《商品及品类管理》教材习题参考答案

《商品及品类管理》教材习题参考答案第1章一、专业术语1．商品是指用来交换的劳动产品。

2．劳动产品是指向市场提供的能满足人们某种需要和利益的物质商品及其非物质形态的服务。

3．使用价值是指商品满足人们和社会需要的效用，即有用性。

4．价值是指凝结在商品中的一定数量的无差别的一般人类劳动。

5．有形商品是指以物质状态存在的核心商品以及它的有形附加物。

二、判断题：1、√2、√3、×4、×5、×三、单项选择题：1、C2、A3、B4、D5、B四、多项选择题：1、A B2、A C3、A B C4、C D5、A B C D五、案例分析：参考答案要点：在本案例中：美、德的服装店成功在于对整体商品的理解。

1.核心商品。

消费者购买服装的目的、利益、和用途。

如求美、打扮、保暖和其他社会需要。

2.形式商品。

这里指服装的款式、花色、规格、布料等看得见、摸得着的东西。

3.附加商品。

为消费者设计形象。

如根据消费者身材、气质、经济条件等情况，指导消费者购买适身合体的服饰。

可见，美国、德国的服装商店服装不仅卖有形能用的服装（即前两个层次），而且还“卖”了服务（即提供了附加利益）——为消费者设计形象。

这样就使服装更有效用，也更能促进服装的销售。

它与一般服装商店的主要不同点是多了第三个层次，为消费者提供了全面的服务，使消费者获得了整体的满足。

因此，消费者纷纷购买，使服装店收入顿时大增。

六、技能训练：参考答案要点：在市场经济条件下，人们的需求水平越来越高，对商品的内容范围和要求也更加广泛。

消费者选购商品时考虑商品的整体性，即核心商品、形式商品和附加商品。

核心商品是指商品提供给消费者的基本效用或利益。

形式商品是指商品的具体形态。

某些消费者对商品使用价值还停留在这两个层次。

附加商品是指消费者购买商品时所得到的附加利益。

只有提供附加利益的商品才是完整的商品，消费者才更乐于接受，产品才能真正转化为现实的商品。

一、专业术语1．商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。

2. 商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定。

3．感官检验法是指借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。

4．理化检验法是指在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。

5．品质检验是指根据合同和有关检验标准规定或申请人的要求对商品的使用价值所表现出来的各种特性、运用人的感官或化学、物理的等各种手段进行测试、鉴别。

二、判断题：1、×2、√3、√4、√5、×三、单项选择题：1、B2、A3、A4、B5、E四、多项选择题：1、A B C D2、A B C D3、A B C D4、A B C D5、A B五、技能训练：参考答案要点：表2-5 商品检验方法的运用一、专业术语1．商品包装是指根据商品特性，使用适宜的包装材料或包装容器，将商品包装或盛装，保持商品完好状态，以达到保护商品、方便运输、促进销售的目的，是对商品的包裹捆扎物的总称。

2．运输包装是指为了尽可能降低运输流通过程对产品造成损坏，保障产品的安全，方便储运装卸，加速交接点验，人们将包装中以运输储运为主要目的的包装。

3．销售包装又称内包装或小包装，是直接接触商品并随商品进入零售网点和消费者直接见面的包装。

4．商品包装标志是指用来指明包装内容物的性质，为了运输、装卸、搬运、储存、堆码等的安全要求或理货分运的需要，在外包装上用图像或文字表明的规定记号。

5．商标俗称牌子，它一般由文字、图形或者其组合构成，附注在商品、商品包装服务设施或者相关的广告宣传品上，显著而醒目，成为消费者认牌购物的消费指南和经营者名牌战略的营销手段。

二、判断题：1、×2、√3、×4、√5、×三、单项选择题：1、B2、A3、D4、D5、C四、多项选择题：1、A B D2、A B C D3、A B C D4、A B C5、A B C D五、案例分析：参考答案要点：1．铝制易拉罐的外表有种氧化膜，不会生锈；2．不易破碎、质量轻；3．能很好的码垛；4．不透光、无光照口味；5．加工容易、回收方便。

六、技能训练：参考答案要点：表3-7 包装策略的运用第4章一、专业术语1．商品储存是指商品在生产过程、流通领域中暂时滞留的存放过程。

2．气相防霉腐是指使用具有挥发性的防霉腐剂，通过其挥发出来的气体直接与霉腐微生物接触而杀死或抑制霉腐微生物生长繁殖，以达到防霉腐目的的一种方法。

3．气调防霉腐是指依据好氧性微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体的成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐卫生物的生理活动、酶的活性和降低鲜活食品呼吸强度，以达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。

4．腌渍防霉腐法是指利用食盐或食糖溶液产生高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵降低环境的PH 值，抑制有害微生物生长繁殖，进而达到防霉腐的方法。

