四川农业大学20年12月《食品质量管理学(本科)》作业考核-答案
四川农业大学20年12月《园艺产品加工工艺学(本科)》作业考核-答案
1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
答案：工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理﹔罐装容器要经过严格的质量检验和消毒﹔料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙﹔杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。
2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案：工艺流程：原料—选别、分级—清洗—去皮、切分—盐腌—硬化、硫处理—糖煮(糖溃)—控干—摊盘—烘晒-包装—成品。
操作要点：(1)原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观﹔(2)前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖﹔(3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间﹔(4)蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。
答案：亚硫酸保藏，亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc损失。
大罐无菌保藏，将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。
盐腌处理，食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态，不能活动﹔降低水分活度，减少溶液溶氧量。
防腐剂保藏，利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。
4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案：工艺：原料葡萄→破碎去梗(加SO₂)→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等。
白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
5.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点?答案：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
四川农业大学20年12月《树木学(本科)》作业考核-答案
1.枝具明显叶枕的树木是()A.云杉B.华山松C.落叶松D.冷杉答案：A2.“Camellia longistyla Chang apud Zeng et Zhou”这一树种的命名人是()A.LinnaB.ChangC.ZengD.Zhou答案：B3.双子叶植物花部常()基数A.2B.3或4C.4或5D.5或6答案：C4.壳斗科植物的壳斗由哪部份发育而成()A.子房B.花萼C.花瓣D.总苞答案：D5.桑树、构树、榕树的果实均为()A.聚花果B.聚合果C.隐花果D.浆果6.泡桐属植物花的雌蕊为2心皮2室，胎座类型为()A.侧膜胎座B.边缘胎座C.中轴胎座D.特立中央胎座答案：C7.板栗的果实生于壳斗内，其壳斗的特点是()A.小苞片呈分枝刺B.苞片鳞形C.苞片线形D.苞片钻形答案：A8.杨柳科柳属植物()与虫媒传粉方式有关A.花内具腺体B.苞片全缘C.雄蕊少(常2)D.A和C答案：D9.花是植物分类的重要依据之一，杨树的花具()A.花瓣B.花盘C.腺体D.花萼答案：B10.沙棘的果实类型为()A.坚果B.核果状D.蒴果答案：B11.哈钦松系统认为被子植物最原始的类型是()A.木兰科和毛茛科B.木兰科和杨柳科C.毛茛科和桦木科D.杨柳科、桦木科和胡桃科答案：A12.松科松属树木之叶成束而生，下列具有5针一束叶的树种是()A.油松B.马尾松C.华山松D.云南松答案：C13.下列哪种树木的树皮为制造宣纸的材料()A.白榆B.青檀C.椴树D.栲树答案：B14.我国()是杜鹃花属植物的分布中心A.西南地区B.华南地区C.华东地区D.华北地区答案：A15.松树一般是指()植物B.松科C.松属D.双维管束亚属答案：C16.大戟科植物在我国主要分布区为()A.东北和华北地区B.西北地区C.长江以南各省区D.海南省答案：C17.黄檗是重要的三木药材之一，其药用部分主要是()A.根B.树皮C.花D.果实答案：B18.与松科植物相比较，柏科植物枝、叶细小，叶形有()A.针形、刺形B.鳞形、针形C.刺形、鳞形D.条形、鳞形答案：C19.茶叶中含有()，具提神醒脑之功效A.鞣质B.多种维生素C.矿物质D.咖啡碱答案：D20.与柳属植物相比较，杨属植物的主要形态特征是()A.无顶芽B.芽鳞多数C.苞片全缘D.髓心圆形答案：B。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案卷2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有()。
A.子囊孢子B.节孢子C.接合孢子D.厚垣孢子E.分生孢子2.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。
A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量3.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。
()A.正确B.错误4.霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
()A.正确B.错误5.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。
A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。
A.15minB.24minC.30minD.45min7.免疫原性最强的物质是()。
A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸8.霉菌孢子和细菌芽孢一样小。
()A.正确B.错误9.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品10.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：BDE2.参考答案：ACE3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：A。
