酒糟作为饲料原料的营养与危害(精)

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酿酒后的酒糟的用途

酿酒后的酒糟是一种有着广泛用途的天然有机肥料，各种营养物质和微生物在其中丰富而繁盛，具有极好的肥效和良好的环保效益。下面我们从多个角度来探讨酿酒后的酒糟的用途。

一、作为饲料

酿酒后的酒糟中含有大量蛋白质、氨基酸和酵母细胞，这些营养物质能够满足动物的口感需求和营养需求，而且酒糟经过发酵，很多有害菌已经被消灭，不会对动物的健康产生危害。因此酿酒后的酒糟可以作为畜禽、水产的优质饲料，既能够促进动物的生长发育，还能够减少农业废弃物的污染，起到无害化处理的作用。

二、作为肥料

酿酒后的酒糟中含有丰富的有机质、氮、磷、钾等营养元素，这些营养物质对于作物的发育具有极为重要的影响，能够提高土壤的肥力和改善土壤的结构，从而促进农作物的生长和发育。同时酒糟中所含的大量细菌和酵母也能够促进土壤微生物的繁殖和活动，加快有机物质的分解和土壤肥力的提升，对土壤的改良效果比普通化肥要好得多。因此酿酒后的酒糟可以作为优质的有机肥料，广泛用于各种作物的生产中。

三、作为发酵剂

酿酒后的酒糟中包含大量的酵母和细菌，这些微生物可以促进食品的发酵过程，同时增强食品的营养和味道。很多地方会用酒糟来制作豆腐、酸菜、泡菜等发酵食品，不仅提高了食品的品质，还能够减少食品浪费，对于实现绿色生产的目标非常重要。

四、作为制酒原料

在制酒过程中，酒糟可以再次用于制酒，特别是在米酒和葡萄酒制作中，酒糟不但可以提高酒的品质，还能够降低制酒成本。有些地方会将酒糟用于制作低度酒类，比如米汁酒、白酒等，这些酒类虽然度数不高，但是味道醇香，深受消费者喜爱。

饲料原料之十二——啤酒糟

啤酒糟，是啤酒工业的主要副产品，主要原料是优质大麦芽、精选特质大米、玉米淀粉等副原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1t啤酒大约产生1/4t的啤酒糟，我国啤酒糟年产量已达1000多万t，并且还在不断增加。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸、酵母酶、淀粉酶及微量元素。啤酒糟中含在饲料中添加啤酒糟可提高饲料利用率。啤酒糟营养成份高，价格低，可替代部分棉粕、菜粕、酒泥，是降低成本的好原料；此产品适于猪料，水产科，尤其适于肉鸡料，奶牛料，因其粗纤维高，是喂奶牛的最佳首选原料，用后可提高奶质；啤酒糟是经过发酵的，吸收率好。

啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。谢幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。

注意事项：

猪酒糟中毒和其它毒物中毒一样，尽早发现，准确诊断、及时抢

救是减少死亡的关键措施，若抢救及时，方法对头，稳定病情经过4小时后则很少死猪。

玉米酒糟是否可以直接喂猪吗

玉米酒糟是否可以直接喂猪吗？

DDGS即玉米酒精糟，是国际上比较成熟的饲料原料之一，蛋白质含量为22%，能量也不错，但最大副作用是其中的霉菌毒素在生产中被浓缩了，所以，不能超量使用，一般比较浅颜色的，可以在小猪中用到10%，中猪大猪中用到20%。

1、DDGS的营养成分

玉米DDGS具有高蛋白、高有效磷和高维生素含量等特点，含氨基酸的种类比玉米更齐全，各种必需氨基酸的绝对含量高于玉米中相应的氨基酸含量，特别是赖氨酸的含量比玉米高2倍，故可提供赖氨酸；DDGS含有大量酶、酵母菌体，B族维生素，且含发酵中生成的未知促生长因子，能增强胃肠良性微生物功能，提高畜禽免疫功能，对动物生长十分有利；DDGS中亚油酸含量较高，可达2.3%，是必需肪脂肪酸亚油酸的良好来源。

