六种可以去除腥味的调料

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去异味之五种苦香型香辛料

去异味之五种苦香型香辛料苦香型香辛料有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。

牛肉、羊肉和鱼类原料均带有腥膻气味，猪肉有较重的油腻感。

我们可以采用葱姜醋糖酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须用加入植物性香料的办法来解除、抑制异味。

除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。

砂仁砂仁多用于炖、焖、烧、卤、酱、腌等各种烹调方法，主要起除腥、除膻、除异味、调剂口味、增加香味的作用，是卤制、酱制肉类、蛋类常用的香料。

比如北京卤煮小肠、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、张集熏鸡、河南孔集卤鸡等。

此外，以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、砂仁肘子等。

砂仁即可单独使用（整用、碎用、加工制成粉状用），也可与其他原料配制成复合调味料使用，比如八大料、九药料、十三香等。

鲁菜中有一款名菜，叫九转大肠，讲究有酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，开始能品出一股甜味来，而吃完后舌头上还会留下丝丝苦味。

这苦味就是需要用砂仁和肉桂调制出来的，微微的一点苦，但并不涩，恰到好处，这可是这道菜的技术关键之一。

此外，砂仁还有抑制微生物生长，防止肉品腐败变质作用。

砂仁多与陈皮、木香同用，在烹调时要酌量添加，一般以2-5克为宜。

草果草果是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，是配制五香粉，咖哩粉等必需的香料。

烹调中可拍破或整粒使用，大多数用于祛除腥膻味，无论炒、熬、蒸煮、清炖、红烧各种菜肴，还是烹调牛肉、羊肉、狗肉、家禽、鱼类，卤制各种肉制品，都可加入适量的草果当佐料，具有祛腥、除膻、防腐、增香的功能，尤其对兔肉的草腥味有特殊的排除作用，云南特产封鸡中亦采用草果增香。

香料揭秘，关于去除食材本身腥味、异味的香料有哪些？（上）

香料揭秘，关于去除食材本身腥味、异味的香料有哪些？（上）香料除了能增香入味以外，最初的目的就是去除食材本身的异味、怪味，以达到后续增香的目的，从而卤制出色香味俱全的卤菜。

一般能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这些香料或是单独使用，或是跟其他香料搭配使用，都有不同的效果。

咸鱼百科接下来，小编给大家简单分享一下这些香料，以及它们的作用。

1、白豆蔻，具有浓郁的芳香气味，尝之稍有辣感，去腥解腻效果显著，多用于烹制肉类食材，每千克食材添加量为1-5克左右。

2、草豆蔻气味芳香，尝之略带辣苦味，性辛温，具有去腥除异、增香赋味的作用，多用于配置卤料和复合香辛料，常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角等搭配使用，每千克食材用量为1-4克左右。

3、高良姜，有浓郁的芳香，尝之略带辣感且有少许桂皮香味，表面棕红或紫红色，切面为棕黄色，韧性强，徒手难以掰开。

可去除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每千克食材添加量为2-5克左右。

4、白芷芳香、味道微苦，性辛温。

能显著去除动物类、水产类食材的腥膻异味，且赋香能力较强，可增进食欲。

除了用来配置复合香辛料，白芷还广泛应用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品的制作。

其中，每千克猪肉类产品的使用量为1一5克，牛肉类食材用量为2克左右，禽类为3克左右。

5、红豆蔻，香气浓郁，味道辛辣。

可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。

6、香菜子，气味温和，没有强烈刺激性，能显著去除动物性食材中的异味，以及增香的功能。

7、香叶。

可显著去除各类食材中的腥、膻、邪、臭等异味，并赋予肴馔香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用。

通常一千克食材用量为1至4片。

鸡肉去腥味的方法

鸡肉去腥味的方法
鸡肉是一种常见的食材，但很多人不喜欢其腥味。

下面是去除鸡肉腥味的几种方法：
1. 泡水：将鸡肉放入清水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗几次，可有效去除部分腥味。