5．辐射防霉腐是指利用穿透力极强的射线照射食品，杀灭食品中的微生物，破坏酶的活性，抑制鲜活食品的生理活动，从而达到防霉腐目的的一种食品储藏方法。

二、判断题：1、√2、√3、×4、√5、×三、单项选择题：1、C2、A3、B4、D5、A四、多项选择题：1、A B D2、A B C3、 B C D4、A C5、 B C D五、案例分析：参考答案要点：1生鲜食品入库前做好仓库消毒；2．冷库内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，要杀菌消毒；3．严格控制温度；六、技能训练：参考答案要点：表4-8养护措施的应用第5章一、专业术语1．商品分类是指为了特定的目的和满足某种需要，根据商品的特征，选择恰当的分类标志，将商品划分为不同的类别。

它是科学的、有目的的、有系统的逐次划分。

2．线分类法是指将确定的商品集合总体按照一定的分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。

3．商品编码是指赋予某种商品(或某类商品)以某种代表符号或代码的过程。

4．商品条形码是指由一组规则排放的条、空及对应字符组成，表示一定信息。

商品条码的条、空组合部分称为条码符号，对应符号部分由一组阿拉伯数字组成称为商品标识代码。

5．品类管理是指分销商或供应商把所经营的商品分成不同类别，并把每类商品作为企业经营战略的基本活动单位进行管理的一系列相关的活动，它核心强调向消费者提供超值的产品和服务，提高企业运营的效果。

二、判断题：1、√2、×3、×4、√5、√三、单项选择题：1、C2、A3、B4、D5、B四、多项选择题：1、A B2、A B C D3、A B C D4、A B D5、A B C五、案例分析：参考答案要点：华联超市商品的合理分类，提高了企业管理效率，方便顾客购买。

六、技能训练：参考答案要点：表5-7校园超市商品分类第6章一、专业术语1．食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2．酒是指用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料。

3．炼乳是指将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%左右的乳制品。

4．饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。

5．乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种乳制品的总称。

二、判断题：1、×2、√3、√4、×5、√三、单项选择题：1、B2、D3、A4、C5、A四、多项选择题：1、ABCDEFGH2、A B C D E3、A B C D4、A B C D5、 B D五、技能训练：参考答案要点：表6-9 饮料产品归类第7章1．耐用性是指日用工业品商品在流通和使用中能够抵抗各种外界因素对其破坏的性能。

2．热稳定性是指产品在冷热交换中不出现裂纹或破损。

3．适用性是指满足商品主要用途所必须具备的性能。

4. 安全卫生性是指商品在使用过程中，有关保护人身安全和人体健康所需要的各种性能。

5. 商品的结构是指商品各个部分的构成。

二、判断题：1、×2、√3、×4、√5、×三、单项选择题：1、C2、A3、A4、B5、D四、多项选择题：1、A B C D2、A B C D3、A B4、B C D5、A B D五、案例分析：参考答案要点：饮料瓶属于聚酯塑料，是1号塑料，只适合装各种酸性果汁、碳酸饮料，且防水性高，不易渗出，但装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物质融出；并且科学家发现，1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP。

因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器盛装其他物品，以免引发健康问题得不偿失。

六、技能训练：参考答案要点：表7-15塑料制品的种类及质量鉴别第8章1．纺织品是指纺织纤维经过加工织造而成的产品。

2．天然纤维是指自然界原有的或经人工培植的植物上、人工饲养的动物上直接取得的纺织纤维，是纺织工业的重要材料来源。

3．化学纤维是指用天然的或人工合成的高分子化合物为原料经化学纺丝而制成的纤维。

4．感官鉴别法是指通过人的感觉器官，主要是眼、手来对纤维或纺织品进行鉴别。

5．燃烧鉴别法是指通过纤维在燃烧时的不同特征对其进行鉴别的方法。

二、判断题：1、√2、×3、×4、√5、√三、单项选择题：1、C2、A3、B4、D5、B四、多项选择题：1、A C2、A B C3、A B D4、A B C D5、A B C D五、案例分析：参考答案要点：买回的纺织品不能立即穿着。

目前，我国对纺织品的质量要求中明确禁用的有20种含有对人体或动物致癌物质的染料、7种致癌染料及20种可引起过敏反应的染料；对服装中的甲醛含量和增白剂含量更有明确的规定，所以纺织品不是越鲜艳越好，也不是越白越好。

六、技能训练：参考答案要点：表8-13 纺织纤维主要品种的感官特征第9章一、专业术语1．家用电器是指用于家庭和类似家庭使用条件的日常生活用电器。

2．电视机是指用电的方法即时传送活动的视觉图像。

3．小家电是指除了大功率输出的电器以外的家电。

4．3C家电是指计算机、通信和消费类电子产品三者结合，亦称“信息家电”。

5．数码相机是指一种利用电子传感器把光学影像转换成电子数据的照相机。

二、判断题：。

1、×2、√3、×4、√5、√三、单项选择题：1、C2、D3、B4、D5、A四、多项选择题：1、A B C2、A B C D3、A B C D4、B C D5、A B D五、案例分析：参考答案要点：普通型冰箱的特点：有安全认证标志、厂名、厂址、和冰箱主要指标；附件和随机文件齐全；250升以下噪声在52分贝以下，250升以上噪声在55分贝以下；制冷速度快，制冷温度低，保温时间长；维修费用低，保修时限长，维修速度快，维修服务质量高等。