2、DDGS在饲料生产中的利用

DDGS对断奶仔猪生产性能的影响与断奶日龄及断奶仔猪重有关，但是在实际生产中有可能由于适口性的原因对采食量产生负面影响而引起初始生长性能不佳，因此建议一般不添加于仔猪料中。

在生长肥育猪料中虽然可通过添加赖氨酸来改善饲养效果，但由于DDGS中的脂肪含量较高，容易形成软脂肉，故一般不大量添加，综合其它各指标考虑一般建议适宜添加为7-8%。

在日粮赖氨酸一致的基础上，DDGS可部分替代妊娠母猪日粮中的豆粕和玉米，不影响窝产仔数、仔猪初生重，各处理间断奶窝仔数、仔猪断奶重和母猪体重变化，

但由于不同生产工艺的影响，尤其国内生产的DDGS的不稳定性，建议饲喂含15%左右DDGS的日粮即可。

3、DDGS在饲料添加中的影响因素

酒糟喂牛利弊及饲喂效果分析

饲养管理

115

2020年1月·下

人工湿地、种植水生蔬菜花卉等技术措施进

行治理[1]

，

推动养殖尾水资源化利用或达标排放。

3.7 加强疫病防控坚持“全面预防、积极治疗”的方针和“防重于治、防治结合”的原则。提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，使用高效低残留渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素；积极争取国家支持建立县级水生动物疫病防控机构，配置监测仪器设备，完善水生动物疫病防治手段，定期对砚山县养殖的水生动物病害进行调查，对渔业生产的病害做出区域性预测预报。完善渔业官方兽医队伍，积极组织县内符合渔业官方兽医资格条件的人员申报确认，为开展水产苗种产地检疫和水生动物卫生监督执

法打下坚实的基础。

3.8 强化投入品管理

主要依托县级农业综合行政执法部门加强对水产养殖投入品的监督管理。严格落实饲料生产许可制度和兽药生产经营许可制度，强化水产养殖用饲料、兽药等投入品质量监管，严厉打击制售假劣水产养殖用饲料、兽药的行为。加强对水产养殖投入品使用的执法检查，严厉打击违法用药和违法使用其他投入品等行为，建立健全生产记录、投入品记录、用药记录、销售记录等制度。同时，将水环

境改良剂等制品依法纳入管理[1]

。

3.9 加强质量安全监管

加快推进砚山县水产品质量安全追溯体系建设，认真贯彻国务院办公厅《关于加强推进重要产品追溯体系建设的意见》（国办发〔2015〕95号）文件精神，通过推广水产健康养殖，强化质量安全监管，加强上市产品标识管理等举措，实施企业产品“生

产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回、质量有保障”的质量安全可追溯管理，主要包括建立水产品质量安全追溯系统平台、组织养殖单位系统管理员参加培训、加强对企业追溯体系建设的服务和指导、对追溯企业的水产品进行监督抽检测、及时汇总上报产销情况、开展检查考评等重点环节。同时，鼓励、组织符合条件的渔业企业、合作社申请水产品有机产品、绿色食品、无公害农产品认证，积极推进渔业企业生态品牌创建，扩大产品的影响力，带动

酒糟养猪饲料配方

酒糟是由酒厂生产过程中产生的一种副产品，含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，是非常好的饲料原料。特别是在猪的饲养中，酒糟作为一种高蛋白饲料，可以提高猪的生长速度和肉质品质。

以下是一种常用的酒糟养猪饲料配方：

酒糟：70%

玉米：20%

豆粕：7%

鱼粉：2%

矿物质和维生素添加剂：1%

以上配方中，酒糟的含量最高，达到了70%。这是因为酒糟的蛋白质含量较高，可以满足猪的生长所需的营养需求。同时，配合适量的玉米和豆粕可以提供猪所需的能量和蛋白质。鱼粉的添加可以提高饲料的味道和香气，增加猪的食欲。最后，矿物质和维生素添加剂的使用可以保证猪的健康和生长。