2. 姜水：将一块姜切成片，放入开水中煮沸，然后将鸡肉浸泡在姜水中10分钟左右，姜的特殊气味可以中和鸡肉的腥味。

3. 料酒：将鸡肉切块后，用一小勺料酒腌制10分钟左右，再进行烹饪，料酒中的酒精能够中和鸡肉的腥味。

4. 盐水：将少量盐加入温水中搅拌溶解，将鸡肉浸泡在盐水中约15分钟，盐的去腥作用可以减轻鸡肉的腥味。

5. 柠檬汁或醋：可以将鸡肉切块后，在清洁的容器中加入适量的柠檬汁或醋，将鸡肉块浸泡在其中15-20分钟，柠檬汁或醋的酸味可以中和鸡肉的腥味。

以上方法可以根据个人口味和需求来选择，注意尽量避免使用过多的调料，以免影响鸡肉的口感。

同时，新鲜的鸡肉在保存过程中的卫生和时间也会影响其腥味的程度，尽量购买新鲜的鸡肉，储存和加工时注意卫生。

六类常见调料给食物去腥味

六类常见调料给食物去腥味如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？不同的食物有不同的去腥方法，一起来瞧瞧吧。

六类常见调料给食物去腥味柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。

在蒸鱼或者做虾中，妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

料酒料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。

在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。

不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。

生姜生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

干面粉用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。

用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。

花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。

不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。

除了这六种常用的调味料，针对不同的食材，要有不同的去腥方法，特别是像鱼、动物内脏、羊肉等因为过腥，不受人待见的食物，更要有针对性的处理方法。

给鱼肉去腥的方法将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。

不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。

在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。

将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。

还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。

在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。

给内脏去腥的方法内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。

六类调料为食物去腥

六类调料为食物去腥关于《六类调料为食物去腥》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如何给食材除腥呢?给食材除腥的调料有哪些呢?很多食物营养成分都非常好，可是因为自身含有太重的腥味儿，无法令人接纳，因此有的人就放弃了这种食材。

实际上，餐厅厨房中的很多调味品和原材料全是除腥大神，聪慧的你能多方面运用，在消味后尝一尝，也未曾并不是个好方法呀。

网编让你详细介绍六类普遍调味品，给食材去腥味!六类普遍调味品去腥味：一、青柠檬我们经常见到西餐厅的海鲜拼盘上面上一小块青柠檬，更是用于去腥味的。

在清蒸鱼或是做虾中，何不能够效仿西餐的做法，挤点柠檬水上来，能够中合海货的腥味儿。

二、米酒乙醇对腥味儿物质有与众不同的融解和挥发物能，因而米酒是除腥解腻的极佳调味料，能够用以各种各样食物，如生鸡蛋、鱼类等。

在烧菜时，可以用米酒先腌渍肉类食品，既能够除腥，也可以让肉类食品吃起來细嫩爽口。

三、醋肉类食品中造成腥味物质为偏碱化合物，在烹制中添加适量的醋能够中合这类味儿。

但是因为冰醋酸味较为刺激性，加的情况下要控制好量，防止影响菜的口感。

乌醋不适合久煮，于出锅前添加就可以，以防香气散去。

白米醋略煮可使怪味偏淡。

四、姜片姜是热性食物，不仅能中合食物的寒凉，还能为其除腥。

姜片真是便是除腥神器，无论是进行爆香，還是给鱼、肉除腥，姜全是不二之选。

五、干小麦面粉用干小麦面粉去腥味，可能很多妈妈也没有试着过。

用干小麦面粉能够除去腥臭味，在剃除鱼鳞后，用干小麦面粉揉搓一会儿，置放一会儿再清洗干净，腥臭味会大幅度降低，并且小麦面粉还不容易给鱼类产生别的的味儿，是个非常好的方式。