四川农大本科(食品化学)考精彩试题
食品化学一、单项选择题(共 50 题，分 )1、当水分活度低于（）时，绝大多半微生物就没法生长。
标准答案： A2、对于淀粉老化性质中，以下哪一种说法是不正确的（）淀粉的老化是因为糊化后的淀粉分子在低温下又自动摆列成序，相邻分子间的氢键又逐渐恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘由。
淀粉老化作用最适合温度为2~4℃。
0℃防备淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在 80℃以上的高温快速除掉水分或冷至以下快速脱水。
一般支链淀粉较直链淀粉易于老化。
标准答案： D3、以下哪一种色素不属于类胡萝卜素）番茄红素（玉米黄素柑橘黄素儿茶素标准答案： D4、以下相关食品的味道和呈味物质，哪一种说法是不正确的（）糖精别名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是当前使用最多的合成甜味剂。
甜味素别名阿斯巴甜，其甜味清冷纯正，但稳固性不高，易分解而失掉甜味。
在 pH 值同样时，无机酸比有机酸的酸味强度大。
存在于食品的苦味剂，根源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽。
标准答案： C5、对于酶促褐变控制方法中，以下哪一种说法是不正确的（）肉桂酸及阿魏酸等酚酸能够有效控制苹果汁的酶促褐变。
酚酶在 pH 值低于 30.时已无活性。
二氧化硫及亚硫酸盐在微碱性的条件下对酚酶克制的成效最好。
加热办理的重点是在最短时间内达到钝化酶的要求。
标准答案： C6、乳糖的构成成分是（）。
葡萄糖葡萄糖 +甘露糖葡萄糖 +半乳糖葡萄糖 +果糖标准答案： C7、相关蛋白质的面团形成特征中，以下哪一种说法是不正确的（）面筋蛋白的分子构造特色是含有大批的谷氨酰胺和羟基氨基酸。
麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度。
麦醇溶蛋白分子量大，含有大批的二硫键。
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成。
标准答案： C8、对于油脂酯互换机理中，以下哪一种说法是不正确的（）化学酯互换一般采纳甲醇钠做催化剂化学酯互换分为随机酯互换和定向酯互换。
用脂氧合酶做催化剂的酯互换称为酶促酯互换。
酯互换能够改变脂肪酸的散布模式，改变油脂的物理性质，进而适应特定的需要。
食品质量管理学考试题及答案
食品质量管理学考试题及答案1、[单选题] 出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、 HACCP计划和体系的验证D、以上都包括答案：D2、 [单选题] 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白质含量D、柠檬酸含量答案：A3、[单选题] 食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D4、[单选题] 下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂答案：C5、[单选题] 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A6、[单选题] 食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、 GB5749B、 GB14881C、 GB13271D、 GB16330答案：A7、[单选题] 一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员答案：B8、[单选题] 建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是答案：D9、[单选题] 下列哪些食品可以依法进行生产A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B10、[单选题] 水产品的贮存容器材料一般采用A、木质材料B、竹制材料C、镀锌材料D、不锈钢材料答案：D11、[单选题] 食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、食品接触表面的卫生要求B、水或冰的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止答案：B12、[单选题] 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、 1B、 2C、 3D、 5答案：A13、[单选题] HACCP计划可不包括A、 HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容答案：D14、 [单选题] 引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C15、[单选题] 统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、操作者本人B、工长C、专职检验人员D、工程师和技术人员答案：D16、[单选题] 食品加工用水的水质应符合A、生活饮用水要求B、锅炉水用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A17、[单选题] 洗手液的余氯浓度一般应控制在A、 100ppmB、 50ppmC、 200ppmD、 400ppm答案：B18、[单选题] HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D19、[单选题] 以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是答案：D20、[单选题] 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌答案：A21、[单选题] 全面质量管理要求以什么为中心A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C22、[单选题] 质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验答案：A23、[单选题] HACCP记录至少应包括A、 CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、 CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、 CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录答案：C24、[单选题] 食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C25、[单选题] 在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装答案：A26、[单选题] GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、浴室、厕所B、厂房C、设备D. 