红烧牛肉面的配方及做法
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红烧牛肉面的做法（同排骨做法一样）
特点：牛肉软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：牛腩100克八角：3克桂皮：3克花椒2克醋：1克山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克
鸡粉：3克酱油：2克糖色：20克姜：10克葱节：5克
冬笋：100克复制红油：20克姜末：2克
郫县豆瓣：20克豆粉：5克五香粉：1克花椒：1克
做法：牛腩切块汆水，冬笋切块，牛肉（可以适当放点嫩肉粉）放入高压锅，加花椒、胡椒、老姜、葱节、八角、桂皮、山柰、草果、香果草果，炖软。
起锅之后，汤汁留用。
锅烧热，下复制红油（或菜油），下姜末、花椒，爆香以后，下郫县豆瓣然后下牛肉、竹笋，炒出颜色以后，，调色均匀以后，下牛肉汤，加入糖色，待汤汁漫过牛肉后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精、味精，即可。
(盐要最后放，烧牛肉不要放蒜)。
(香料最好捞起再红烧)
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤100克花椒油：2克花椒粉：1克红油：10克盐：2克鸡精：3克胡椒粉：1克香油：2克时令蔬菜碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油，加入高汤，面条下锅，断生7成熟后捞起，下素菜放入碗中，浇上牛肉面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
红烧牛肉面
一、红烧牛肉面主料 牛肉 500g 番茄酱 1 大勺 生抽 2 大勺 冰糖 1 小勺 豆瓣酱 1 大勺 盐适量辅料 葱半颗 桂皮 陈皮 干辣椒 姜片 八角 香叶 小茴香 大蒜瓣 香葱红烧牛肉的做法1 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约 5 个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这 么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用 上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的 2/3 满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上 2 个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的话，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上 适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
二、羊杂汤的做法 主料：羊杂辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶 大料 料酒 白糖 步骤1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净 2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片 4.准备好葱姜片，八角和香叶 5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮 5 分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末 再加点陈醋。
三、怎么做羊蝎子更好吃？食材 原料：羊脊椎骨 500 克 配料：姜 8 片、大葱 2 根、 、桂皮 1 根、花椒 15 粒、干辣椒 10 个、丁香 3 个、香叶 4 片、良姜 1 个、草寇 2 个调料：酱油 45ml、白糖 10 克、盐 8 克、料酒 30ml步骤/方法1、羊尾骨斩成 4-5 厘米的段，加入清水没过表面，并加入 5 粒花椒、15ml 料酒 浸泡 15 分钟。
红烧牛肉面的五种做法
红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
红烧牛肉面的制作方法和配料
红烧牛肉面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
牛腩500克，面条300克
［配料］
胡萝卜100克，白萝卜50克，小油菜100克，香菜20克［调料］
葱半根，姜片10克，植物油30毫升，香葱15克，干辣椒5