六、香辛料在做卤菜的情况下，香辛料便是不可或缺的调味料。

鱼胶、八角茴香、八角、孜然粉等香辛料不但香气与众不同，也是纯天然的除腥大神。

但是不建议放过多，以防遮盖肉自身的香气。

这类香辛料一般用以生猪肉和牛肉等肉类食品除腥。

肉怎么去腥味最好的方法

肉怎么去腥味最好的方法
有几个方法可以帮助去除肉的腥味：
1. 使用酸性调料：在腌制肉之前，可以用柠檬汁、醋或者白酒来擦拭肉的表面，酸性调料可以中和腥味。

2. 腌制肉类：在烹饪前，将肉类腌制在盐水或者酱汁中，腌制时间视肉的厚度而定，可以帮助去除腥味。

3. 剁打肉类：在烹饪前将肉类剁打几下，可以改变肉的纤维结构，帮助去除腥味。

4. 使用姜蒜等调料：在炒菜或者炖肉时，加入一些姜蒜和香料，可以掩盖腥味。

5. 煮沸水煮肉：将肉放入水中煮沸，去掉水中的腥味，再进行其他烹饪。

这些方法中，腌制和使用调料是比较常见且有效的方法，根据不同的肉类和个人的口味喜好，可以尝试适合自己的方法。

哪些香料去腥味的效果最好？

哪些香料去腥味的效果最好？我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这一问题。

哪些香料去腥味的效果最好？我觉得这个问题的答案太广了，原因很简单：我们使用的食材原料所含有的腥异味是不一样的，比如猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等，每一种食材的烹调方法也不同，可卤、可酱、煎、炸、蒸、煮等，并且香料的种类也繁多（狭义上的香料一般指的是经过干燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、叶、果等，广义上的香料除了上述的加工品外，还包括新鲜的香料如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、香菜、芹菜等），所以去腥的香料就不尽相同了。

先来了解香料的去腥原理以及功能我们常使用的食材中往往很多都带有少量的不良气味，根据类型的不同，这些不良气味有时会成为“腥”或者“臭”，也有用其他词来形容的，这些味道的化学成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类等，它们有的是食品中自身携带的，也有的是由微生物进行生化反应生成的，经科学研究以及实践香料确实有去腥的作用。

香料去腥原理是：利用其含有的特异性成分，通过反应消除掉食材中的腥臭异味，或者屏蔽这些味道。

香料去腥臭功能主要分两类：去腥异味功能和感官屏蔽功能。

去腥味功能：就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味。

感官屏蔽功能：就是利用香料特别尖刺强烈的香气，覆盖食材中原有的不愉快的气味，从而使我们的嗅觉转移、分散、模糊其注意力，而达到屏蔽腥味的目的。

哪些香料去腥味的效果最好？●肉类中去腥效果最好的香料有研究认为，人类最早使用香料的历史就是从肉类开始的，主要的目的就是去腥解臊，并改善风味。

各种肉类的加工方法多样，香料的使用变化也就最大。

适合卤牛肉去腥味效果最好的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。

怎样除鱼腥味的方法

怎样除鱼腥味的方法
除鱼腥味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：
1. 使用醋或柠檬汁：在烹调或食用鱼类时，可以加入少量醋或柠檬汁，这样可以减轻鱼腥味。

2. 使用姜或蒜：在烹调鱼类时，可以使用姜片或蒜瓣来炖煮或焖煮，这样可以减少鱼腥味。

3. 使用盐或酒：在清洗鱼类之前，可以将鱼浸泡在盐水或淡盐水中一段时间，然后用清水漂洗干净，这样可以去除鱼腥味。

另外，也可以使用米酒、料酒或白酒来虾鱼。

4. 使用白胡椒：在烹调鱼类时，可以撒上适量的白胡椒粉，这样可以减轻鱼腥味。

5. 拌入花椒：在炖煮或炒制鱼类时，可以加入适量的花椒，这样可以减少鱼腥味。

6. 加入香料：在烹调鱼类时，可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，这样可以减轻鱼腥味并增加风味。