容器答案：A27、[单选题] 以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放答案：D28、[单选题] 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C29、[单选题] 以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D30、[单选题] 以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜答案：B31、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D32、[单选题] 关于GMP，不正确的说法A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法答案：A33、[单选题] 下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素答案：B34、[单选题] 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B35、[单选题] 程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性答案：D36、[单选题] 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B37、[单选题] CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、 pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等答案：A38、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
四川农业大学答案《无机及分析化学(本科)》20年12月作业考核答卷
《无机及分析化学（本科）》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、判断题(共10 道试题,共100 分)
1.标准电极电势是一个强度性质物理量，它与参加电极反应的物质的浓度无关( )
正确的答案是:正确
2.饱和蒸气压随温度增加而线形增加( )
正确的答案是:错误
3.在EDTA的配位滴定中，酸效应系数是H+的函数，溶液的酸度越高，其值越大，配位体Y 参与主反应的能力就越大( )
正确的答案是:错误
4.溶液浓度较高可能会引起朗伯—比耳定律的偏离( )
正确的答案是:正确
5.Kb沸点上升常数与溶质的本性有关( )
正确的答案是:错误
6.同一分子, 温度越高, 能量大于E0的分子占所有分子的分数越小( )
正确的答案是:错误
7.使用碘量法时，反应不能在强酸性溶液中进行的主要原因是碘离子易被空气中的氧气氧化( )
正确的答案是:正确
8.稀释弱酸溶液时，弱酸的电离度增大，pH值也增大( )
正确的答案是:正确
9.相同质量的石墨和金刚石，在相同条件下燃烧时放出的热量相等( )
正确的答案是:错误
10.热力学温度为0K时，任何纯净物质的完美晶体，熵值都是零( )
正确的答案是:正确。
四川农业大学20年12月《动物传染病学(本科)》作业考核-答案
1.在猪病防制中，我国研制的()疫苗是目前世界上公认的比较理想的猪病疫苗。
A.猪蓝耳病B.猪瘟C.猪流感D.猪伪狂犬病答案：B2.牛病毒性腹泻-粘膜病病毒感染猪后会使猪出现类似()的症状A.猪痢疾B.猪大肠杆菌C.猪沙门氏菌病D.猪瘟答案：D3.生物安全包括养殖生产中的疫病防控体系、实验室安全体系和()领域3个方面。
A.生物技术B.基因芯片C.基因工程D.预防接种答案：D4.舌病主要发生于()A.牛B.山羊C.绵羊D.马答案：C5.羊黑疫由()型诺维氏梭菌引起。
A.AB.BC.CD.D答案：B6.被疯狗咬伤后，应()A.立即打破伤风针B.立即打抗菌素C.立即打狂犬病疫苗D.不管答案：C7.能引起多种动物发病的流感病毒的血清型是()A.A型B.B型C.C型D.D型答案：A8.我国第一个获批准的兽用基因工程菌苗是防制下面哪个疾病的?()A.猪大肠杆菌B.猪沙门氏菌C.猪副伤寒D.猪痢疾答案：A9.猪梭菌性肠炎，主要侵害()阶段的猪。
A.1-3日龄的猪B.7-10日龄的猪C.10-30日龄的猪D.成年猪答案：A10.引起兔梭菌性下痢的病原是()型魏氏梭菌。
A.AB.BC.CD.D答案：A11.破伤风是由()引起A.魏氏梭菌B.溶血梭菌C.强直梭菌D.巴氏杆菌答案：C12.下列()疫苗属于活疫苗A.炭疽芽孢Al(OH)₃佐剂苗B.布氏杆菌羊型5#疫苗C.组织脏器苗D.破伤风抗毒素答案：B13.分离禽曲霉菌应用()。
A.普通营养琼脂B.巧克力琼脂C.营养肉汤D.马铃薯营养琼脂答案：D14.炭疽的检疫多采用()实验。
A.HB.中和实验C.变态反应D.环状沉淀反应答案：D15.山羊传染性胸膜肺炎由()引起。
B.衣原体C.多杀性巴氏杆菌D.溶血性巴氏杆菌答案：A16.下列疾病中，能垂直传播的疾病有()A.猪瘟B.鸡白痢C.猪伪狂犬病D.喘气病E.禽脑脊髓炎答案：ABC17.关于气肿疽，下列说法正确的是()A.由气肿疽病毒引起B.主要经土壤传递C.肌肉丰富部位发生肿胀D.可用疫苗接种进行预防E.怀孕母牛易发流产答案：BCD18.下列微生物的变异中()与传染病的发生与防制直接相关A.毒力变异B.抗原变异C.形态变异D.生化特性变异E.耐药性变异答案：AB19.下列()可引起神经症状A.巴氏杆菌B.大肠杆菌D.结核病E.猪痢疾答案：AB20.下列措施中()可以作为动物传染病的诊断方法A.DNA芯片技术B.疫苗接种C.病理切片D.病原分离E.疫情的统计答案：ABCD。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品标准与法规(本科)》网课测试题答案卷1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品标准与法规(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.在下列选项中，法律效力较高的是()A.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》B.《食品添加剂生产监督管理规定》C.《食品召回管理规定》D.《农药限制使用管理规定》2.《餐饮服务许可证》的发放机构是()A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门3.《盐业管理条例》属于法律。