需要注意的是，这只是一种常用的饲料配方，具体的配方需要根据猪的品种、年龄、体重等不同因素进行调整。同时，在使用酒糟作为饲料时，应该坚持多样化饲料，避免单一饲料过量造成营养不均衡的问题。

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酒糟的营养成分有哪些？酒糟饲养肉牛的方法

酒糟的营养成分有哪些？酒糟饲养肉牛的

方法

用地瓜干，玉米、高粱等通过发酵制造酒精的副产品叫酒精糟，通常称为酒糟。本文为大家介绍一下酒糟的营养成分有哪些，并讲讲酒糟饲养肉牛的方法，供养牛者参考。

一、酒糟的营养成分

经我们对6个以地瓜干为主要原料所产酒糟分析的结果，以干物质计算，粗蛋白20.5%、粗脂肪6.3%，粗纤维19.4%、无氮浸出物40.9%、钙1%，磷0.39%，牛的消化能11.21兆焦／公斤。

从营养成分看，质白质含量高于谷实类饲料，而有效能量值低于谷物，用于饲喂肉牛，总的营养价值同谷物相近。

二、酒糟饲养肉牛的方法

1、酒糟的饲喂量

日本用酒糟作肉牛的饲料，只是代替一部分糠麸，所以占精料的比例一般在5%以下。美国由于干燥玉米酒精糟含蛋白质较高，约在25%以上，所以通常也用作肉牛的蛋白质饲料。

只用酒精糟作蛋白质来源，其营养价值比不上油饼类。但与油饼类等量使用，对幼牛的育肥有良好的效果，这也可能与酒糟含丰富的B族维生素有关。

根据近年来国内的试验，代替精料的30～50%效果较好。

2、酒糟与日粮搭配

根据肉牛饲养标准，糟渣和其他饲料的营养成分制定配方。河南省畜牧局通过试验筛选出了育肥肉牛的典型日粮配方。

每次喂量（公斤）玉米面0.5-1公斤，麸皮0.5-1公斤，棉仁饼1-1.25公斤、酒糟4.5-7.5公斤(干物质含量35-J10%)，麦秸2公斤，尿素50克、石粉25克。

以上每种饲料的用量可根据育肥牛体重大小按比例适当调整。

3、饲养管理要点

按日粮配比称取饲料，先喂酒糟，尿素，再喂精料、麦秸。每天饲喂2次，饮水3次。

啤酒糟营养价值

啤酒糟是在酿造啤酒过程当中剩余的粮食。很多人以为，在制作完啤酒之后，啤酒糟被丢弃了。其实啤酒糟的作用很多，不仅可以达到养生保健的效果，还可以补充身体的微量元素。与啤酒相比，啤酒糟当中的酒精含量很少，但是营养和啤酒一样丰富。那么，啤酒糟的营养价值有哪些呢?

一、营养成分

啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。谢幼梅等(1995)分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%;还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。

二、注意事项

猪酒糟中毒和其它毒物中毒一样，尽早发现，准确诊断、及时抢救是减少死亡的关键措施，若抢救及时，方法对头，稳定病情经过4小时后则很少死猪。

酒糟在空气中放置一定时间后，由于醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟发酵)，将残存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多种游离酸，饲喂这种陈旧的酸败的酒糟，则极易使猪出现酸中毒。这种中毒往往是食欲愈好，个体愈大的猪愈严重。因而尽可能喂新鲜的酒糟，特别在夏秋炎热的季节更应注意这一点。若酒糟多猪少，一可将酒糟充分晒干再喂，二可密封保存，隔绝空气，防止发酵酸败，切不可将酒糟用水浸泡，置于缸内暴晒于日光下。

酒糟饲喂肉牛的方法及其注意事项

作者：陈再新

来源：《现代畜牧科技》 2016年第10期

摘要：酒糟的的原料主要是玉米、高粱、水稻等，含有丰富的粗蛋白，粗纤维的含量较低，适口性较好，易于消化，但是营养成分不够均衡。酒糟饲喂肉牛成本较低，效果较好。使用时