个，冰糖15克，大料1个，花椒15粒，料酒15毫升，香叶2片，老抽5毫升，生抽10毫升，盐5克
【做法】
1、牛腩洗净，切小块；葱切段；香葱切末；胡萝卜切块；白萝卜切片；牛腩放入沸水锅中，煮沸后再煮1分钟，捞出，洗净浮沫。
2、牛腩放入高压锅中，倒入热水，放入葱段、姜片，盖上盖加压清炖30分钟（图3），炖好等压力阀散气后，将牛腩捞出，牛腩汤过滤备用。
3、炒锅加热，倒入植物油，热锅凉油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化为糖色、香料炸出香味。
4、将牛腩倒入锅中，煸炒均匀，加入干辣椒、香叶、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉汤约400毫升，小火炖15分钟左右，加入盐调味，再加胡萝卜块，大火炖至胡萝卜软烂，汤汁收浓关火。
5、在锅中加入清水煮沸，加白萝卜片煮熟捞出，再下入小油菜烫熟捞出，最后将面条下入煮熟捞出，放入同一碗中备用。
6、将剩余的牛腩汤加热后浇在面条上，舀一勺炖好的牛腩放入，撒上香菜即可。
红烧牛肉面制作流程
红烧牛肉面制作流程
配料：
干辣椒，洋葱、西红柿、大葱、姜片、八角、小茴香、香叶、香砂、毕卜、桂皮、花椒、辣椒面、
操作流程：
二斤牛肉切成小块凉水放入锅中烧开捞出待用，色拉油300克烧熟，油温降低，放入细辣椒面50克，出红油后，放入一个西红柿去皮切碎，放入洋葱50克，放入牛肉，放入料酒，生抽、老抽、各20克。
加适量水大火烧开放入料包，再放适量盐，炖半熟放入鸡精、味精、最后放入土豆块。
（大葱30克，姜片15克，八角5克，小茴香7克，香叶3克，香砂5克，毕卜2克桂皮2克，干辣椒10克，）以上香料装入料盒。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
今天下雨，闲着也是闲着，我家宝记挂牛肉面已经很多天了，于是跑到菜场称了两斤黄牛肉，做个红烧牛肉面，好遂了她的心愿吧。
食材
主料：
黄牛肉1000g
面条
油适量
盐适量
香菜适量
辣酱适量
步骤
1.菜场买两斤黄牛肉，回家后先用开水汆一下，把血水去除
2.大锅捞面条
3.捞好的面条
4.烹调牛肉的佐料
5.大功告成
小贴士：捞面条一定要用这种大号的钢精锅，水一定要足，而且牛肉面的话最好还是黄牛肉，呵呵，个人觉得黄牛肉味道好一点。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
牛肉吃起来软而不烂，更有口感，再搭配上清爽的青菜，浓郁的汤头，风味别具一格。
食材
主料：
牛腩500g
西红柿
兰州拉面1袋
鸡蛋
八角
老抽1小勺
生抽1小勺
料酒1小勺
精盐1小勺
白砂糖1小勺
香叶1片
草果1个
干辣椒3个
桂皮1个
葱适量
蒜适量
姜适量
青菜适量
步骤
1.准备材料。
牛腩切1cm左右块放冷水内泡半小时去血水沥净水分，锅内烧开水倒入牛腩煮开煮两分钟沥去水份用温水冲净
2.锅内烧热油倒入葱姜蒜八角桂皮一块干辣椒草果香叶炒香
3.倒入牛腩
4.加老抽一小勺生抽一小勺料酒一小勺盐一小勺
糖一小勺炒匀
5.炒好的牛腩转入砂锅倒入热水漫过牛腩
6.面、配菜准备好。
7.火烧开转小火让汤一直处于微沸的状态
8.一个半小时后捞出葱姜八角等调料加入去皮切块的西红柿继续煮一小时即可
9.面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油一点盐烧开加入洗净的青菜焯一下盛入碗内加上前提煮好的鸡蛋
浇上牛肉和汤汁即可
小贴士：可以用别的面条代替。
厨房美食菜谱：舌尖上的美味 红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：舌尖上的美味红烧牛肉面
的做法
随着《舌尖上的美味第二季》的热播，《舌尖2》里面介绍的美食也同样大受欢迎，今天和朋友们分享一道《舌尖上的中国第二季/相逢》里介绍的台式红烧牛肉面
食材
主料：
牛肉500g
面条
油适量
盐适量
葱头适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
酱油适量
八角适量
香叶适量
鸡精适量
香葱适量
步骤
1.原料图片
2.牛肉洗净，切大块
3.葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮
4.葱头、姜、大蒜炒出香味
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.放入牛肉
7.煸炒至断生
8.倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头
9.牛肉捞出
10.切厚片
11.面条下沸水锅中煮熟
12.捞入碗中
13.加汤头、牛肉，撒上香葱花
小贴士：汤头中的香料可以根据自己的口味调配。
退休师傅教你制作老成都正宗原汤红烧牛肉面,好吃到口水直流!