()A.错误B.正确4.食品行政法规的制定程序包括()A.立项B.起草C.审查D.备案5.《定量包装商品计量监督管理办法》规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，()A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款6.法是统治阶级意志的表现。
()A.错误B.正确7.在以下选项中，不属于食品行政法规的是()A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法8.在下列选项中的哪些情况下，国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?()A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的9.我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?10.《食品添加剂生产监督管理规定》属于法律。
()A.错误B.正确第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：ABCD5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：ABCD9.参考答案：①标准水平偏低﹔②我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾﹔③新技术产品标准滞后和残缺。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。
()A.错误B.正确2.失败模式和效果分析简称()A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM3.供方是提供产品的组织或个人。
()A.错误B.正确4.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织()A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法6.()是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据7.戴明博士最早提出PDCA的概念。
()A.正确B.错误8.PDCA循环包括以下那些环节()A.计划B.执行C.检查D.处理9.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.正确B.错误10.根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为()A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性11.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.错误B.正确12.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.错误B.正确13.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.正确B.错误14.内在质量特性包括感官品质和货架期。
()A.正确B.错误15.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.完整的产品质量标准包括()两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准2.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即()A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施3.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.错误B.正确4.质量功能展开缩写是()A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ5.戴明博士最早提出PDCA的概念。
四川农业大学20年12月《药剂学》作业考核-答案
1.关于栓剂的治疗作用叙述错误的是()。
A.全身作用的栓剂主要是肛门栓B.脂肪性基质制成的栓剂较水溶性基质更有利于发挥局部药效C.局部作用的肛门栓常用于通便、止血、止痛、痔疮等D.阴道栓常用于抗菌、消炎、阴道炎及外阴瘙痒等答案：B2.世界上最早的药典是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《新修本草》D.《佛洛伦斯药典》答案：C3.注射分针使用前加入()溶解。
A.常水B.蒸馏水C.去离子水D.灭菌注射用水答案：D4.下面叙述正确的是()。
A.溶胶剂也是一种胶体溶液，有极大的分散度，属于热力学稳定体系B.溶胶中胶粒均带有电荷，在电场作用下，胶粒产生定向运动，因此，整个分散系是带电的C.高分子溶液的稳定性主要依赖于其分子表面形成的水化膜，高分子物质的溶解需经两步溶胀过程，即有限溶胀和无限溶胀，无限溶胀过程常需加热或搅拌过程才能完成D.向混悬剂中加入电解质絮凝剂使浑悬颗粒絮凝，形成疏松的聚集体，这种电解质的加入加速了混悬液的沉降，因而不利于混液的稳定答案：C5.下列表面活性剂中，具有昙点的是()。
A.司盘B.吐温C.PluronicF68D.月桂醇硫酸钠答案：B6.软膏剂中加入Azone和DMSO的目的是()。
A.增加稠度B.改善含水量C.吸收促进D.提高稳定性答案：C7.下述中哪项不是影响粉体流动性的因素()。
A.粒子大小及分布B.含湿量C.加入其他成分D.润湿剂答案：D8.关于气雾剂，说法正确的是()。
A.即为喷雾剂B.以压缩二氧化碳为喷射动力C.需加入抛射剂D.均不对答案：C9.微生物作用可使乳剂()A.分层B.转相C.破裂D.酸败答案：D10.下列辅料中不能作为薄膜衣的材料是()。
A.ECB.ACC.PEGD.CAP答案：C11.有关羟苯酯类防腐剂的错误表述为()A.羟苯酯类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强B.表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性C.羟苯酯类防腐剂无毒、无味、无臭，性质稳定D.羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用答案：B12.下列哪组可作为肠溶衣材料()。
食品质量学_习题集(含答案)
《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。