这些方法都可以根据个人口味和喜好进行调整，选择合适的方法来除去鱼腥味。

去腥味的香料

去腥味的香料香料是人们在烹饪的过程之中比较常用到的调料，这是因为香料可以使食物的味道变得更加独特。

当然，还有一部分香料，是可以用来去腥，在制作鱼等腥味比较重的食物的时候，是可以选择到这些香料来使用的。

那么，去腥味的香料有哪些呢？下面将为大家进行相关推荐！一、红蔻红蔻，香气浓郁，味道辛辣。

去异味（土腥味）。

红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。

秋季果实变红时才收，除去杂质，阴干。

体型小，带皱皮，果实里面有籽。

辛香，香气柔和。

和花椒成互补关系，一起能激发复合味。

50斤汤用15g左右。

温中行气，涩肠止泻。

用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。

醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐，胃部不适等症。

二、白蔻白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味（去土腥味）。

白蔻又称多骨、白豆蔻。

皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。

姜科植物，主产于越南、泰国。

广东、广西、云南等地也有栽培。

（有量）。

白蔻忌火，不可炒制。

到最后才放如汤中为好。

用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。

一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。

在熬制卤水或酱料时使用。

每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。

三、山楂山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。

山楂主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳。

山楂多为栽培品。

秋季果实成熟时采收。

切片，干燥。

山楂生用或炒用。

性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

一般煎服用10-15g。

辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用。

四、辛夷辛夷，辛，温。

又名毛桃，木兰，紫玉兰。

祛风，通窍。

治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛。

全国辛夷花主产区河南南阳，产量占全国的70%。

关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾，最终客死它乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷。

16种去腥除膻超强的香料

16种去腥除膻超强的香料1.白豆蔻：芳香味十足，去腥能力很强，也可以去除怪味，家用2个左右。

2.草豆蔻：味道辛凉微苦，去腥增香，一般家用2个左右即可。

3.高良姜：味辛;具有芳香气，去腥能力非常棒，一般10克左右喔。

4.百里香：干燥的百里香闻着有刺激性气味，有非常好的去腥作用，明显的提高菜肴香味。

家用不超过6克即可。

5.甘草：卤水中必要的，味苦，去异压腥，使卤水达到平衡。

家用不超过2克。

6.月桂叶：味微甜，香气浓厚，增香祛异，杀菌的作用，卤水中必要，一般4片即可。

7.陈皮：气味香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压制香料的药材味，家用2克即可。

8.公丁香：去腥增香，含有丁香精油，是很好的去腥调料，家用不许超过0.8克。

9.香茅草：含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐作用，更是一种女性养颜美容不可或缺的好香草。

10.草果：去腥除膻，去除膻味能力非常强，还增进菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都会提高一倍。

11.花椒：增麻除腥，大家都知道如何使用的，量您也随意。

12.八角：最平常的家用香料，香味十足，去腥除膻，家用2个左右即可。

13.蒜：荤素都可以用，去腥提香，很好的一种调料，量不可太多，太多会苦，家用5个左右即可。

14.柠檬：柠檬香，去腥能力都很强，大家家用在腌肉，腌鱼，放置5滴左右，不仅没有腥味，增香能力也很明显，希望大家做菜可以习惯放一点。

15.胡椒：味辛辣，去腥能力很强，大家做菜时不想让菜美观，可以多放点胡椒粉，卤菜一般4克左右即可。

16.小茴香：去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。

我们在用香料时，必须先泡制一刻钟在下卤水，这样煮出来的不是黑的，每天学习一点，日积月累，人人都是大师傅。

如何去除羊排的膻味

如何去除羊排的膻味？
要去除羊排的膻味，可以采取以下几种方法：
1.焯水：将羊排放入冷水中，加入葱姜片、料酒、盐等调料，烧开后撇去浮沫，煮几
分钟后捞出，可以有效去除羊排的腥味和膻味。