退休师傅教你制作老成都正宗原汤红烧牛肉面，好吃到口水直流！展开全文牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎么制作美味的红烧牛肉面。
一、秘制红烧牛肉面主料：牛腱1.2公斤牛肉高汤750克草果1颗肉豆蔻1颗香叶2片干红辣椒4支小茴香3颗花椒1克八角5朵姜片20克葱段30克红糖10克辅料：植物油15克香料、豆瓣酱和豆豉30克绍兴酒50克豆瓣酱30克豆豉5克老抽酱油100克制作工艺：1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。
2、取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。
这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈3、取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。
对于香料而言，在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来，特别是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就达不到让香味充分释放的温度。
4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)5、把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤6、倒入50克绍兴酒，大火煮开后把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小时7、等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉，为了释放其中的香味，我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末8、释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度，取一个小平底锅，稍稍预热后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去，不断翻炒，直至香味飘出而且植物油变成红色。
把锅子从炉灶上移开，自然冷却备用。
9、1个小时后，掀开锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面10、再加入100克生抽酱油，搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时11、时间一到，掀开锅盖,味道鲜嫩多汁就是成功做出12、做面：取一个大锅，放入2升水，大火煮开，把面条放进去，如果用的是干面条，煮到自己满意的口感为止，如果是新鲜面条，等面条浮起来的时候基本就差不多了13、取适量煮面的水，加上适量牛肉汤，如果有必要，再加些酱油调一下味，把煮好的面捞在面汤里面，放上几块牛肉，撒上几粒葱花，配上烫熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可二、牛骨高汤材料：牛棒骨1根(1500克) 京葱1根姜片5片制作工艺：1、锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
四川红烧牛肉面
四川红烧牛肉面
主料
高原牦牛肉斤大红袍火锅料一袋
辅料
老抽一瓶料酒适量蒜适量
干辣椒适量泡椒适量花椒适量
八角适量冰糖适量豆瓣适量
四川红烧牛肉面的做法共7个步骤
1/7.牦牛肉葱老姜切块放一起加料酒放置30分钟去腥
2/7.中参加水烧开后倒入腌好的牛肉块焯水把血水全煮出来把血水泡沫全去掉。
后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3/7.炒锅中参加足量的菜籽油待油温上升生油味去完后转入小火放入花椒、八角等香料再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4/7.倒入焯水后的牦牛肉小火翻炒出香味参加生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖一起翻炒。
5/7.连续参加大红袍火锅底料小火将火锅底料炒散火大简单糊锅。
小火不断翻炒炒匀后参加水〔高汤更好〕。
6/7.炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可假如喜爱
吃酥松一点的可以再炖久一点记得一次将水加足中途不要再加水7/7.最终将煮好的面与汤盛在一起。
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的制作是一道家常菜，它的口感鲜美，营养丰富。
下面将详细为大家介绍制作红烧牛肉面的食材和步骤。
食材：1. 牛肉：适量（约200克），选用带筋的牛腩肉或牛脖子肉，口感更好。
2. 面条：约200克，可根据个人喜好选择宽面、细面或手工拉面。
3. 洋葱：1个，切丝备用。
4. 姜块：3块，切成片备用。
5. 大葱：2根，切段备用。
6. 料酒：适量。
7. 生抽：适量，调味用。
8. 老抽：适量，增加颜色。
9. 盐：适量，调味用。
10. 白胡椒粉：适量，调味用。
11. 食用油：适量。
步骤：1. 将牛肉切成适量大小的块状，用清水洗净，去除血水备用。
2. 热水中加入少量料酒，煮沸后将牛肉放入焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。
3. 焯水后捞出牛肉块，沥干备用。
4. 热锅凉油，将葱段和姜片放入锅中炒香，提香。
5. 将牛肉块放入锅中，炒至变色。
6. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
7. 加入适量的清水，加盖，小火炖煮40分钟左右，直到牛肉变得很烂。
炖煮过程中可以根据个人口味调整火候时间。
8. 在另一锅中烧水，将面条放入锅中，根据面条的种类和要求煮熟，一般需要7-10分钟。