要做好酒糟的贮存工作，注重酒糟的质量，进行科学合理的饲喂，以达到良好的效果。

关键词：酒糟；肉牛；营养价值；饲喂；贮存方法；饲喂方法；注意事项

中图分类号：S823.5 文献标识码：B文章编号：2095-9737(2016)10-0053-01

1酒糟的营养价值及饲喂效果

酒糟是酿酒过程中的下脚料，含有一定比例的粮食，因此在使用酒糟饲喂肉牛时可以节省

部分精料，酒糟中粗蛋白的含量比玉米高2~3倍，赖氨酸、蛋氨酸以及色氨酸的含量非常高，

还含有多种微量元素、维生素和酵母菌等。因酒糟是经过发酵后再经高温蒸煮后形成的，因此

粗纤维的含量较低，这就决定了酒糟有很好的适口性，并且易于消化，肉牛食用后不会产生消

化不良或者消化不彻底的现象。虽然酒糟含有丰富的粗蛋白，但是营养还不够全面和平衡，其

中钙、磷的比例不合适，其中所含的有机酸还会影响钙的吸收，因此在使用酒糟饲喂肉牛时要

注意补钙。酒糟的原料、加工工艺不同，营养成分的含量也不同。

利用酒糟饲喂肉牛可起到良好的效果，在实际生产中发现给肉牛饲喂1个月左右的酒糟后，牛的皮毛更加的顺滑、有光泽，食欲较好，挑食现象有所改善。屠宰后的胴体品质与不饲喂酒

糟的肉牛相对，肉质要好、色泽更鲜艳、纤维较细、有韧性，瘦肉率也有所提高。

2酒糟的贮存方法

酒糟喂牛注意事项

▲酒糟喂奶牛

酒糟是酿酒的下脚料;其干酒糟粗蛋白质含量比玉米高47.8%;同时还含有多种微量元素、维生素和酵母菌等;赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很丰富;适口性好;易消化;可用于喂奶牛..但在饲喂时要注意以下要点：

1.饲喂前要进行酒精含量测定：酒精含量超过0.8%的酒糟不宜喂奶牛..鲜酒糟的含水量在65%左右;易发酵或变质;所以要鲜喂;或经高温处理或将晒干后再喂..也可采用厌气贮藏法将酒糟贮藏一段时间后再进行饲喂..新鲜酒糟不能堆放过厚;谨防腐败变质..腐败变质的酒糟禁止喂养奶牛..为了中和酸度;每次用酒糟喂奶牛时都要加入少许小苏打;注意搅拌均匀..

2.要由少到多逐渐增加喂量：用酒糟喂奶牛;通常要经过15~25天的过渡;让奶牛适应后再定量喂给..每头奶牛日喂酒糟量以7~8公斤为宜;小牛日喂酒糟量是精料的35%左右..酒糟要无霉变、无泥沙、无金属异物、无冰冻..为了预防奶牛酸中毒;在一般情况下;饲喂鲜酒糟不超过奶牛日粮的11%;干酒糟喂量不超过7%..

3.切忌单一饲喂：用酒糟喂奶牛时;应加入一定量的维生素D;配合玉米面、麸皮、骨粉和青绿饲料等;并和干粗料、青贮饲料科学搭配..酒糟与青贮饲料搭配时;应在奶牛日粮中添加小苏打;每头奶牛每天可添加小苏打50~60克..