从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。
消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案卷1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.参与果胶质的分解过程的酶有()。
A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶2.按用途划分，培养基可分为()。
A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基3.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。
A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原4.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。
()A.正确B.错误5.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。
A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。
A.15minB.24minC.30minD.45min7.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。
A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物8.亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。
这是人类首次观察到的微生物之间的()。
A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系9.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。
A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌10.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：AE2.参考答案：ABE3.参考答案：ABDE4.参考答案：B5.参考答案：ACDE6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：C10.参考答案：B。
食品质量学_习题集(含答案)
《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。
从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。
消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案卷2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.笼形水合物的“主体”一般由()个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~1502.关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物3.有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D.NaCl提高了泡沫的稳定性4.对于蛋白质的变性，其变性的温度系数为()A.3~5B.200C.400D.6005.在一般温度下，蛋白质分子在()压力下就会发生变性A.100~1000MPaB.60~100MpaC.10~50MpaD.1~10Mpa6.大多数食品的水分吸附等温线呈()形A.S形B.J形C.L形D.U形7.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.11mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加8.乳糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖9.以下双糖中属于非还原性双糖的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖10.有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的?()A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：C。
四川农业大学20年12月《统计学(本科)》作业考核-答案
1.时间数列中的平均发展速度是()A.各时期环比发展速度的调和平均数B.各时期环比发展速度的算术平均数C.各时期定基发展速度的调和平均数D.各时期环比发展速度的几何平均数答案：D2.历年的物资库存额时间数列是()A.时期数列B.时点数列C.动态数列D.相对数动态数列答案：B3.下列属于品质标志的是()。
A.工人年龄B.工人性别C.工人体重D.工人工资答案：B4.统计分组的关键问题是()A.确定组距和组数B.确定全距和组数C.确定分组标志和划分各组界限D.确定组距和组中值答案：C5.帕氏指数所选取的同度量因素是固定在()。
A.报告期B.基期C.假定期D.任意时期答案：A6.某厂2003年产品单位成本比去年提高了6%，产品产量指数为96%，则该厂总成本()A.提高了1.76%B.提高了1.9%C.下降了4%D.下降了6.8%答案：A7.时间数列中所排列的指标数值()A.只能是绝对数B.只能是相对数C.只能是平均数D.可以是绝对数，也可以是相对数或平均数答案：D8.统计认识对象是()。
A.社会经济现象的数量方面B.社会经济现象的质量方面C.社会经济现象的数量方面和质量方面D.社会经济现象的所有方面答案：A9.标志是()A.总体的特征B.总体单位的特征C.总体单位特征的表现D.总体单位特征的名称答案：D10.保定市工商银行要了解某年第一季度全市储蓄金额的基本情况，调查了储蓄金额最高的几个储蓄所，这种调查属于()A.重点调查B.典型调查C.抽样调查D.普查答案：A11.编制平均指数的基本问题之一是()A.指数化指标的选择问题B.合理加权问题C.同度量因素的固定问题D.以上答案均错答案：B12.抽样误差是指()A.在调查过程中由于观察、测量等差错所引起的误差B.在调查中违反随机原则出现的系统误差C.随机抽样而产生的代表性误差D.人为原因所造成的误差答案：C13.分布数列是说明()A.总体单位总数在各组的分配情况B.总体标志总量在各组的分配情况C.分组的组限D.各组的分配规律答案：A14.累计次数或累计频率中的“向下累计”是指()A.将各组变量值由小到大依次相加B.将各组次数或频率由小到大依次相加C.将各组次数或频率从变量值最低的一组向最高的一组依次相加D.将各组次数或频率从变量值最高的一组向最低的一组依次相加答案：D15.用移动平均法修匀时间数列时，在确定平均的项数时()A.必须考虑现象有无周期性变动B.不必须考虑现象有无周期性变动C.可以考虑也可以不考虑周期性变动D.平均的项数必须是奇数答案：A16.对时间数列进行动态分析的基础是()A.发展水平B.发展速度C.平均发展水平D.增长速度答案：A17.各标志值加上(或减去)某一常数后计算的平均数()A.与原平均数相等B.等于0C.等于原平均数加上(或减去)该常数D.与原平均数无关答案：C18.某地区年末居民储蓄存款余额是()。