9. 将煮熟的面条捞出沥水备用。
10. 另起锅热锅凉油，将切好的洋葱丝放入炒香。
11. 加入适量的生抽和老抽，调味并使洋葱上色。
12. 加入适量的牛肉汤，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，调味汤底。
13. 将煮好的面条装入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤底。
14. 可根据个人口味喜好添加一些葱花、香菜叶或其他喜欢的调料进行装饰。
15. 热气腾腾的红烧牛肉面就可以享用啦！以上就是制作红烧牛肉面的食材和步骤的详细介绍。
制作这道菜品时，记得选用好的牛肉和面条，同时掌握好火候和时间，让牛肉细腻鲜美，面条Q弹可口。
希望大家能够喜欢这道美味的家常菜！。
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法及配方
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
原料：牛肉牛骨土豆片红萝卜葱段姜片小葱香菜豆瓣酱鸡精
味精料酒白糖香叶草果八角
1.面粉500克水200克盐适量
2.和面，把水一点点倒入面里面里，打成絮状。
3.把面打成絮的面揉在一起，放入压面机。
压成圆棍棍面即可。
5.锅里倒水烧开，将牛骨放进去焯下水，去掉血沫。
6．另外取一锅净水，将牛骨洗净放到里面去，大红烧开，转小火，慢慢熬汤，汤熬制成乳白色即可。
7.牛肉切小块，锅里倒水烧开，将牛肉放入焯下水，捞出沥干。
8.锅里倒油，放白糖，牛肉块，豆瓣酱，葱段，姜片，料酒，香叶，八角，草果炒香，加水炖至肉烂即可。
9.把土豆，红萝卜切成小薄片，放锅里加点盐焯熟。
10.锅里加入熬好的骨汤和牛肉汤，依次加入盐，味精，鸡精熬5分钟
11.锅里烧开水，把压好的面放入锅里煮，锅开时再加入小许凉水，两开就行，面里不加白心就熟了。
康师傅红烧牛肉面
康师傅红烧牛肉面
红烧牛肉面的菜谱简介：香喷喷，好吃看得见!
红烧牛肉面的材料：牛肉克，面条克，小白菜克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许
1、牛肉晒干切块，氽烫回去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1
汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水煮沸，蒸熟面条捞起，再煮熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
牛肉所含矿物质和维他命b群，包含烟酸，维生素b1和核黄素。
牛肉中含有大量的铁，多食用牛肉有利于缺铁性贫血的化疗。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌
具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提
高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
中医指出：牛肉存有迁调中益气、滋润脾胃、强壮筋骨、活血息风、明目止涎的功能。
适用于于中气塌陷、气短体虚，筋骨食欲不振和贫血卧病及面黄眩晕之人食用。
正宗红烧牛肉面做法推荐
正宗红烧牛肉面做法推荐正宗红烧牛肉面的制作食材：正宗红烧牛肉面的做法步骤：1.牛腩切成小块2.准备好葱姜八角和桂皮3.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净4.锅中放油烧至六成热，倒入葱姜八角和桂皮翻炒出香味5.倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些6.倒入白酒翻炒7.倒入老抽翻炒均匀8.放入白糖翻炒9.兑开水淹过牛肉，转高压锅压25分钟后放盐，鸡精调味10.另起锅煮面11.面煮好盛入大碗中，放上少许麻油，葱花，然后把炖好的牛肉连肉带汤浇，上去，一碗美味的牛肉面就完成啦襄阳牛肉面的特色：襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。
很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。
吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。
吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。
襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。
而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。
它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。
永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。
被誉为“天下美味”而驰名中外。
老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年公元1662年，迄今已有三百多年历史。
创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。
为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。
如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜kūn 孙张秀芳。
红烧牛肉面的做法大全
红烧牛肉面的做法大全红烧牛肉面的好吃做法一、材料1.牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2两支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适度，2.拉面适度，青菜适度，酸菜适度，葱花适度，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个做法1先将牛腩、蕃茄、白白萝卜切块，葱切段，大蒜蜜炙水泵。
2煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3锅内放进沙拉油，中火热香姜蒜后重新加入牛腩不停煮炒作，陆续重新加入辣豆瓣酱、酱油，并使牛腩上色、辣味发生。
4在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5将面条蒸熟，放入牛肉汤，加之葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面的好吃做法二、材料牛肉有肉有筋的那种，我见超市的师傅给我打的标签是：牛展，葱大葱，香葱都要，姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜作法1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用。
2、烤炉捣碎，倒油，下葱段大葱、姜片、蒜一个切片，三个为整蒜和八角、干辣椒、桂皮煮成，摆牛肉、豆瓣酱，大火炒作几下，提酱油老抽和生抽我都提了，老抽上色，生取出味、酒炒作一下后，搅拌多提。
3、如有砂锅最好，把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子，等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上，这时就可以准备面条了。
4、面粉里加一点点盐，搅拌和坯，成团，用保鲜膜或保鲜膜砌上，睡着半小时以上.案板上放些薄面面粉，把面团取出，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼，然后切成面条。
5、煎面条，然后再由自己讨厌擦一点小青菜，捞起后放到大碗里，摆香菜和葱花大香葱，然后再淋上热腾腾的牛肉及牛肉汤，哈哈，美味的牛肉面就制成了。
红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)
红烧牛肉面的做法（Practice of braised beef noodle）红烧牛肉面的做法(Practice of braised beef noodle) 红烧牛肉面材料:牛里肌(牛肉嫩腰)两条、葱二支、姜片四片、蒜头二个、米酒二大匙、酱油两大匙、油二至三大匙、辣豆瓣酱一大匙、八角两个、花椒1 / 2大匙、水适量、盐适量、洋葱一颗做法:葱切段、蒜头拍碎、洋葱切丝。
将米油及豆瓣酱调好待用。
将八角及花椒放入卤包袋中，以方便捞取丢弃。
热油锅，放入油爆香葱、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面变色后，加入洋葱丝和调好的米酒、豆瓣酱翻炒一下，即可加入盖过牛肉约两公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮开后加入酱油，改中小火焖煮一小时熄火后让牛肉在锅中焖十分钟，让牛肉吸。
取汤汁，取出后表面较不易干柴。
取出牛肉，放凉后切片。
其实平常在家做很少去量这些材料的份量，大都是凭感觉和喜好。
家里小朋友不爱吃辣，辣豆瓣酱多半省略不用或是改用不辣的豆瓣酱了。
酱油的用量也完全看酱油的咸淡和个人口味，放少了汤色浅，放太多的话汤汁容易变酸哦。
米酒当然是多一点比较香啦，有时克也会改放四大匙的米酒，在煎牛肉表层时就加入一起煎，一方面可避免焦锅，一方面可烧掉多余的酒精，给小朋友吃的话比较好点。
从前都是用牛腩来炖煮，可是腩肉实在是太油了，后来朋友告诉我牛里肌是半筋半肉，切开后有漂亮的筋肉纹路，很好吃的，有时想吃浓一点的汤汁，会多放一条里肌肉，吃不完的就放冷冻库，有机会再取出来炒大葱大蒜，也是一道美食。
煎牛肉可封住表面的肉以防止长时间的炖煮让肉汁流失，也可将牛里肌放入微波炉以大火加热约四分钟，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龙头下冲去血水，炖煮时加入滚水来代替。
买龙灯的阳春面来搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。
红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字;红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味;至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以汆烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香问有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了～清炖牛肉面清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，「清真」指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。
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红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面的做法
你还在吃康师傅红烧牛肉面吗？来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧！
食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
准备食材，切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。
锅中水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。
红烧牛肉面不只有汤的哦~ 还有干拌的调制方法。
绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉，直叫人哈喇子狂流~
美美的咥你就美美的咥，陕西美食真是撩扎咧！。