2.腌制：在烹饪前将羊排腌制一下，常见的腌制方法是加入葱姜蒜末、料酒、生抽、
老抽、盐、胡椒粉等调料，腌制时间越长，去膻味效果越好。

3.香料去膻：在烹饪过程中加入一些香料，如生姜、葱、八角、桂皮、香叶等，可以
中和羊排的膻味。

4.米醋去膻：在烹饪过程中加入一些米醋，不仅可以去除羊排的膻味，还能增加菜肴
的口感和香味。

5.料酒去膻：料酒是烹饪肉类常用的调料，可以有效去除肉类的腥味和膻味，可以在
腌制和烹饪过程中适量使用。

需要注意的是，羊排的膻味是羊肉本身的一种特性，无法完全去除，以上方法只能在一定程度上减轻膻味。

根据个人口味和饮食习惯的不同，有些人可能觉得羊排的膻味很重，无法接受，而有些人则很喜欢这种味道。

所以，在烹饪过程中可以根据个人口味和饮食习惯进行调整，找到适合自己的方法来处理羊排的膻味。

厨房必备调料十二种

厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。

1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。

3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。

5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。

6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。

7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。

8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。

10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。

11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。

12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。

哪些香料去腥味的效果最好？

哪些香料去腥味的效果最好？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验，而本人使用香辛料经验，完全是基于多年的实战操作，所以对于香辛料的使用，有着独到的见解和经验，下面我就说说哪些香料去腥味效果最好，相信大家看完一定会有所学习和收获的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下腥味和臭味，膻味，骚味不是一个概念，搞懂什么是腥味，才能用对香辛料首先我必须要声明一点的是，香辛料的使用没有那么复杂，也并没有那么难，只需要多用多试自然无师自通，很多人对于香料的使用学习进入了一个误区，看了太多网络上的香料理论，所以被绕进去了，香料脱离了实际使用的层面，均是纸上谈兵，而网络上最不缺的就是那些搞得一套套的纸上专家大师。

只要是肉类食材就会存在腥味肉类食材的腥味，其实主要源于血液中，而造成这种腥味的原因就是血液中的铁离子，所以只要是很有血液的肉类食材，都会存在着一种腥味，为什么很多人却能从肉类食材种感受到的不仅仅是腥味，像是牛羊肉的膻味伴随着腥味，猪肉类食材的毛腥味，禽类食材的骚味伴随着腥味。

其实这在卤菜的制作中，解释得十分简单，无论你感受到的是哪种味道，都被称作是“异味”，而在异味的划分中就只有几个类别：臭味，骚味，膻味，腥味。

而我们针对这四种异味使用香料的方法，又要根据具体的肉类食材而选择使用香料。

所以我们只需要正确地找出不同的肉类食材的腥味，结合着具体肉类食材的特点，选择对应的香辛料，那么问题就迎刃而解了。

为什么要跟大家说这个逻辑关系呢？原因很简单，很多香料都具有去异味的作用，但是并不是适合所有肉类食材，另外就是很多香料的去异味作用太广泛，并不是针对腥味的去除，所以很多人说的去腥味的香料其实并不正确，能够有效去除腥味的香料没有那么多，大多人说的香料都是去异味的，也就是常见的膻味，臭味，骚味等。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法真正能够做到去腥味的香辛料，只有这几种1.白扣白扣在牛羊肉的制作中十分常见，其味芳香，且有一股淡淡的薄荷味，是一种同时具有去膻味和腥味的香料，对于牛羊肉的腥味去除效果很好，另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀，像是很多卤菜中的黑鸭，绝味鸭脖，久久鸭中，都会用到大量的白扣，目的就是去除禽类食材的腥味。

调料去腥味

调料去腥味六类常见调料去腥味：一、柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。

在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

二、料酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。

在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

三、醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。

不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。

乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

四、生姜姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。

生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

五、干面粉用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。

六、香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。

花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。

不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。

这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

烹调原料除腥窍门：1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。

投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

2、鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。

把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。

3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。

4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。

5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。

9种能去除或掩盖肉类腥膻味的香料介绍

9种能去除或掩盖肉类腥膻味的香料介绍要想做好卤菜，首先要对卤菜中使用的香辛料的作用和使用方法有清晰的认识和了解，上一篇介绍了卤菜中常用的增香的香料，今天我来介绍一下能去除或掩盖食材异味的香料，这类香料含有特异性成分，能通过化学反应消除或掉食材中的腥、膻、异味成分，或凭借其突出的香气成分屏蔽某些异味。