四川农业大学《食品工程原理(本科)》20年12月作业考核附标准答案
四川农业大学《食品工程原理(本科)》20年12月作业考核附标准答案
试卷总分:100 得分:100
一、问答题 (共 2 道试题,共 40 分)
1.湿空气的湿球温度是如何形成的?
答案:在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
经过一段时间后，过程达到稳定状态。
由空气传递给水分的热量等于水分汽化所需的热量，水温就维持不变。
形成了湿空气的湿球温度。
更多加微boge30619
2.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×
3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
解:φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1 = 1.38 m/s ;
质量流量 q>m =q v;
质量流速 G = u<sub>1</sub>ρ = 1.38。
四川农业大学《食品化学（本科）》20年12月作业考核附标准答案
四川农业大学《食品化学（本科）》20年12月作业考核附标准答案四川农业大学《食品化学(本科)》20年12月作业考核附标准答案试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)1.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度答案:D2.果胶分子的主链是（）A.150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物C.150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物答案:D3.以下双糖中属于非还原性双糖的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖答案:A更多加微boge30619，有惊喜4.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）A.转磷酸酶B.转谷氨酰胺酶C.转赖氨酸酶D.转天冬氨酰酶答案:B5.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加答案:D。
食品质量管理学测试题库含答案
食品质量管理学测试题库含答案1、[单选题] 确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、检验质量B、设计质量C、市场调研质量D、制造质量答案：C2、[单选题] 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D3、[单选题] 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A4、[单选题] 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B5、[单选题] 以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、风帘B、暗室C、翻水弯D、挡水板答案：D6、[单选题] 员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、 30minB、 60minC、 45minD、 50min答案：B7、[单选题] 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B8、[单选题] “始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：A9、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B10、[单选题] 质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B11、[单选题] 以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是答案：D12、[单选题] 食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高密度区到低密度区B、从高气流区到低气流区C、从高污染区到低污染区D、从高清洁区到低清洁区答案：D13、[单选题] 以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、包装间传递带C、内包装物料D、蓄水池答案：B14、[单选题] 食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A15、[单选题] 加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致答案：B16、[单选题] 下列有关关键限值的叙述正确的是A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素答案：D17、[单选题] 最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、狂犬病C、疯牛病D、禽流感答案：A18、[单选题] 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D19、[单选题] 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D20、[单选题] 导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物答案：D21、[单选题] 用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量计划C、质量记录D、作业指导书答案：C22、[单选题] 以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A23、[单选题] 