4.发现问题及时处理：在用酒糟喂奶牛过程中;如果发现奶牛体表出现湿疹、膝部红肿、腹部膨胀等症状;可暂停饲喂;并及时调整饲料配方;适量增加优质干草和优质青贮饲料;以调节消化机能..待上述症状完全消失后;才可恢复正常饲喂标准.. ▲酒糟肥育肉牛技术方法酒槽育肥是我国育肥的一种传统方法..酒糟是酿酒工业的副产品;富含酵母及B族维生素、丙氨酸、纤维素和灰分等..但酿酒的原料组成及生产工艺对白酒糟中化学成分和营养价值影响很大..干白酒糟的成分为干物质60.10%、增重净能1.58兆卡/kg、粗蛋白质11.4%、可消化粗蛋白8.21%、粗纤维2.5%、钙0.325、磷0.42%;是一种较好的肉牛饲料.. 一、训练期此期约需15-20天;要以喂给较大量的粗饲料为主;目的是扩大胃肠容积..开始只给少许酒糟;并逐渐增加酒糟喂量;减少干草喂量.. 二、肥育期用白酒糟喂肉牛既可代替部分粗料;又可代替部分精料;因酒糟蛋白质含量较高;廉价;发酵后的产物可促进牛的瘤胃对饲料的消化与吸收;但酒糟钙含量、能量较低;维生素A、D、E 缺乏;牛长期食用易出现营养缺乏症;故需与其它饲料混合使用;效果最佳..同时白酒糟中残留有乙醇、乙酸;甚至甲醇等有害物质;而且白酒糟酸度和木质素含量均较高;故使用中必须控制用量：鲜湿酒糟给肉牛的喂量不得超过日粮的20%;干酒糟不应超过日粮的8%～8%..如酒糟中含有大量的稻壳;喂量应减少1/3～1/2..也有人主张鲜酒糟占日粮的比例以30~40%为好..日最大喂量：幼牛7~10千克..育成牛15~20千克..到育肥中期;酒糟量可增加;一般成年牛每日最大喂量20~30千克; 为促进消化;增加食欲;肥育中日粮可增加精料;日给量0.5-1.5千克..在整个肥育期;以消耗50-150千克精料为宜..20-30千克酒糟与2千克玉米面配合;日增重约可达到1千克以上..与浓缩料配合使用;肉牛健壮结实;增重速度加快;最高日增重可达1.5千克..另外;白酒糟要和其它饲料合理搭配..酒糟和玉米、尿素、干草搭配饲喂效果好;同时还要给牛补充食盐、小苏打、磷酸氢钙、铁、铜、锰、锌等微量矿物元素;长期使用酒糟时;日粮中还应补充维生素A、D、E..可将干草铡短;将酒糟拌到草内喂给7-8成饱时再拌上精料;日喂二次;饮水三次..

酒糟的营养价值有什么

在场的生活当中酒糟相信大家并不陌生，酒糟是白酒在泡制的过程当中留下的，或许很多的朋友都会认为酒糟，没有任何利用价值也没有任何的营养价值，可是大家这样的观念就成为了错误的观念其实，我们来了解一下酒糟的营养价值。

酒糟的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言，粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。各种酒糟干物质中，粗蛋白质含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族维生素，钙磷不平衡。喂酒糟易引起便秘，因此，应注意如下几点：

1、提倡鲜喂及时喂。酒槽中含有粗蛋白，粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和B族维生素，在新鲜状态下是育肥猪的好饲料。因此，酒糟存放不要堆积过厚，避免日晒，防止发热产生霉变，已腐败的酒糟不能再行投喂，或必须发酵处理后喂养。

2、限量喂饲。酒糟属火性饲料，用酒糟喂猪必须搭配一定比例的玉米，糠麸、饼类等精饲料，补充适量的骨粉，蛋壳粉，微量元素等矿物质饲料，同时要供足青饲料。一般不超过日食料量的20%，即每天每头猪不宜多于1.5kg,而且最好喂一段时间，停一段时间。当然发酵改良后，可以增加用量。

3、喂前处理。新鲜酒糟酒精味较浓，喂前应高温处理或进行晾晒，使酒精挥发。若酒味一般，可用酸菜水泡后再喂，以提

高适口性。对异常发酸的酒糟应加入适量的小苏打粉或石粉，一般每kg酒糟加50～75g搅拌均匀即可中和醋酸，降低毒性。

4、未经处理的酒糟勿喂公母猪。酒糟喂怀孕母猪易引起母猪流产，产弱小仔猪或死胎。酒糟喂哺乳母猪易导致母猪奶汁品质下降，致使仔猪拉痢等疾病。酒糟喂种公猪使公猪精子畸形，降低母猪受胎率，且引起公猪呼吸急促，心跳加快和血管收缩等症状，影响猪体新陈代谢。