1：白扣白扣具有浓郁的芳香气味，尝之有辣感，打碎后有薄荷样的呛鼻气味，只是用量过大会有苦味。

白扣中含有的柠檬烯能分解肉类含有的臭味分子，使其发生氧化，异味减弱。

同时也能增加香味，十三香小龙虾配方中，白扣和白芷用量较大，俗称“二白”。

2：草寇草寇，也叫草豆蔻，气味芳香，尝之略带辣苦味，主要作用是去腥除异，也兼具增香作用，常与花椒、桂皮、八角、白扣搭配使用。

草寇分为正草寇和杂草寇两种，正草寇个头稍大，直径1.5厘米左右，颜色呈棕绿色，而杂草寇个头小，颜色为棕黄色，使用时，以正草寇为最好。

3：良姜良姜也叫高良姜，小良姜等，有浓郁的芳香气味，尝之略带辣味且有淡淡的桂皮香味，表面棕红或者紫红色，切面为棕黄色，韧性强，徒手不易掰开。

主要作用能去除和遮盖食物的腥味，为食物增香，常与八角、桂皮、胡椒搭配使用，所产生的香气能显著提升肉香味。

4：白芷白芷气味芳香，味道微苦，产于四川、安徽、浙江等地，以四川和浙江产的为好，有片状和条状两种。

在卤菜配料中，白芷散发的浓郁香气能显著掩盖动物类、水产类食材的腥臭气味，且增香能力也较好，闻名全国的河南道口烧鸡就是用白芷作为主香料在使用。

5：红寇红寇又叫红豆蔻，香气浓郁，味道辛辣。

产于广东，广西，海南，云南等地。

主要作用是能有效屏蔽动物类食材的腥膻味，兼具增香作用。

6：香叶香叶的主要作用是除臭，对于增香等效果不明显，另外还有一定的杀菌、防腐作用。

处理卤菜配料中使用，在腌制食材时也可以适量加入。

7：香菜籽香菜籽因其香味特殊，所以能显著屏蔽和遮盖动物类食材的怪异气味，同时还能大幅提升菜品香气，属于多面手类香料，因其气味柔和，没有强烈的刺激性，所以在蔬菜类菜品中也常食用，有“万能香料”的称号。

卤肉食材去腥方法，“顺口溜”更方便记忆

卤肉食材去腥方法，“顺口溜”更方便记忆卤肉所使用的食材中，很多都带有不良的气味，根据食材类型的不同，这些不良气味可以总结为“腥”或者“臭”，比如说：猪肉臊腥，牛羊肉膻腥，禽肉类血腥。

针对不同食材，去腥方法和诀窍也是不同的，下面卤三国小编总结了不同食材的去腥口诀，想学卤菜的朋友赶紧看一看吧。

一、猪肉微臭土味强，八角、桂皮、小茴香猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。

绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。

其实那只是压味。

一般部位的猪肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。

若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。

茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。

猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。

二、牛肉腥香质紧密，见了木香没脾气木香，味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中腥、臊、膻、臭等异味，制作牛肉放适量木香，不仅可以起到增香提味的作用，还能抑菌防腐。

因为木香增香祛异的功能非常强大，需要注意的是用量不宜过多，炖3斤肉最多使用1-2克的木香。

三、鸡鸭够鲜又够腥，白芷、良姜、草果清去除鸡、鸭腥味的香料，以下几种都可以试一试,白芷、良姜和草果。

这几种香料都可以去异味,增加香味和鲜味，所以对于去除鸡、鸭肉的腥味有很好的作用。

白芷味辛，它有芳香的气味，味道有点微苦。

卤鸡卤鸭时加上它，可以去除腥味，并且使禽肉更鲜嫩入味，但是不要加太多，毕竟它还是有一些苦味的。

良姜味辛，具有芬芳味，去腥效果很是棒，常用于麻辣的配方。

但是用量不能过多，一般2斤食材，0.5克高良姜即可。

草果吃着有点苦，闻着有淡淡的薄荷味，它有很强的去腥提味的能力，不管是卤什么菜，都可以放适量的草果。

七款香料，彻底解决“去腥除异”的难题！

七款香料，彻底解决“去腥除异”的难题！七款香料，彻底解决“去腥除异”的难题！常用香料如何分类？每款香料的具体用量又是多少？香料在使用时有什么规律和技巧？还不清楚陈皮在羊汤中的妙用？……今天小微带大家看图识香料赶紧看一下吧！香料为何能“去腥除异”？用于烹调，香辛料的作用除了“增香”，多数时候“祛腥”“祛异”的作用似乎更被看重，想要运用得当，做到“下料如有神”，就必须先弄明白为什么香料会具备这样的功效。

首先要清楚食材中异味的来源，其实，这些“腥”“膻”“臭”味的主要来源是因为一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类的存在，这些成分有些是食材本身所含，有些则是在加工过程中经由微生物或化学反应生成的，我们所闻到或尝到的异味正是这些物质所散发出来的。