下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、乳房炎B、结核C、口蹄疫D、狂犬病答案：A24、[单选题] ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门答案：D25、[单选题] 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D26、[单选题] 对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、包装B、运输C、储存D、人库保管答案：D27、[单选题] 以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、 HACCP体系的验证计划答案：D28、[单选题] 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D29、[单选题] 食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》答案：A30、[单选题] GB 14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C31、[单选题] 食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、 GB2760B、 GB14880C、 GB2715D、 GB14881答案：A32、[单选题] HACCP的必备程序和前提基础是A、 GMP和ISO 9000B、 GMP和SSOPC、 SSOP和ISO 9000D、 ISO 9000和ISO 14000答案：B33、[单选题] 质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、领导B、质量管理部门C、最高管理者D、总经理答案：C34、 [单选题] 下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌答案：C35、[单选题] 质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B36、[单选题] 农兽药的残留是由以下哪项产生的A、加工过程B、储藏C、运输D、初级生产答案：D37、[单选题] 包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、卫生标准操作程序C、批包装指令D、批包装记录答案：C38、[单选题] 不属于危害分析时考虑的因素是A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度答案：C39、[单选题] 下列不属于化学性危害的因素是A、立克次氏体B、杀虫剂C、添加剂D、重金属答案：A40、[单选题] 下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、寄生虫C、抗生素D、有毒蘑菇答案：C41、[单选题] 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A42、[单选题] 食品生产许可证有效期为几年A、 3B、 4C、 5D、 6答案：C43、[单选题] 质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序B、工艺C、生产D、过程答案：D44、[单选题] 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D45、[单选题] 以下哪项属于食品交叉感染A、装过化学物质的容器再装食品B、流感病毒的传染C、饼干放进冰箱后变软D、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味答案：A46、[单选题] 世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、日本D、我国答案：A47、[单选题] 下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯答案：C48、[单选题] 凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每年B、每半年C、三个月D、每个月答案：A49、[单选题] 全面质量管理的英文缩写为A、 TQMB、 TQCC、 CWOCD、 ISO答案：B50、[单选题] 下列哪些参数是常用的关键限制A、温度和时间B、细菌数量C、水分活度D、蛋白质含量答案：A51、[单选题] 在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、过滤C、净化D、标准化答案：A52、[单选题] GMP对设备的以下哪项未作要求A、安装B、安全C、运行D、性能答案：B53、[单选题] 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品贮存、运输过程中受到污染答案：C54、[单选题] 全面质量管理的指导思想是A、质量第一B、安全第一C、用户第一D、质量第一、顾客至上答案：D55、[单选题] 物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、废气不用C、监督销毁D、申请复检答案：D56、[单选题] 按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、半成品C、辅料D、包装材料答案：B57、[单选题] 我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、半年B、一年C、一年半D、两年答案：B58、[多选题] 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核【四川农业大学答案】
《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核
红字部分为答案！
单选题
1.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
A.L-抗坏血酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.β-胡萝卜素
2.羧甲基纤维素钠是一种()。
A.甜味剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.防腐剂
3.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？()
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
4.味精的化学名是()。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
