

发酵热：习惯上将产生的热能减去散失的热能所得的净热量称为发酵热。

通风比：罐压：临界氧浓度：各种微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这一溶解氧浓度叫做临界氧浓度，以C浓度表示。

前体：指加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高的一类化合物。

分批灭菌：将配制好的培养基输入发酵罐内，直接用蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却至发酵要求的温度，这一工艺称为分批灭菌或实罐灭菌。

种子罐级数：制备种子需逐级扩大培养的次数全挡板条件：是指达到消除液面旋涡的最低条件，在一定转速下面增加罐内附件而轴功率仍保持不变。

接种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间产物合成促进剂：是指那些细胞生长非必需的，但加入后却能显著提高产量的物质。

发酵工程期末复习(必考)

发酵工程期末复习（必考）1.发酵工程：是一门以微生物、动植物细胞为生物作用剂进行产品工业化生产的系统工程。

涉及范围包括发酵工艺和发酵设备两大部分。

主要研究内容有菌种选育与构建、大规模培养基和空气的灭菌、大规模细胞培养过程、细胞生长和产物形成动力学、生物反应器的优化设计和操作、生物反应过程的参数检测和计算机应用、发酵产品的分离纯化过程中的技术问题。

发酵工程原理是指导发酵产品研究与开发，发酵工厂设计与建设以及发酵生产实践的理论。

2.生物技术：应用自然科学及工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务”的技术。

所谓生物作用剂可以是酶、细胞或多细胞生物体。

生物技术又叫生物工程，包括基因工程、酶工程（蛋白质工程）、细胞工程（包括组织工程）、发酵工程。

3.自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。

引起自然突变的原因有两个：多因素低剂量的诱变效应和互变异构效应。

4.诱变育种：指利用物理、化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物细胞群，在促进其突变率显著提高的基础上，采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选出少数符合目的的突变株，以供科学实验或生产实践使用。

5.原生质体融合：把两个亲本的细胞壁分别通过酶解作用加以瓦解，使菌体细胞在高渗环境中释放出只有原生质膜包裹着的球状体（称为原生质体）。

两个亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇（PEG）作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞融合，接着两个亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组。

在再生成细胞的菌落中就有可能获得具有理想性状的重组子。

6.培养基：培养基是人工配置的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢、和合成人们所需产物的营养物质和原料，同时，培养基为微生物等提供除营养外的其他生长所必须的环境条件。

7.前体：指某些化合物加入发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而自身结构并没有明显变化，产物的产量却因前体的加入而有较大的提高。

发酵期末考试

发酵复习题一、名词解释（3×5=15分）1、发酵：把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级别代谢产物的过程统称为发酵。

2、前体：指那些非细胞生长的必须的营养物质，但加入后却能提高产量的添加剂。

3、种子的扩大培养：是指保存在砂土管、冷冻干燥管处于休眼状态的生产菌种接入试管斜面活化后再经过扁瓶或摇瓶及种子罐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

4、糖化:微生物在适宜的条件下，把原料中的不溶性的大分子物质分解成小分子物质被利用的过程。

5、生长因子:从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。

６、种龄:是指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

７．淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。

糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

８．固态发酵：是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反映过程。

９．纯培养：一个培养物中，所有的细胞或孢子都属于生物学上的同一种，称为纯培养。

严格地说，纯培养是在培养基上由一个细胞分裂、繁殖而产生的后代。

二、填空（30×1=30分）1、发酵工业的发展大致经历了哪六个阶段一、天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵技术、开拓发酵原料时期、基因工程阶段。

２、生产青霉的促进剂为苯乙酸。

３、根据抗生素的作用可分为广谱抗生素、抗革兰氏阳性菌的抗生素、抗革兰氏阴性菌的抗生素、真菌抗生素、抗病毒抗生素、抗癌抗生素４、菌株选育的方法有自然育种、诱变育种、基因育种、分子育种。

５、按培养基物理性质可分为固体培养基、液体培养基。

６、发酵微生物生长繁殖所必需的营养素有碳源、氮源、无机盐、水、生长因子、维生素７．影响菌种培养的条件有氧、种龄、接种量、温度、ＰＨ值、通风或搅拌。

发酵工程期末考试复习题

发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。

2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。

3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。

4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。

5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。

发酵工程考试复习题

《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德 D。

A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。

2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有 D 。

A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。

3、代谢参数按性质分可分 C 。

A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。

4、关于菌种低温保藏的原理正确的有 B 。

A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。

5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有 D 。

A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。

6、霉菌生长pH为5左右，因此染 C 为多。

A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。

7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染 A 为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。

8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有 D 。

A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。

9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是 B 。

A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。

发酵工程期末复习题

七. 种子质量的判断
1、细胞或菌体
2、生化指标
通常测定的参数有：
1）pH
2）培养基灭菌后磷、糖、氨基氮的含量变化
3）菌体形态、菌体浓度和培养液外观（色素、颗粒等）
4）其它参数，如某种酶的活力
3、产物生成量
4、酶活力
第四章发酵工业原料及其处理
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一. 培养基基本要求： 1)都必须含有作为合成细胞组成的原料。 2)满足一般生化反应的基本条件，如碳源、氮源、无机盐、生长因子； 3)一定的 pH 等条件。 4）工业生产培养基所用的原材料必须来源丰富、价格低廉、质量稳定。
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优点： 1.产物结构复杂性和特异性：手性或光学活性 2. 过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆 3.主要原料可再生性：阳光和土地 4.原料可替换性 5.反应自控性 6.设备通用性 7.副产物可综合利用性 8.生产能力可提高性：突变与基因扩增 9.产物类型可塑性：突变与转基因
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自然选育的一般程序：制备单孢子（单细胞）悬液 ∨ 适当稀释 ∨ 在固体平板上分离 ∨ 挑取部分单菌落进行生产能力测定 ∨ 经反复筛选以确定生产能力更高的菌株替代原来的菌株七.诱变育种
表型迟延现象：遗传物质经诱变处理后发生的突变，必须经复制才能表现出来。
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第三章种子扩大培养
一. 种子扩大培养：定义：菌种的扩大培养就是把保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化，再经过扁瓶或摇瓶和种子罐，逐级扩大培养后达到一定的数量和质量的纯种培养过程。这些纯种的培养物称为种子。
二. 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以下原则： 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高； 2、培养条件易于控制； 3、生长速度和反应速度较快，发酵周期较短； 4、满足代谢控制的要求； 5、选育抗噬菌体和杂菌能力强的菌株； 6、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 7、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 8、发酵过程中产生的泡沫少，有利于提高装料系数和单罐产量，降低生产成本； 9、对需要添加的前体物质有耐受能力，且不能将前体物质作为碳源使用。