所以，想要去除或减轻“异味”，就需要通过特定的机制消除或减少这些化学成分的存在，而香辛料通过化学反应和掩盖、矫正两种作用机理达到除臭的目的。

了解到它们的除臭机理后，小微再给大家具体介绍几款效果极佳的香料吧！能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要以白豆蔻、草豆蔻、高良姜等为主，除此之外，这几款也是不可不知的“除臭小帮手”！百里香新鲜的百里香有薄荷样气息，干燥后的叶有刺激性的药材样气味。

烹调应用：常用于肉类的炖煮和汤类的制作，还可用于水产类菜肴的腌制，有很好地去腥作用，并能显著提升香气用量：每1千克肉中用量不超过30克。

甘草味甘。

烹调应用：各菜系卤水均大量使用，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功能。

用量：每1千克食材约加5克，每50千克卤水中约需添加50克。

月桂叶（香叶）入口略甜，透着些许柠檬和丁香的气息，性辛温。

烹调应用：月桂叶可增香祛异、增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用，中餐除用于制作卤菜、汤类，还用于腌渍肉类。

用量：每1千克食材通常用量为1至4片。

陈皮气味香、味道苦、性辛温。

烹饪应用：陈皮入肴调味，可增香提味，并兼具去腥解腻的作用，国内烹调广泛采用，在复合调味料，比如卤料中，陈皮的作用除了提香解腻之外，还有一个重要功用，那就是“调和诸味”，即起到和味的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，使卤制出的成品只呈现出香气，而没有过重地药材气息。

辅食混沌馅怎么去腥的方法

辅食混沌馅怎么去腥的方法
如果您想去除辅食中的腥味，可以尝试以下方法：
1. 调味料：使用适量的盐、糖、酱油等调味料，能够中和辅食中的腥味。

2. 酸性食物：加入一些柠檬汁、醋等酸性调料可以降低辅食的腥味。

3. 浸泡：将需要使用的辅食原料在清水中浸泡一段时间，可以帮助去除部分腥味。

4. 姜、蒜、葱等：将姜片、蒜末或葱段一同炒制，可以中和辅食中的腥味。

5. 水煮/焯水：将预处理好的辅食在沸水中焯水或水煮一段时间，有助于去除腥味。

6. 酒精处理：在翻炒或烹饪辅食前，可以使用一些白酒或料酒进行处理，去除腥味。

请注意，具体需要使用哪种方法取决于所使用的辅食材料和个人口味偏好。

您可以根据实际情况选择适合的方法。

另外，如果辅食原料新鲜并且保存得当，腥味通常会比较轻微。

香料味型分类

香料味型分类一、增香香料首先，香料可根据自身的香气和味道进行一下分类。

芳香类香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、百里香、莳萝子等。

苦香类香料：白芷、肉蔻、草寇、草果、砂仁、良姜、山奈、白扣等。

辛辣味香料：胡椒、荜拨、辣椒等。

甜香味香料：罗汉果、陈皮、甘草等。

麻香味香料：花椒、红花椒、青麻椒等。

二、去异味香料不同食材所含有的腥异味是不一样的，比如说猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等。

所以对于不同肉类的异味，也要配比不同的香料去腥。

适合去除猪肉臊腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。

适合去除牛肉膻腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。

适合去除羊肉膻腥的香料有：肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。

适合去除禽肉血腥的香料有：荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。

适合去除海鲜海腥的香料有：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山奈、小茴香等。

可去除豆制品豆腥的香料有：肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。

三、上色香料大多数香料本身都有颜色，只是深浅不同，所以可以说基本上都有着色功能，但是很多不是主要功能，下面说说几个赋予食品颜色功能比较强的香料。

黄栀子：主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。

使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。

可用栀子熬成栀子水使用。

红曲米：可经泡水或者磨成粉末来着色，使菜品颜色呈暗红色，红曲米使用不可过多，过多会使成品过于艳丽，所以建议和糖色、黄栀子搭配使用，使成品颜色更加自然。

紫草：紫草经常用在红油或辣椒油中，比如川味火锅料可以添加紫草熬制，紫草可以使红油成品呈自然红的颜色。

使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。