5.经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是()。
A.亚硫酸钠
B.磷酸三钠
C.硬脂酸钠
D.碳酸氢钠
6.亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作()使用。
A.发色剂
B.防腐剂
C.漂白剂
D.凝固剂
7.相对甜度是以()为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.木糖
8.乳化剂的HLB值越小，其亲水性()。
A.越小
B.越大。
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1.质量功能展开缩写是()
A.QFD
B.DFQ
C.QDF
D.FDQ
答案：A
2.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织()
A.设计评审
B.设计检查
C.质量检验
D.专家验收
答案：A
3.失败模式和效果分析简称()
A.FEMA
B.FMEA
C.FAME
D.FAEM
答案：B
4.危害分析与关键控制点简称()
A.HACCP
B.GMP
C.SSOP
D.ISO22000
答案：A
5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法
A.抽样检验
B.抽样方法
C.统计检验
D.验收方法
答案：C
6.当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫()
A.可接受质量水平
B.检验水平
C.批质量
D.平均抽样量
答案：A
7.()是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定
A.质量检验计划
B.质量方针
C.质量目标
D.质量改进
答案：A
8.研究对象的全体称为()
A.总体
B.样本
C.样本量
D.样本数据
答案：A
9.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的()
A.活动
B.程序
C.要求
D.规定
答案：A
10.质量是指一组()满足要求的程度
A.固有特性
B.顾客需求
C.技术指标
D.管理标准
答案：A
11.()就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断
A.质量管理
B.质量体系
C.质量检验
D.质量保证
答案：C
12.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指()
A.加工食品
B.天然食品
C.微生物发酵的食品
D.烘培食品
答案：A
13.Ac是()
A.合格数
B.合格判定数
C.不合格数
D.不合格判定数
答案：B
14.()是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力
A.工序能力
B.工序贡献
C.质量能力
D.质量效益
答案：A
15.食品质量是指食品的一组()满足要求的程度
A.固有特性
B.营养指标
C.卫生指标
D.理化指标
答案：A
16.良好生产规范的缩写是()
A.GMP
B.GDP
C.GAP
D.GCP
答案：A
17.卫生标准操作程序简称()
A.HACCP
B.GMP
C.SSOP
D.ISO22000
答案：C
18.以下属于一次抽样检验方案的是()
A.[N，Re，Ac]
B.[N，p，Ac]
C.[N，p，Re]
D.[N，n，Ac]
答案：D
19.抽检样品采集的原则是()
A.交叉抽样
B.指定抽样
C.随机抽样
D.区组抽样
答案：C
20.()是用测量工具可以连续测取的数据
A.计量值数据
B.计数值数据
C.统计数据
D.原始数据
答案：A
21.产品质量形成的过程是一个()的过程
A.不断上升
B.不断提高
C.来回往复
D.断断续续
答案：AB
22.产品质量一般包括()、经济性以及外观质量等
A.性能
B.寿命
C.可靠性
D.安全性
答案：ABCD
23.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即()
A.质量计划
B.质量控制
C.质量改进
D.质量措施
答案：ABC
24.根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为()
A.关键质量特性
B.重要质量特性
C.次要质量特性
D.部分质量特性
答案：ABC
25.一个生产商的利润由三个关键因素组成，分别是()
A.生产性
B.生产成本
C.产品质量
D.产品服务
答案：ABC
26.要求是指()需求或期望
A.明示的
B.通常隐含的
C.必须履行的
D.机动的
答案：ABC
27.PDCA循环包括以下哪些环节()
A.计划
B.执行
C.检查
D.处理
答案：ABCD
28.质量特性是与要求有关的，()的固有特性
A.产品
B.过程
C.体系
D.服务
答案：ABC
29.下述属于通用的产品类别的有()
A.服务
B.软件
C.硬件
D.流程性材料
答案：ABCD
30.完整的产品质量标准包括()两个方面
A.技术标准
B.管理标准
C.工作标准
D.服务标准
答案：AB
31.内在质量特性包括感官品质和货架期。
()
A.错误
B.正确
答案：B
32.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()
A.错误
B.正确
答案：B
33.食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。
()
A.错误
B.正确
答案：B
34.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。
()
B.正确
答案：A
35.外在质量特性包括生产系统特性。
()
A.错误
B.正确
答案：B
36.外在质量特性包括市场特性。
()
A.错误
B.正确
答案：A
37.戴明博士最早提出PDCA的概念。
()
A.错误
B.正确
答案：B
38.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()
A.错误
B.正确
答案：B
39.外在质量特性不包括环境特性。
()
A.错误
B.正确
答案：A
40.供方是提供产品的组织或个人。
()
A.错误
B.正确
41.食品质量特性包括哪些内容?
答案：有两大内容：(1)内在质量特性：食品安全性和健康性﹔感官品质和货
架期﹔产品的可靠性和便利性﹔(2)外在质量特性：生产系统特性﹔环境特性
﹔市场特性。
42.食品质量管理研究的主要内容有哪些?
答案：(1)质量管理的基本原理和基本方法﹔(2)食品质量法规和标准﹔(3)食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证﹔(4)质量教育与培训。