酒糟喂猪的方法及注意事项

姜海涛（河北省唐县职教中心科技推广站，河北唐县 072350）

酒糟是酿酒业的副产品，且物美价廉，是喂猪的好饲料。但如果饲喂不当，轻则造成猪生长发育不良，严重时可引起中毒死亡。因此，在用酒糟喂猪时应采用正确的饲喂方法。

1 饲喂方法

1.1 晒干后直接饲喂

鲜酒糟一般含水60%～70%，酒味过大，不宜直接饲喂，喂猪前必须进行处理。最好在饲喂前进行晾晒，以便使酒精挥发。如酸味太浓，可按每千克酒糟加入50 g左右石灰粉或小苏打粉，搅拌均匀。此种方法省时、省力，并节约成本，在农户养猪中常常使用。

1.2 烘干制成酒糟粉

鲜酒糟的含水量高，加之目前大部分酒厂为了提高出酒率，在原料中加入了大量的稻壳，所生产的酒糟质地粗糙，猪采食后不易消化，且易引起便秘。可将酒糟在80～100 ℃的温度下使用烘干机烘干后再粉碎，经过处理后，可有效降低残余酒精含量，提高适口性，并能改善猪肉的品质。

据相关资料报道，经烘干粉碎后，酒糟粉粗蛋白含量13%～15%，与麸皮相当。酒糟粉可替代仔猪日粮中40%的麸皮而无不良影响。

1.3 发酵饲喂

应用生物发酵技术，可生产单细胞蛋白饲料。具体方法是：在鲜酒糟中添加20%~30%的米糠或麸皮，适量加水，以手捏成团而不滴水为宜，然后均匀拌入酵母菌，酵母菌的用量可按照说明书使用，放在20～30 ℃的温度条件下进行发酵，一般36～48 h即可。经过发酵处理后粗蛋白的含量可提高到20%～40%，粗纤维含量大大下降，可替代猪饲料中的部分或全部蛋白质饲料。

1.4 青贮饲喂

如果饲养猪的头数少，短时间内喂不完，可采用青贮的方法，该技术方法简单，效果好，并可长期保存。具体方法是：将新鲜酒糟，添加0.2%～0.3%尿素，按普通秸秆青贮料的制作方法进行青贮。量少时，也可将酒糟装入无毒塑料袋中踩实，然后扎紧袋口，置于低温避光处保存。一般青贮40 d左右即可饲喂。据试验，在育肥猪日粮中添加约30%左右的青贮酒糟喂猪，效果最好。

白酒糟饲用价值分析与应用探讨

畜牧人才网阅读次数：651 发布时间：2014-7-18 10:49:56

鲜白酒糟是以粮食为主要原料，采用独特的固态发酵和固态蒸馏传统酿酒工艺制得白酒后的副产物。据不完全统计，近几年我国年产鲜白酒糟基本维持在2100万吨左右。由于我国白酒的生产主要集中在一些大型酿酒企业，因此鲜白酒糟量大而分布集中。鲜白酒糟水分高达60%左右，如果不及时加以处理，特别是夏秋高温季节，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，鲜白酒糟的利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

由于酿酒过程中的生物发酵主要是将粮食中淀粉转化为酒精，虽然因所用原料、工艺的不同，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同，但成分基本相近。酒糟中的营养成分除来自糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物，同时发酵过程中还产生酵母菌、活性肽、有机酸和一些生物活性因子，如嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酶类等，这是一般谷物所不能比拟的，其主要营养成分见表1。然而酒糟中还含有40%~50%的发酵填充物——稻壳(其中含纤维素、木质素及SiO2)，即使发酵过程在各种酶的作用下，纤维有所降解，但粗纤维依然高达20%左右，严重影响畜禽的消化和吸收，降低了酒糟的营养价值。

