2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷

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2015年上半年湖北省公共营养师三级理论考试试卷

2015年上半年湖北省公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题1、孕早期的膳食原则包括____A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等2、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。

A．11．5 mg／dB．16．5mg／dC．20 mg／dD．35 mg／d3、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D4、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率5、二手资料是指（）。

A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类7、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B28、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐9、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒10、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层11、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B112、脂肪供给中1:1:1的概念为__。

A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸13、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽B．牛磺酸C．硫磺酸D．超氧化物歧化酶14、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众15、消瘦型营养不良是指（）A．以蛋白不足为主B．以能量不足为主C．A与B都正确D．A与B都错误16、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒17、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶18、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及19、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

公共营养师三级考试题及答案

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

公共营养师三级理论知识测试卷及答案

公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。

6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。

7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。

8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。

9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。

11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。

18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

2015公共营养师（三级）全套真题及答案

2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。

（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。

（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。

（×）6、职业道德有助于提高工作效率。

（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。

（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。

（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。

（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。

（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。

（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。

（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。

（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。

（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。

20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。

22、毛细血管相比大血管有较高通透性。

（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷

2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题1、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。

因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

A．5h B．4h C．3h D．2h2、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉3、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类4、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、UL的主要用途为____A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能6、体内活性最强的维生素D是____A．维生素D2 B．维生素D3 C．25-(OH)D3 D．1，25-(OH)2D3 E．24，25-(OH)2D37、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。

A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮8、低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加____A．30% B．30%～50% C．20%～25% D．15%～20%9、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A10、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣11、食物热效应以____的热效应为最高。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维12、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原15、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4016、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。

公共营养师理论三级300题

公共营养师理论（三级）300题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。

错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

每题1分）1.（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

基础P1 A．法律B．道德C．制度D．规章2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

基础P1 A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯3．（C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。

基础P4A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。

A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。

A．个性自由，讲求独立B．父慈子孝，尊老爱幼C．自强不息，勇于革新D．仁以待人，以礼敬人6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。

基础P129A．主细胞B．壁细胞C．颈黏液细胞D．胃酶细胞7．以下属于婴儿期生理特点的是（D。

基础P39A．婴儿期头颅生长速度最快B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C．新生儿消化道不能分泌消化酶D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。

技能P43A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量9．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）。

基础P102A．抗环血酸<维生素C> B．脂肪酸C．草酸D．植酸10．维生素A含量最丰富的食物是（A ）。

基础P115A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药11．维生素B2的良好来源是（D ）。

基础P123A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏12．蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。

J基础P74A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 C．吸收氮/储留氮×10013．1g脂肪的生理卡价是（D）。

湖北省2015年下半年公共营养师三级考试题

湖北省2015年下半年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况2、储存铁占体内总铁的____A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%3、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘4、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.95、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、维生素B12为____结晶。

A．白色B．黄色C．蓝色D．红色7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ9、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒10、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能11、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加12、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油14、我国人民饮食结构中以____为主。

A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

三级公共营养师考试题目及解答

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

公共营养师三A卷理论技能试卷与答案

湖北省职业技能鉴定理论试卷二、判断对对错题<每题0。

5分，共20题<国家职业资格三级）理论试卷(A卷>共10分）公共营养师事项注意1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

120分钟。

1.考试时间：闭卷< ）请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

2. 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3.2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

< ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

得分< ）评分人7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬富含蛋白质的食物在烧焦时1.共 10分），共<一、填空题每题1分10题菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。

最容易产生和。

< ）、花生M2.致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。

出。

得食代婴儿乳品中不检<5豆g/kg生花仁、油?20μ。

类μg/kg< ）严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为3.9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入。

适合量的观察或实验获得的。

< ）热能消耗最多的是工程的运动员，蛋℃体温每升高4.1,基础代谢约增加。

5.10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新白质需要最多的是工程的运动员。

鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵径。

、是、和途主水排每人6.体天出的要有节，切切勿使过。

<）11.小M的营养素含量均较大M多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、 7.富含铁的常见动物性食物有、、。

磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆和多科学__________、、公共营养的特点包括：8.____________________类食物搭配食用。

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)二

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）二[单选题]1.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主（江南博哥）要目的是()。

[湖北省2010年5月三级真题]A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平参考答案：A参考解析：体内糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖3类，运动前补糖能增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源。

运动前体内糖原储量高，运动的耐久力延长；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力时间；运动后补糖是为了加速肌糖原的恢复，帮助人体从运动后的疲劳中快速恢复过来。

[单选题]2.营养素真实损失因子与()有关。

[江苏2011年11月三级真题]A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]3.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以()。

[江苏2011年11月三级真题]A.帮助群体购买更多的食物B.帮助个体购买更多的食物C.使个体更挑剔食物D.帮助个体和群众获得营养知识参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于()。

[江苏2011年11月三级真题]A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动参考答案：D参考解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

[单选题]5.上浆的作用不包括()。

[江苏2011年11月三级真题]A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味参考答案：C参考解析：烹饪时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[单选题] *低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的（）。

[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中，吸收最快的是（）。

[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是（）。

[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。

A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。

A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

湖北省2015年公共营养师三级理论考试试卷

湖北省2015年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____A．食物蛋白质含量B．食物的组成和结构C．食物蛋白质在体内的消化率D．食物蛋白质生物利用率2、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦3、营养学中的膳食结构是指____A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成4、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。

A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴5、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸8、患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率(GFR)40ml/min，血清肌酐(SCr)190μmol/L，其肾功能为____A．肾功能不全代偿期B．肾功能不全失代偿期C．肾衰竭早期D．肾衰竭终末期9、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收10、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏11、食品标签中必需表示的内容是A．产品标准号12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%13、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g14、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%16、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质17、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.18、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低19、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸20、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用21、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸22、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发23、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府24、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++25、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000026、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳27、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺28、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

2015年上半年湖北省公共营养师三级考试试题

2015年上半年湖北省公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。

营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58062、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查3、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定4、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶5、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____A．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高剂量6、有“哈喇”味是____特有的气味。

A．蛋白质变质B．脂肪酸败C．碳水化合物变质D．蔬菜腐烂7、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡8、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%9、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症10、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．3611、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖12、下列不符合老年人的膳食特点的是__。

A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入13、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶14、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、急性喟炎常称作____胃炎。

公共营养师三级考试真题及答案一

2015年上半年营养师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。

所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。

考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题分，共5分。

）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。