因此，白酒糟是一种可以利用的特有资源。虽然目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油、培养食用菌、提取复合氨基酸及微量元素、提取植酸和植酸钙、酿醋、提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白等。近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸。但这些研究和运用，除了用作饲料、农肥之外，其他方法都是试验性研究，不可能大规模进行推广应用，也就不能从根本上解决白酒糟的最终利用问题，而且有可能制造出更多的废水和废渣，加之鲜酒糟成分复杂、含水量高、不易储存、又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时由于营养成分独特和丰富，因此也有相当大的利用价值。本文主要从用作饲料原料的角度综述分析白酒糟的饲用价值与应用技术。

五种适宜喂猪的糟渣类饲料

一、豆腐渣豆腐渣饲用价值高，干物质中粗蛋白质和粗脂肪含量多，适口性好，消化率高。但也含有抗胰蛋白酶等有害因子，宜熟喂。豆腐渣含能量低，营养也较单一，所以喂量要适当，应与其他精粗饲料及青绿饲料合理搭配。豆腐渣的配合比例，生长育肥猪一般在日粮

一、豆腐渣

豆腐渣饲用价值高，干物质中粗蛋白质和粗脂肪含量多，适口性好，消化率高。但也含有抗胰蛋白酶等有害因子，宜熟喂。豆腐渣含能量低，营养也较单一，所以喂量要适当，应与其他精粗饲料及青绿饲料合理搭配。豆腐渣的配合比例，生长育肥猪一般在日粮中占30%以下为宜。饲喂过量，会导致猪体脂肪恶化，造成发育减缓，饲养费用反而增高。已变质的豆腐渣不可饲喂，否则很容易引起中毒。

二、粉渣

粉渣是淀粉生产过程中的副产物，干物质中主要成分为无氮浸出物、水溶性维生素，蛋白质和钙、磷含量少。用粉渣喂猪必须与其他饲料搭配使用，并注意补充蛋白质和矿物质等营养成分。在猪的配合饲粮中，小猪不超过30%，大猪不超过50%，哺乳母猪饲料中不宜加粉渣，尤其是干粉渣，否则乳中脂肪变硬，易引起仔猪下痢。鲜粉渣宜青贮保存，以防止霉败。

三、啤酒糟

鲜啤酒糟的营养价值较高，粗蛋白质含量占干重的22%-27%，粗脂肪占6%-8%，无氮浸出物占39%-48%，亚油酸占3.23%，钙多磷少。鲜啤酒糟含水分80%左右，易发酵而腐败变质，直接饲喂效果最好，或青贮一段时间后饲喂，或将鲜啤酒糟脱水制成干啤酒糟再喂。啤酒糟具有大麦芽的芳香味，含有大麦芽碱，适于喂猪，尤其是生长

育肥猪，但不宜喂小猪。粗纤维含量较多，在猪饲料中只能用15%左右，且宜与青、粗饲料搭配使用。

酒糟发酵饲料心得体会

酒糟的种类有啤酒糟、谷酒糟、米酒糟(白酒酒糟)、酒糟粉等，营养丰富，是作为动物饲料的好原料。根据经验表明，采用酒糟养殖育肥猪可以提高经济效益300-600元头，母猪可以年节约600元以上的饲料成本。

但酒糟-般含有的副作用的物质是酒精过多，以及相关的酸败物质，如杂醇与醛酸反应成的杂醇酸等，部分果酒渣和著酒糟中的果胶，在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛，这些东西都是对人体和畜离有伤害的物质，同时刚出锅的酒糟往往营养丰富，如果不能及时喂畜禽或密封处理，则容易滋生有害杂菌，产生氨味和甲酚、吲哚、3一甲基吲哚，杂味丛生。所以，没有好好处理的酒糟是一个大杂烩，目前比较成功的案例与大量的用户是采用活力99系列产品中的加强型粗饲

料降解剂"这个产品进行的改良处理后喂畜禽和保存。

事实上，饲料发酵剂不仅可以发酵各种酒糟，还可以发酵各种动物的高能量饲料，以及其他动植物的下脚料，如禽畜粪便、秸秆、泔水、棉籽壳、各种饼粕等。经过发酵的各类饲料气味清香,适口性大

大增加;饲料内所含的有毒、有害物质也被微生物降解而脱除，提高

了饲料安全性;发酵剂内所含的功能微生物也会参与肠道作用，提高

牲畜免疫力;另外植物饲料中所含不易消化的物质也被转化为小分子，极易被牲畜吸收，极大的提高了饲料利用率。

干燥后酒糟有什么用途

干燥后的酒糟是由发酵后的酒渣经过去汁、喷烘、干燥处理而制成的。酒糟本身含有丰富的营养成分和生物活性物质，因此在农业、畜牧业、食品工业等方面具有广泛的应用价值。以下是干燥后酒糟的几个主要用途。

1. 喂养家禽和畜牧动物：干燥后的酒糟可以作为家禽和畜牧动物的优质饲料。它含有大量优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，对于动物的生长、发育和繁殖都有良好的促进作用。酒糟还具有良好的鲜食性和可消化性，能够提高动物的食欲和采食效率，并改善肉质的口感和品质。

2. 农田施肥：酒糟含有大量有机质和氮、磷、钾等营养元素，具有良好的肥料效果。将干燥后的酒糟作为有机肥料施入农田，不仅能够增加土壤的肥力和保水保肥能力，还能够促进土壤微生物的活动，改善土壤结构，提高农作物的产量和品质。

3. 酿酒和调味品生产：酒糟是酿酒的副产品，也可以用于再次酿制酒类产品。将干燥后的酒糟与其他原料混合发酵，可以制作出风味独特的酒类产品，如米酒、黄酒、白兰地等。此外，酒糟还可以用于生产调味品，如豆瓣酱、辣酱等。酒糟作为一种天然的食材，能够提高调味品的口感和风味，增加食品的营养价值。

4. 制作酵素和发酵剂：酒糟中富含大量的酵素和酵母菌等微生物，可以作为制造酶制剂和发酵剂的原料。酿酒厂和食品工厂可以将干燥后的酒糟进行提取和分

离，制成酵素和发酵剂，用于食品加工、饲料生产和工业发酵等领域。

5. 制作食品和保健品：干燥后的酒糟可以被用于制作各种食品和保健品。例如，将酒糟与面粉、淀粉等原料混合，制作成面包、饼干、糕点等烘焙食品，不仅能够增加产品的营养价值，还能够赋予食品特殊的风味和口感。此外，酒糟还可以提取其中的活性物质，制成保健品，如酒糟提取物、酒糟片等，具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功能。

参观酒糟做饲料工艺体会

酒糟是一种比较常见的下脚料，直接生喂养殖动物有一定的弊端，一是不容易消化吸收，二是里面含有一定的乙醇残留，对动物健康有不良影响。通过饲料发酵技术发酵之后的酒糟，减少其中的粗纤维含量，并且挥发掉其中的乙醇，饲喂效果更好！

由于酒糟粗纤维含量较高，粗蛋白质含量较低，直接作为饲料原料饲喂畜禽的营养价值较低，所以在很大程度上限制了其在畜禽饲粮中的应用。而酒糟含有许多未被降解使用的粗纤维和非蛋白氮等成分，所以合理开发利用可以使其“变废为宝”。

目前，利用饲料发酵技术是开发非常规饲料资源的主要技术手段。当下处理酒糟等下脚料，好氧发酵效果优于厌氧发酵，好氧发酵酒糟，同时也实现了水分含量的控制，减少含水量。其中菌种的种类是至关重要的环节，菌种的质量决定了发酵之后的效果。黄孢原毛平革菌是研究最多并且具有很强的木质素降解能力的白腐真菌，它能分泌木质素过氧化物酶，从而降解木质素。康氏木霉能够分解纤维素且能够利用高纤维素含量的物质生产纤维素酶。黑曲霉生长速度快，产酶周期短，是一种安全的菌种，能够利用高粗纤维含量物质发酵生产纤维素酶，且在发酵过程中不产生真菌毒素。无花果曲霉是目前生产植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生产。